·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


2/28/2011

SEGUNDO HOMENAJE A LA CUCHARA EN LA VENTA MELCHOR DE EL COLORADO

Tras el éxito de 2009 volvimos a disfrutar de guisos históricos de Cádiz realizados por la cocinera Petri Benitez para este encuentro gastronómico. Disfrutamos de 11 platos que fueron desde los alcauciles con chícharos hasta el arroz con lecheLos suscriptores de Cosas de Comé que asistimos a las jornadas recibimos un completo recetario con todos los platos realizados y un plato como recuerdo de este 2º Homenaje a la Cuchara en la Venta Melchor de El Colorao, en Conil, repetiendo el homenaje a la cuchara que ya realizamos en 2009, pero esta vez cambiando los platos para probar nuevas “joyas” de la historia de la cocina gaditana y en particular de La Janda.
Menú especial, compuesto por once platos y dos postres, durante los días 26, 27 y 28 de febrero (día de Andalucía) en horario de almuerzos.
Participamos de una comida única en la que se entregó a los asistentes y suscriptores de Cosas de Comé, una publicación con todas las recetas de los 11 platos y 2 postres que, en formato de tapas, se tomaron en el almuerzo.
Además con la llegada a la mesa de cada plato Juan Carlos Almazo ofreció una breve historia sobre él con lo que la comida se convirtió prácticamente en una clase magistral sobre cocina tradicional gaditana del siglo XX.
Lo acompañamos con vinos de otro sitio histórico de la provincia, las bodegas el Sanatorio de Chiclana que complementaron el almuerzo.De esta forma, con platos inéditos hasta ahora en el restaurante, la Venta Melchor comienzó los actos de su 50 aniversario que se prolongará durante todos estos meses.
Este fué el menú completo diseñado por la Venta Melchor para este 2º Homenaje a la Cuchara organizado por Compuertas Parque Natural y la revista Cosas de Comé:
Comenzamos a las dos de la tarde.
Mientras charlamos y nos saludamos recuperamos la costumbre del vermout degustando el que realiza artesanalmente la bodega del Sanatorio de Chiclana con unas tostaditas de morcilla y longaniza de Conil.

Selección de vinos de Manuel Aragón de Bodegas Santario:

-Tinto Dulce
-Moscatel viejísimo reserva familiar de El Sanatorio.
Menú degustación:
Primer ataque 
◦Habichuelas verdes aliñás.
◦Piriñaca de sardinas arenques con cebolletas frescas de Conil.
◦Ajo de calabaza.
◦Coliflores aliñás.

Acompañamos con fino Granero.


Segundo ataque:
◦Gazpacho caliente con cachuelas de conejo de monte.
◦Garbanzos con chocos de trasmallo guisados al estilo de menudo.
◦Alcauciles romanos con chícharos y habas
◦Cazón de Conil con chícharitos y sus papas en amarillo.

*Acompañados con el blanco sauvignon blanc o vino rosado de bodegas Manuel Aragón Baizán (El Sanatorio de Chiclana).
Tercer ataque:
◦Berza de coles.
◦Berza de habichuelas verdes, chicharitos y calabaza (mejor plato de la Primera Muestra de Berzas de la provincia de Cádiz.
◦Pringá de la berza con pan de telera de miga blanca de la panadería Leal de El Colorao (Se permite untar).

*Acompañados con tinto ecológico de las bodegas Manuel Aragón diseñado por el enólogo Chano Aragón.
Por si aún no estábamos satisfechos con todo, se ofreció a los más Carpantas, la posibilidad de rematar la faena con unas cazuelitas de huevos estrellaos con longaniza.....


Rendición a los postres: 


Postres:
◦Habichuelas con castañas, el postre de los tiesos.
◦Arroz con leche con el puntito de Petri Benitez.


*Acompañamos con moscatel viejísimo reserva familiar de El Sanatorio.


Nos consta que más de un@ repitió postre, como podréis comprobar en la foto......
Y para finalizar tan opíparo almuerzo, Sebastián Gómez, nos ofreció Sal de Frutas ENO.......aunque muchos preferimos continuar con unos huevos estrellaos con longaniza.........
El precio de este menú histórico fué de 42 € por comensal (iva incluido). En el precio se incluyeron también los vinos o refrescos, agua o cerveza.
Nosotros asistimos al almuerzo inaugural de las jornadas, el día 26 y especial para los suscriptores de Cosas de Comé, aunque pudo asistir también todo el que lo deseó, incluyó recetario de los platos degustados para los asistentes y explicación de cada plato y los vinos a cargo de Juan Carlos Almazo. Asimismo hubo un menú especial de 25 € para niños en mesa aparte y con cuidador durante toda la comida, durante la que realizaron juegos y actividades.

Las personas que lo desearon pudieron disfrutar también de este mismo menú los otros dos días de las jornadas, domingo 27 y lunes 28 (día de Andalucía) en horario de almuerzos. El precio fué el mismo, 42 €, e incluyó un pequeño folleto explicativo de cada plato a degustar.
En este caso las mesas fueron individuales para cada reserva.

Para realizar las reservas para todas estas VISITAS DE COMÉ, organizadas por Compuertas y Cosas de Come, se hacen llamando al  teléfono 617338292 o a reservaruta@compuertas.es, indicando el número de comensales y el día en el que quieren asistir.

*TODA LA INFORMACIÓN EN COSAS DE COMÉ

2 comentarios:

Jose dijo...

Tubal, muchísimas gracias por vuestra crónica. Saludos

TUBAL dijo...

Gracias a vosotros, como siempre un triunfo....nos lo pasamos genial!!!!!! Y recuerda que también queremos ir a la próxima (esa de la que hablamos,eh)