ROGAN JOSH DE CUELLO DE CORDERO

 El rogan josh es un curry aromático elaborado en la India, utilizado para preparar carne cocinada en mantequilla clarificada y a fuego vivo o intenso.

Ingredientes:

2 cebollas rojas picadas

1 hoja de laurel

2 cuellos de cordero partidos en dos, en pedazos menudos

1 chorro de vinagre balsámico

350 g de tomate maduro fresco picado

Pasta rogan josh*

1 l de caldo de pollo o 1 l de agua + pastilla

1 puñado de lenteja coral o dahl

1 yogur natural cremoso

Aceite de oliva y mantequilla

Sal y pimienta

Preparación:
Arroz blanco hervido de guarnición

En una olla, aceite + mantequilla, rehogar cebolla + laurel + pimienta.

Bien pochado, añadir el cordero y seguir rehogando, colorear.

Añadir vinagre + tomate + pasta rogan Josh + caldo o agua.

Fuego suave, guisar 1 hora aprox., tapado.

20 mn. antes de terminar, añadiremos las lentejas coral.

Rectificar la sazón y servir con arroz y yogur natural por encima del cordero.

*PASTA ROGAN JOSH 

Ingredientes:
1 cucharadita de comino

1 cucharadita de semillas de coriandro

1 cucharadita de pimienta negra

3 dientes de ajo sin germen

1 pedazo de jengibre pelado

80 g de pimientos del piquillo

1 cucharada de pimentón de la Vera dulce

1 pizca de pimentón de la Vera picante

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de cúrcuma

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 cayena

1 puñado de perejil

Tostar en la sartén comino + cilantro + pimienta negra.

Moler todo junto en la batidora de especias, primero los secos + batir, luego los húmedos.

Receta de la web de David de Jorge: ATRACÓN A MANO ARMADA 

Acompañé con Couscous

·Preparar el couscous, según indicaciones del paquete:

Verter 1 vaso de couscous en 1/2 vaso de agua hirviendo. Apagar el fuego y dejarlo inflar unos 5 minutos, tapado. Agregar un poco de margarina (yo le puse ghee).