POLLO FRONTONIANO

Receta del libro:

ACEITE DE OLIVA Y COCINA ANTIGUA

“La Cocina de Apicio en Roma”

Se trocea un pollo, y se sazona, con una mezcla preparada con un vaso de aceite, salsa Perrins, eneldo, puerros cortados en juliana, ajedrea y cilantro.

Se mantiene en este adobo varias horas y se coloca en una cazuela, a fuego fuerte, con todo el aliño, hasta que se haga bien y quede dorado. 

Cuando esté listo, se le añade un vaso de vino de pasas, se retira del fuego y se sirve en una fuente. Seguramente será necesario rectificar de sal, así que, como sucede con todas las preparaciones, hay que probarlo antes de servirlo en la mesa. 

Y finalmente, espolvorearlo de pimienta, pero no excesivamente.