Receta del libro:
ACEITE DE OLIVA Y COCINA ANTIGUA
“La Cocina de Apicio en Roma”
Se trocea un pollo, y se sazona, con una mezcla preparada con un vaso de aceite, salsa Perrins, eneldo, puerros cortados en juliana, ajedrea y cilantro.
Se mantiene en este adobo varias horas y se coloca en una cazuela, a fuego fuerte, con todo el aliño, hasta que se haga bien y quede dorado.
Cuando esté listo, se le añade un vaso de vino de pasas, se retira del fuego y se sirve en una fuente. Seguramente será necesario rectificar de sal, así que, como sucede con todas las preparaciones, hay que probarlo antes de servirlo en la mesa.
Y finalmente, espolvorearlo de pimienta, pero no excesivamente.
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