El término "crujiente cuatrifarina" es un juego de palabras que combina la textura crujiente con la idea de una mezcla o rebozado compuesto por cuatro tipos de harina diferentes (del prefijo cuatri- y el latín farina).
Es una técnica que consiste en conseguir una cobertura extra crujiente aplicando una mezcla o rebozado secuencial de cuatro harinas comunes, tales como: Harina de trigo o de arroz, Harina de maíz, Harina de garbanzo, y Harina de pescado.
Al rebozarlo por la cuatrifarina, pasarlo por agua fría y volver a rebozar por las cuatro harinas, al freírlo en abundante aceite muy caliente, se consigue un interior muy jugoso y una buena cobertura crujiente.
Ingredientes:
Pescado fresco limpio (en esta ocasión tiras de choco y acedías de Sanlúcar)
50 g de harina de pescado (Las Panaeras Sevillanas o El Vaporcito)
50 g de harina de garbanzo
50 g de harina de maiz (maicena)
50 g de harina de trigo o harina de arroz
1/2 litro de agua fría
Sal
Aceite de oliva, para freír
Preparación:
Limpiar bien el pescado elegido Salar y reservar.
Si se desea, añadir a las tiras de choco, unas gotas de Piri piri.
En un recipiente amplio, mezclar las harinas (misma cantidad de cada una).
Rebozar el pescado y reservar unos minutos.
Poner a calentar abundante aceite.
Sumergir cada pieza por el agua fría en inmediatamente volver a rebozar por la harina y freír en pequeñas tandas hasta que queden dorados.
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