RESTAURANTE GASCONA. SEVILLA

GASCONA

C/ Castilla, 22

Triana- Sevilla 

Tel: 639 47 45 63

COCINA ASTURIANA

TABLA DE FRITOS VARIADOS

Buñuelos de chorizo a la sidra, gambas a la gabardina, calamares, lagrimitas de presa ibérica y pavías de lubina.

CACHOPO TRADICIONAL

Ternera, jamón ibérico y queso de Oscos

EL ANDÉN DE LA ESTACIÓN 2019

Elaborado con las variedades Tempranillo y Garnacha, El Andén de la Estación es un vino de corte moderno que envejece en barricas de roble elaboradas en la propia bodega durante 14 meses.

SIDRAS ASTURIANAS

SIDRA SOBRE LA MADRE

Sidra natural. Selección. Edición limitada.

Es un producto único, una sidra en estado puro, sin trasegar, como se hacía en su origen en las casas y llagares.

Esta sidra es ideal para consumir con pescados, mariscos, arroces y un sinfín de platos. 

ESCANCIADORES DE SIDRA

SOL Y SOMBRA. SEVILLA

 

SOL Y SOMBRA

C/ Castilla, 147

41010-Sevilla

954 33 39 35

Antigua taberna decorada con carteles taurinos.

Cocina tradicional andaluza : guisos, carnes, pescados y mariscos, fritos, revueltos, ensaladas, arroces, postres y vinos españoles 

PANIDAJE

CAZUELA DON JOSÉ (GAMBAS CON JAMÓN)

SOLOMILLO AL AJO

BODEGUITA ROMERO. SEVILLA

BODEGUITA ROMERO

C/ Harinas, 10

41001-Sevilla

bodeguitaromero.es

Teléfono: 954 22 95 56

MENUDO DE TERNERA

SOLOMILLO AL WHISKY

PRINGÁ

PAVÍA

ALBÓNDIGAS DE CORDERO

NOVILLO EN SALSA

JUSTA RUFINA. SEVILLA

RESTAURANTE

JUSTA RUFINA

Taste & Sky

Plaza de la Magdalena, 5, 

( Radisson Collection Hotel)

41001 Sevilla

TEL: 956 06 44 33

Menú: justarufina.com

TORREZNOS CRUJIENTES AL HORNO DE CARBÓN CON MOJO PICÓN

AGUACATE ASADO CON SALPICÓN DE MARISCO TRUFADO

STEAK TARTAR DE LOMO MARINADO EN HUESO DE TUÉTANO

D.O. CORPINNAT

Torelló Brut Gran Reserva (Macabeo, Xarel-lo, Parellada

TORRIJA CARAMELIZADA

TARTA DE QUESO

CATAPLANA DE ARROZ CON BOGAVANTE

 Ingredientes:

1 bogavante

1 tomate

1/2 pimiento rojo

1 chta de carne de pimiento choricero ó ñora

1 cebolla

2 ajos

1 hoja de laurel

sal

pimienta

350 g de arroz redondo

1.500 ml de caldo o fumé de pescado o marisco

100 ml de brandy, vinho verde ó manzanilla

cilantro o perejil fresco picado

hebras de azafrán o colorante

aceite de oliva

Preparación:

Cortar el bogavante en aros y la cabeza longitudinalmente en dos partes, separar las pinzas, reservar el jugo que suelta.

Poner en la cataplana un poco de aceite y saltear el bogavante troceado, añadir el brandy y la hoja de laurel, rehogar hasta que se evapore el alcohol. Sacar y reservar.

Volver a poner un poco de aceite en la cataplana y hacer un sofrito con las verduras picadas, el pimiento choricero y el tomate rallado.

Añadir el arroz, rehogar y agregar el bogavante, el azafrán y cubrir con el jugo  reservado y un un poco de agua o fumé,  esto dependerá si se desea más caldoso o seco.

Salpimentar. Tapar la cataplana y cocer unos 15 min.

Abrir la cataplana y aderezar con el perejil o cilantro picado. 

Dejar reposar 2 minutos y servir.

CABRILLAS EN SALSA DE TOMATE DE MARGARI ARRUTI

(Receta extraída del libro "Menús de Temporada" de ZUM Edizioak)

Ingredientes:

Cabrillas (Caracoles)

Jamón

Bacon ahumado

Chorizo

Ajo

Para la salsa: 

Tomate

Ajo

Zanahoria

Cebolla

Piquillos

Elaboración:

Elaborar una salsa de tomate casera con ajo, zanahoria y cebolla. Añadirle unos piquillos y triturar con el túrmix.

Picar en rodajas muy finas el jamón, el bacon y el chorizo. También el ajo, que reservamos. Poner a freír los embutidos y, cuando estén a medias, añadir el ajo y cuando se dore, incorporar la salsa de tomate y piquillos.

Cuando hierva, añadir los caracoles limpios y cocerlos 20 minutos en la salsa.

Servirlos decorados con un hilito de aceite de perejil.

Cuando Margari Arruti cedió esta receta para el libro "Menús de temporada", estaba regentando su anterior restaurante. Actualmente esta cocinera se encuentra dirigiendo el "Topa Ostatua (Ezkio).

TOPA OSTATUA

Santa Lutzi, 9 - EZKIO

TF: 943 72 95 37

Fuente: ondojan.com

SOPA AGRIPICANTE AL ESTILO DE PEKIN

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

200 g de tofu blanco

8 setas Shiitake

1 Huevo

½ zanahoria 

150 g de brotes de bambú enlatados

1 guindilla fresca

4 chdas de salsa de soja 

2 chdas de Maicena con 4 cucharadas de agua (la mezcla de Maicena)

1 cebolleta

Cilantro o perejil fresco picado

1 litro de agua 

Vinagre de arroz

Pimienta

Aceite de sésamo

Preparación:

Hidratar los shiitake durante 30 minutos. Escurrir.

Cortar en juliana las setas, la zanahoria, los brotes de bambú, la pechuga y el tofu.

Picar la cebolleta en trocitos.

Mezclar la cebolleta separando la parte verde de la blanca.

Picar el cilantro o perejil.

Saltear las tiras de pollo y la cebolleta blanca.

Añadir la guindilla las setas, el bambú y la zanahoria.

Regar con la salsa de soja y saltear todo.

Agregar el agua y cocer unos minutos.

Agregar la maicena diluída con un poco de agua y verterla en la sopa, removiendo hasta que quede ligeramente espesa.

Añadir el tofu, remover con cuidado para que no se rompa y cocer.

En un cuenco, batir el huevo y agregar a la sopa poco a poco haciendo hilos. remover un par de vueltas.

Servir la sopa en un bol, añadir el vinagre. Espolvorear por encima la cebolleta, el cilantro picado y unas gotas de aceite de sésamo.

LA ESPIGA PANADERÍA PASTELERÍA ARTESANA. SEVILLA

LA ESPIGA

PANADERÍA PASTELERÍA ARTESANA

Plaza Pintor Amalio García de Moral, 8

Nervión

41005-Sevilla

Tel: 955 60 66 51

PANES DE PUEBLO ARTESANOS

BOBAS, CHULOS, CHAPATAS, MOLLETES, PANES ESPECIALES DE CENTENO, ESPELTA, TRIGO SARRACENO, DE AVENA, PAN DE ACEITUNAS, .....