Esta es una de las recetas que entra dentro de lo que se denomina "nueva cocina", en la que las grasas vegetales se sustituyen por grasas animales (nata líquida, mantequilla, etc.) y gelatinas. Es, por otro lado, un plato de origen andaluz.
ABC- serial desde 21 junio al 29 Septiembre de 1984
Selección Platos Populares
ESPERANZA GALLEGO
ABC 31 agosto 1983
COCINA ANDALUZA
Ingredientes para 4 comensales:
800 grs. Pechugas de pollo cortada en filetes
1 lata pequeña de foie-gras
8 lonchas de bacon
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharada de jugo de carne
1 copa de fino de Jerez
3 cucharadas de nata líquida
1/2 litro de agua
1/2 cucharadita de pimienta molida,
1/2 cucharadita de sal fina.
Se untan los filetes de pechuga con el foie-gras, sobre ellos se coloca una loncha de bacon y se enrollan, sujetándose con un palillo de dientes.
En una cazuela se pone la mantequilla; cuando está derretida se saltean los rollitos hasta que queden dorados. A continuación se le añade el vino, jugo de carne, sal, pimienta y el agua. Se deja hervir a fuego lento, hasta que estén tiernos.
Poco antes de ser retirados de la lumbre se les agrega la nata líquida.
Se sirven calientes, regados con la salsa y acompañados dehojas de lechuga patatas paja.
Poco antes de ser retirados de la lumbre se les agrega la nata líquida.
Se sirven calientes, regados con la salsa y acompañados de
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