INFUSIÓN DE HIBISCOS Y MELÓN

La flor del hibisco recibe el nombre de carcadé. 

El hibisco es una planta arbustiva tropical que posee unas flores bonitas y delicadas, por ello se pueden encontrar plantas de esta familia en jardines españoles. 

Su infusión tiene un color rojo fuerte, con mucho aroma y un sabor ácido. Se puede consumir tanto caliente como fría. 

El hibisco se ha usado tradicionalmente como base para otras infusiones debido al color que aporta y a su toque ácido. 

El hibisco es beneficioso para el estómago, es afrodisíaca, se puede utilizar como repelente de mosquitos (combinar con albahaca, romero y clavo), usada en una cataplasma sobre la piel la hidrata y alivia picores.

Hacer una infusión de CARCADÉ por cada taza 2 cucharadas de hibisco.

Dejar enfriar , guardando en el frigorífico. Triturar 2 meloncitos "cantalupe", y mezclar con la infusión anterior.

Endulzar al gusto y servir muy frío.

CABALLITO DE JAMÓN

Tostada de pan de pueblo *

Tiras de pimiento verde frito Loncha de jamón y huevo frito de codorniz.

*También se puede poner el pan frito en vez de tostado.

MARQUESA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 cubiletes de azúcar

1 tableta chocolate fondant

5 cubiletes de leche

6 yemas

175 gr de mantequilla

1 cucharada de coñac

Preparación: 

Triturar el chocolate partido dejándolo caer por el bocal con la maquina en marcha.

Añadir el resto de los ingredientes, mezclar en V 4 unos segundos y programar 8 minutos 100º V 1, en el momento que aparezca la salida del vapor acelerar unos segundos a v 5 parar y volcar rápidamente en un molde de corona.

Meter en el frigorífico 4 o 5 horas. Desmoldar y adornar con nata.

Nota:

Adornar con fideos de chocolate. Y la pongo en molde redondo normal

BARQUILLOS DE MANTEQUILLA

Con las claras que me sobraron al hacer la Marquesa de chocolate de Soufflé, hice estos Barquillos de mantequilla, que saqué de la revista Thermomix. Nª8 =Repostería basica para tu Thermomix.Salieron ricos, ricos !!!

BARQUILLOS DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

200 grs. de mantequilla pomada(blanda)

200 grs. de azúcar glasé

6 claras de huevo

150 grs. de harina

Un chorro de esecencia de vainilla.

Preparación TM31 TM21:

1.- Pon la mariposa y mezcla mantequilla y azúcar glasé 2 minutos a vlocidad 3. Vierte las claras una a una, o poco a poco sin bajar la velocidad.

2.- Añadela harina, vainilla y mezcla 6 segundos, a velocidad 2. Vierte la mezcla en una manga pastelera con boquilla de 7 mm, reparte montones de 2 cm. de diámentro por la placa y extiende con la parte posterios de una cuchara. Deja espacio entre sí.*

3.- Hornea a 220º unos minutos hasta que cojan un ligero color dorada, pero no demasiado. Todavía calientes, retira de la bandeja y enrolla en un pequeño rodillo de acero, madera u otro utensilio con la misma forma. Deja engriar y retira.

*Yo suprimí los pasos 2 y 3 y los hice en la crepera, e hice unos cuantos cucuruchos, para probar.

Receta de la revista

TUS RECETAS TMX

Repostería basica para tu Thermomix. Nª8

SAECO, ENVASADORA Y ACCESORIO MÁQUINA VACÍO

ENVASADORA SAECO, CON EL ACCESORIO PARA VACÍO DE TARROS DE 4L.
La compré en el Cortinglés a 345€ .
El bote de 4 l. a 35€ dentro de éste se pueden utilizar para envasar al vacio los tarros gordotes de aceitunas, por ejemplo . En ralidad se pueden utilizar los tarros de cristal que tengan en la tapa la bombita hacia arriba. O comprar los que venden especiales para hacer vacío.
En el Cortinglés, me enseñeron el catálogo de los accesorios y me dijero que los podría pedir cuando quisiera por encargo.
Estos son los precios que me dieron del catálogo:
Tapón botella (2 unid) para Envasadora al vacío de Saeco
Saeco le ofrece estos dos tapones para botella como accesorio de su magnífica envasadora al vacío Vacío-Press.
Se trata de dos tapones de botella que se utilizan para envasar al vacío el contenido en botellas de material resistente.
Un método estupendo para envasar al vacío el contenido de cualquier botella. Sus productos se conservarán por mucho más tiempo, preservándolos de la humedad y, evitando la aparición de bacterias y moho.
Precio Cortinglés = 19.90€
Contenedor 2L para la Envasadora al vacío de Saeco
Precio Cortinglés = 26.50€
Contenedor 2 1/2L para la Envasadora al vacío de Saeco
Precio Cortinglés = 28.50€
Contenedor 4L para la Envasadora al vacío de Saeco.
Precio Cortinglés =35.50€
Paquete rollo plástico = 6x20 cm = 19.90€ 6x30 cm = 26.50€
1 paquete de plástico de 59 unidades = 30x20cm = 23.50€

LOMO DE ATÚN MECHADO CON CEREZAS.-(VACÍO)

Mechar el atún con las cerezas (queda mejor con ciruelas verdes y rojas). Salpimentar.

Envasar al vacío. Cocer al vapor.

Dejar enfriar, abrir la bolsa de vacío y cortar en lonchas finas.

Cubrir con aceite de oliva suave.

PATÉ DE CABRACHO DE NANCY

Ingredientes:

300 gramos de merluza

5 palitos de cangrejo

1 lata de atún (de las ovaladas)

5 huevos

1 bote pequeño de nata líquida

1 bote de tomate frito (la misma cantidad que nata)

1 pastilla de caldo de pescado

Unas gotas de brandy.

Preparación:

Echar todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 10 minutos, 90º, velocidad 5.

Pasado este tiempo verter en un molde y dejar enfriar para que coja consistencia, desmoldar y servir adornado al gusto .

DONUTS O DONETES de CHOCOLATE

Ingredientes:

2 huevos

60 gr.cobertura de chocolate

38 gr.mantequilla

38 gr.azúcar

30 gr.harina

7 gr. cacao en polvo

Preparación:

Batir un poco los huevos con el azúcar, incorporar el chocolate derretido tibio, la mantequilla derretida, la harina y el cacao. Mezclarlo todo muy bien y hornear en la donutera unos 7 minutos.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

GARBANZOS CON LANGOSTINOS.

6 puñados de garbanzos

1 Kg de langostinos (se puede utilizar gambones)

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

2 pimientos

2 tomates maduros y pelados

Espinacas (opcional pero recomendable)

1 rebanada de pan

1 cucharada rasa de pimentón de la Vera.

Modo de hacerlo:

Pelar los langostinos y poner a cocer las cáscaras y las cabezas en un litro y medio de agua, cuando estas últimas han soltado todo el jugo, colar el caldo y apretar las cabezas por si ha quedado algo.

En la olla a presión poner un fondo de aceite y sofreir los dientes de ajo y la rebanada de pan hasta darle color. Apartar y escurrir bien el pan y los ajos y majarlos en el mortero junto a una pizca de sal y el pimentón.

En el aceite que tenemos aún en la olla sofreír la cebolla, los pimientos y los tomates previamente picado todo. Terminado el sofrito, añadir a la olla los garbanzos (en remojo desde la noche anterior), el majado y el caldo de las cabezas (opcionalmente se le puede echar unas espinacas) y poner a cocer durante 25 minutos en la olla a presión.

Justo antes de servirlo apartar del fuego la olla y poner los langostinos crudos, pelados y troceados (solo se cocinan lo justo).

*Receta del Grupo Gastronómico Gadtano.

CATAPLANA DE ARROZ CON LANGOSTINOS

Aquí os pongo una receta del arroz que hice hoy en la cataplana que compramos en Portugal.

En una cataplana con aceite, rehogar la cebolla y el ajo, pimientos, zanahorias y tomate.

Incorporar el arroz, cúrcuma, paprika, perejil, cilantro (o perejil) sal y pimienta.

Remover bien e incorporar el marisco, regar con el vino y dejar evaporar el vino,  cubrir con el caldo y agregar unas aceitunas.

Cerrar la cataplana y cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Tened en cuenta que la cataplana cocina al vapor.

Decorar con rodajas de limón y huevos duros en cuartos.

ESPUMA DE HUEVOS CON BEICON

La espuma de huevos con bacon, salió con un sabor delicioso que recordaba a la salsa carbonara, que es casi en definitiva, lo que es más que huevos con bacon. 

Al colar el bacon cortados a tiritas, los sequé y los salteé un poco e hice virutitas de bacon en la thermomix. Espolvoreé sobre las copas encima de la espuma. Esto hizo que bajaran un poco, pero el resultado fué estupendo. La próxima vez, lo pondré entre el sabayon y la espuma.

VER RECETA AQUÍ:

ESPUMA DE HUEVOS CON BEICON

ENCHILADAS DE POLLO DE SARA

Estas enchiladas me las enseñó a hacer mi amiga Sara de Minnesota (EEUU). Ella les llamaba así, aunque realmente se parecen poco a las auténticas mexicanas. Estas son más finas y suaves, al hacerlas con obleas o creps, en vez de utilizar las tradicionales tortillas de trigo mexicanas.

Hacer creps o pasar vuelta y vuelta sobre sarten engrasada , empanadillas La Cocinera.

 Pochar en aceite o margarina hasta transparentar bastante cebolla cortada muy pequeña, añadir pechuga de pollo a tiritas, pimiento morron picadito y chorrito de salsa de soja. Apartar del fuego y añadir una tarrina de queso fresco tipo Philadelphia. Remover bien y dejar templar un poco.

Rellenar las obleas, como canelones o rollitos, con la mezcla anterior...

... y colocar  uno al lado del otro en fuente-horno.

Añadir a todo nata líquida por encima y espolvorear con queso rallado.  

Hornear y gratinar en horno tradicional a 200ºC, con calor arriba y abajo, durante 20 minutos ó 10 minutos en el microondas.

KUBBE O KIBBEH en la picadora.-

Hicímos en casa los famosos kubbes con el accesorio que traía la máquina. Salieron fantásticos y con un sabor estupendo. Os recomiendo que os atreváis con ellos .Os encantarán, ya veréis. 

KUBBE, KIBBEH, KEBBEH 

1 cebolla mediana, picada

450g de carne picada de cordero pasada 3 veces por la picadora.

2 cucharaditas de sal

1 taza de Trigo bulgur (bourghul)

Poner el burgul en una fuente grande y cubrir con agua fría. Dejar empapar durante unos 30 minutos después escurrir bastante por un colador, presionando para quitar tanta agua como sea posible. Vuelva a ponerlo en la fuente.

Cortar la cebolla en cuartos y hacerla puré en la thermomix. Agregar la cebolla escurrida, la carne de cordero y la sal al burgul y amasar la mezcla con las manos hasta que es bien mezclado (como una masa seca de albóndigas).

RELLENO DE CARNE.

Aceite De Oliva

450 g de carne picada de cordero pasada 2 veces por la picadora.

1 cebolla mediana cortada en trocitos.

1/3 taza de piñones

2 cucharadas de melaza de granadas (yo le puse salsa agridulce).

Y si se quiere se puede especiar como guste más.

Poner al fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite y saltear los piñones has que tomen color. Agregar las cebollas hasta que estén pochadas. Agregar la carne y a cocinar hasta que esté doradita.
Salpimentar y agregar la melaza de granada(o el agridulce).
Dejar enfriar.

Calentar aceite a 190 ºC. Freír los kubbes hasta que estén dorados por ambos lados. Escurrir y servir con salsa de yogur y tahini, salsa de yogur con pepino o ensalada de tomate.

Yo los acompañé con salsa de curry con piña de la marca Heinz que nos gusta mucho para acompañar el cordero.

BAR BRIM

BAR BRIM

Calle Compañía, casi esquina Plaza de las Flores Cádiz El Bar Brim , es uno de los más emblemáticos , para "degustar" el mejor café de Cádiz.................eso al menos siempre me comentaba mi tío EL PADRE ALEGRE y damos fé de ello. Valga esta excusa para recordarlo con cariño.

BAR JUANITO. JEREZ DE LA FRA.

BAR JUANITO

El sábado pasado estuvimos en jerez de la Fra. haciendo unas compras y para rematar la faena, siempre hay excusas para acercarnos a Casa Juanito a tomarnos las típicas alcachofas de Juanito,unas albóndigas al oloroso y un rabo de toro que "quitaba er sentío". Os recomendamos que si vais por jerez , vayais a conocer este sitio emblematico.

BAR JUANITO-Faustino.

C/PESCADERÍA VIEJA, 8 y 10

JEREZ DE LA FRONTERA (Cádiz).

WEB:BAR JUANITO.-

TORRIJAS DE BRIOCHE Y COCO, CARAMELIZADAS

Ingredientes:

1 bolsa de pan brioche

1 bote de jugo de coco

Azúcar blanca

Vainilla

Azúcar moreno para quemar

Mezclar el jugo de coco, con un poco de azúcar y vainilla, a gusto.

Poner en remojo las rodajas, cuando estén bien empapadas dar la vuelta, y dejarlas escurrir.

En el momento de comer, poner las torrijas en una fuente e ir espolvoreando con el azúcar moreno a la vez que se van quemando con el soplete para que no se humedezca el azúcar.

Receta del Dr. Oliva.

POLLO FRONTONIANO

Receta del libro:

ACEITE DE OLIVA Y COCINA ANTIGUA

“La Cocina de Apicio en Roma”

Se trocea un pollo, y se sazona, con una mezcla preparada con un vaso de aceite, salsa Perrins, eneldo, puerros cortados en juliana, ajedrea y cilantro.

Se mantiene en este adobo varias horas y se coloca en una cazuela, a fuego fuerte, con todo el aliño, hasta que se haga bien y quede dorado. 

Cuando esté listo, se le añade un vaso de vino de pasas, se retira del fuego y se sirve en una fuente. Seguramente será necesario rectificar de sal, así que, como sucede con todas las preparaciones, hay que probarlo antes de servirlo en la mesa. 

Y finalmente, espolvorearlo de pimienta, pero no excesivamente.

EL MEJOR CALDO SICILIANO DE LANGOSTA

EL MEJOR CALDO SICILIANO DE LANGOSTA

1 Masa de pasta pici o 150 g. de hojas de lasaña secas, troceadas *

2 langostas vivas de 1 Kg.

Aceite de oliva extra virgen

1 cebolla blanca grande, pelada y muy picada

6 dientes de ajo, pelados y muy picados

1 zanahoria grande, pelada y muy picada

1 rama de canela

1ó 2 guindillas rojas pequeñas, secas y machadas

1 cucharadita de semillas de hinojo molidas

½ botella de vino blanco (siciliano, a ser posible)

800 g. de passata o 3 latas de 400 grs. de tomate natural triturado de calidad

Sal marina y pimienta negra recién molida

Un buen puñado de almendras enteras con piel

Un puñadito de hojas de albahaca

Hacer la masa de la pasta y forma los pici. Si usas pasta seca, pasa directamente a la elaboración de la sopa. 

En primer lugar, pon a calentar una cazuela grande a fuego suave. 

A continuación, hay que matar las langostas; para ello lo mejor es coger un cuchillo grande y afilado, colocar la punta sobre la pequeña corona de la cabeza y dar un corte decidido entre los ojos. Si quieres puedes taparlas con un trapo húmedo o un periódico y meterlas en la nevera media hora antes. Así, quedarán bastante aletargadas. 

Una vez hayas matado a las langostas, arráncales la cabeza girándola. Hazlo con las dos y luego reserva las colas, junto con las pinzas. Abre las cabezas. Cerca de los ojos hay un pequeño saco estomacal, que yo prefiero tirar. Luego, lo único que tienes que hacer es trocear la cabeza, conservando la carne marrón y todo lo demás.

Vierte un par de chorros generosos de aceite en la cazuela caliente y echa dentro los trozos de cabeza de langosta y las patas. Puedes subir el fuego. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria, la rama de canela, la guindilla y las semillas de hinojo. Sigue removiendo y salteando esta base de sopa unos 15 minutos. La cebolla debe adquirir cierto color pero no debe quemarse. Si la cazuela se calienta demasiado, puedes echarle un poco de agua.

Incorpora el vino blanco y déjalo hervir a fuego vivo 5 minutos antes de añadir la paseata y la misma cantidad de agua. Hazla hervir de nuevo, luego reduce el fuego y deja que cueza entre 20 minutos y media hora. Prueba el caldo. Debería ir adquiriendo un sabor potente e intenso. 

A continuación, coloca un colador sobre otra cazuela grande y cuela la sopa. Presiona todas las cáscaras con el dorso de un cucharón y deja que escurran 5 minutos para sacarles todo el sabor.

Una vez hayas extraído todo el líquido de las cáscaras, puedes tirarlas. 

Vuelve a poner la sopa a cocer; debe tener una textura similar a la de una sopa de tomate. Si está más espesa, aclárala con un poco de agua.

Corta las colas de langosta en rodajas de 2,5, sin separar la cáscara de la carne, y échalas al caldo. Abre las pinzas, saca la carne y añadésela también al caldo. Prolonga la cocción 8 minutos. Mientras tanto, cuece la pasta en agua con sal, escúrrela e incorpórala a la sopa. Déjala 4 ó 5 minutos.

Pica bien las almendras o muélelas con el robot de cocina y agrégalas a la sopa. Prueba y corrige de sal y pimienta en caso necesario. 

Reparte la sopa en 4 platos, trocea las hojas de albahaca y échalas por encima, con un chorro de aceite de oliva extra virgen de buena calidad.

*Yo le puse farfalle (lazos) y va muy bien.

Receta del libro:

“LA COCINA ITALIANA DE JAIME”

Jamie Oliver

Ed: RBA Libros

Pag: 78-79

LOMO DE CERDO IBÉRICO AL ENEBRO.

Ingredientes:

800 Grs. de lomo de cerdo ibérico en una sola pieza, deshuesada

1 chalote troceado

1 cebolla troceada

10-15 bayas de enebro ligeramente majados

2 hojas de laurel

5 cucharadas de aceite

100 grs. de panceta en lonchas

Sal y pimienta.

Preparación:

Precalentar el horno a 180 º C

Hacer pequeñas incisiones en la carne e inserte trozos de chalote.

Poner en un plato la cebolla, las bayas de enebro, el laurel, el vino y la mitad del aceite, y salpimentar.
Echar la carne, dar la vuelta para que se impregne bien y dejarla marinar durante 2 horas.
Escurrir la carne y reservar la marinada.
Albardar la carne con la panceta y atarla con bramante.
Pasarla a una fuente refractaria con el resto del aceite y cocerla, una hora o hasta que esté tierna y hecha por dentro, rociándola de vez en cuando con la marinada reservada.
Sacarla de la fuente, retirar el bramante y cortarla en rodajas finas.
Ponerlas en una fuente y regarlas con el jugo de la cocción.

VENTRESCA DE MERLUZA CON ALMEJAS

Ingredientes:

Ventrescas de merluza de 250 grs.

24 almejas

6 dientes de ajo

caldo de pescado

harina

perejil

aceite

sal

Elaboración:

Limpiar bien las ventrescas, sazonar y enharinar ligeramente.

En una cazuela de barro con aceite, poner los dientes de ajo picados a dorar. Cuando tomer color introducir las ventrescas vuelta y vuelta. Regar con un poco de caldo de pescado, introducir las almejas y el perejil picado. Ir moviendo la cazuela para que ligue la salsa y retirarla a los 5 min.

* Receta del libro:

LA COCINA VASCA DE SIEMPRE