·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


11/07/2011

TALLER-MARIDAJE COMIDA JAPONESA EN RAYUELA.


Nuevo Taller Gastronómico en Rayuela

Te presentamos una propuesta traída del Lejano

Oriente
y de nuestra querida Cádiz

Aprende a preparar 7 variedades de sushi y sashimi

de la mano de Mercedes López, profesora de la

Escuela de Hostelería Fernando Quiñones

Todo ello en maridaje con vinos de las bodegas Regantío

Te sorprenderá esta maravillosa combinación

Este taller forma parte de una trilogía donde descubrirás los

secretos de la cocina Japonesa, la Peruana y la

fusión de ambas, la cocina Nikkei

PRECIO TALLER COMIDA JAPONESA: 20€

El precio incluye: Taller y degustación de 7 variedades de sushi y sashimi, cata y degustación de vinos de las bodegas gaditanas Regantío

Las plazas son muy limitadas. Reservas 956 27 33 59 ó 692 193 815

Restaurante Rayuela
Sopranis, 19, 11006, Cádiz
T: 956 273 359
rayuelacadiz.restaurante@gmail.com

11/05/2011

II CONVIVENCIA DE RECORD DEL MUNDO: GARBANZOS CON CHOCOS.

La II CONVIVENCIA DE RECORD DEL MUNDO se desarrolló. en la plaza del PRADILLO o Plaza de la Salle de Sanlúcar de Barrameda, el pasado sábado 5 de Noviembre.  

Por segundo año, la Piadosa y Carmelitana Hermandad y Cofradía de Nazarenos de Nuestro Padre Jesús del Consuelo y María Santísima del Mayor Dolor, se embarcó en un record del mundo gastronómico.

En esta ocasión se elaboró un guiso de Garbanzos con Chocos de grandiosas dimensiones para disfrute del pueblo de Sanlúcar en un día de convivencia.
 Juan de Dios Pérez Pozo, de la Junta de Gobierno de la Hermandad, fué el encargado de la organización , junto a otros 25 miembros, de esta Convivencia, que pretende de esta manera recolectar alimentos para Cáritas Interparroquial.

Los hermanos cofrades junto a "Pepelu", el premiado cocinero de la "Peña Los Costaleros"  e Ignacio Robles "el Gitano" ,fueron los encargados de elaborar la típica receta garbanzos con chocos, que finalmente pudimos degustar todos los asistentes al evento.
Pepelu, ha sido premiado en varias ocasiones por su  Ajo Campero, consiguiendo el I Premio de los Ajos.
El Ajo, es otra de las exquisitas y famosas recetas sanluqueñas y con la que suelen celebrarse jornadas centradas en este tradicional guiso. El Típico Ajo, antiguamente era la base de la alimentación en el campo y para aprovechar el pan atrasado. Ahora muy socorrido en reuniones familiares o celebraciones. Elaborado con pan, tomate, pimiento verde y rojo, aceite y sal.

Los garbanzos con chocos, se guisaron en su ya famosa olla de acero inox. de 2.500 raciones., resultando 500 kilos de guiso en total.
Nos ofrecieron su macro receta, que ahora compartimos con todos:

GARBANZOS CON CHOCOS.
80 K. de Garbanzos
50 grs. de Chocos
50 K.. de cebollas y ajos
Manzanilla
Especias de Menudo o Caracoles
Aceite de oliva
Sal
Agua.
Como colaboración con Caritas, la degustación de dicho guiso tuvo un precio simbólico de 1 KILO O LITRO DE ALIMENTOS que fueron donados a dicha entidad.

 En dicha linea se montó una tómbola benéfica en el mismo sentido.

Como complemento, la Hermandad dotó a la jornada de servicio de barra a precios populares, atracciones infantiles, actuaciones, etc...
  La Convivencia, consiguió gran aceptación de público, que les permitió llegar a cantidades similares a las del pasado año.  

I JORNADA GASTRONÓMICA ESCUELA DE HOSTELERIA FERNANDO QUIÑONES.

El próximo jueves 10 de Noviembre comienzan las Jornadas Gastronómicas en nuestra escuela, el tema

"Precedentes de la cocina del Doce".

Composición del menú

APERITIVOS:

PUDING BLANCO

CODEX ROMANOFF DE LEONARDO DAVINCI (1490 aprox.)

BERENJENAS A LA MORISCA

Y

TOÑINAS EN PARRILLA

“DEL LIBRO DE LOS GUISADOS”

DE RUPERTO DE NOLA (1529)


PRIMERO

CAZUELITAS DE ARROZ AL HORNO

“DEL LIBRO DE LOS GUISADOS”

DE RUPERTO DE NOLA (1529)


SEGUNDO



MUJOLES CON ENELDO SOBRE HIERBAS DEL CAMPO

DEL LIBRO “EL ARTE DE LA COCINA”

DE MARCO GAVIO APICIO

ÉPOCA IMPERIAL


TERCERO

FRICASÉ CON SALSA DE GARUM Y TRIGO GUISADO

DEL LIBRO “EL ARTE DE LA COCINA”

DE MARCO GAVIO APICIO

ÉPOCA IMPERIAL


POSTRE

IPOCRÁS

MANJAR DE ÁNGELES

Y

TURRÓN DE ALICANTE

“DEL LIBRO DE LOS GUISADOS”

DE RUPERTO DE NOLA (1529)

Y

“LOS LACAYOS LADRONES”, DE LOPE DE RUEDA ( 1541 )


MINARDICES

MAZAPÁN DE ROSAS



Para reservar deberéis llamar a partir del martes a las 12:00 de la semana en cuestión al teléfono de reservas 956 224 101.

El precio del menú será de 15 €, bebida no incluida.

http://www.ehfernandoquiñones.es/

COMIENZA "LA GASTRONOMÍA DE 1812", EN LA ESCUELA DE HOSTELERIA DE DIPUTACIÓN

La Escuela de Hostelería de Diputación inicia “La Gastronomía de 1812”

Alberto Ramos: “La Constitución de Cádiz hizo ciudadanos a los súbditos”

La diputada de Igualdad, Pilar Cuartero, asistió a la primera conferencia



“Hasta la aprobación de la Constitución de Cádiz los españoles eran súbditos, no ciudadanos; sin más derecho que la obligación de trabajar. Antes la soberanía pasaba directamente de Dios al Rey. La renuncia de los reyes Carlos IV y Fernando VII a favor de Napoleón rompe el “pacto” en 1808 y la soberanía pasa a las Cortes que se formaron en San Fernando, el 24 de septiembre de 1810 y redactaron la Constitución aprobada en Cádiz en 1812…”.

Alberto Ramos Santana, catedrático de Historia Contemporánea de la Universidad de Cádiz (UCA) ha iniciado con estos apuntes el primero de los actos organizados por la Escuela de Hostelería de la Diputación de Cádiz dentro del proyecto “La Gastronomía de 1812”, que se desarrollará a lo largo del curso 2011/2012, con intención de prolongarlo en años sucesivos, para lo cual ha creado un departamento específico de investigación y difusión sobre la riqueza y complejidad de la cocina y los usos de la época en la que se aprobó la Constitución de Cádiz.

La diputada delegada de Igualdad, Pilar Cuartero, ha asistido al primero de los actos docentes, dirigidos a profesores y alumnos de la Escuela de Hostelería “Fernando Quiñones” dependiente de la Corporación, e incluidos en el amplio programa del proyecto “Gastronomía de 1812”, que contempla la realización de talleres, concursos gastronómicos, degustaciones, entre otras actividades, que ha presentado el director del centro, Miguel Sancha, en la introducción a la conferencia del profesor Ramos Santana, de quien ha destacado su condición de “integrante de la Comisión Nacional para la Conmemoración del Bicentenario, autor de una decena de libros de investigación histórica, articulista y divulgador de temas sociales, en especial del siglo XIX y en torno a la Constitución de Cádiz de 1812”.

Recordamos que el proyecto “Gastronomía de 1812” nace de la experiencia surgida en los últimos años, en los que la Escuela de Hostelería “Fernando Quiñones” dependiente de Diputación, ha realizado un programa de actividades para la recuperación y difusión de la culinaria en la ciudad en 1812 en la que se han ofrecido numerosos actos como catas, mesas redondas, encuentros con la participación de docentes y alumnado, entre las que destacan la publicación el pasado curso de “Las recetas gaditanas del Doce”, libro del que son autores Manuel Ruiz Torres y los profesores de esta escuela Mercedes López Pérez y Carlos Goicoechea Sancho. 

Al coincidir el presente curso con la celebración del segundo centenario de la aprobación de la Constitución de Cádiz, conocida como “La Pepa”, el próximo 19 de marzo de 2012, la Escuela de Hostelería “Fernando Quiñones” de Diputación, ha creado un departamento específico que desarrollará el proyecto “Gastronomía de 1812” como herramienta para profundizar en la investigación de la cocina de comienzos del siglo XIX, a partir de orígenes más remotos, como la culinaria de tiempos del los romanos -la antigua Gades hizo notables aportaciones a las mesas imperiales- pasando por los usos gastronómicos del Renacimiento y otras épocas que desembocaron en el Cádiz de las Cortes.

La dirección, el claustro y estudiantes de la Escuela de Hostelería “Fernando Quiñones” confían y han puesto su empeño e ilusión en que el programa les permita alcanzar los objetivos que se han marcado y que resumen en tres grupos:

- Aprovechar la celebración del Bicentenario de la Constitución para difundir en el alumnado los valores democráticos de solidaridad y conciencia ciudadana mediante el conocimiento y ejercicio de los derechos y libertades que otorgó la Constitución de Cádiz de 1812.

- Contribuir a que los jóvenes, en su etapa de formación profesional, adquieran conciencia de que la celebración del bicentenario es también una oportunidad única para abrirse camino en su carrera laboral mediante la generación de propuestas relacionadas con la gastronomía del Cádiz de las Cortes, y

  - Sumarse a la celebración de un acontecimiento único, desde la visión de la Escuela de Hostelería, e intentar difundir la riqueza gastronómica de Cádiz desde épocas anteriores, en 1812 y su proyección hasta llegar a la cocina gaditana contemporánea.

  Desde noviembre hasta mayo, se sucederán jornadas gastronómicas, la primera el próximo día 10 dedicada a los “Precedentes de la cocina de 1812”, para seguir el 1 de diciembre con “La cocina en conventos y monasterios en el siglo XIX”; en enero de 2012 “La cocina criolla de 1812”; en marzo “La cocina del Doce en el Cádiz de 2012”.

Una serie de talleres que abarcan desde la Historia a la Prensa o la indumentaria de la época; debates y mesas redondas sobre los vinos y otras bebidas; concursos de maritatas, entre otras actividades, completan un apretado programa docente que se intensificará en marzo para terminar en mayo, y que se pretende prolongar a cursos sucesivos.

Más información en la web: ehfernandoquiñones.es

11/04/2011

JORNADA MICOLÓGICA (IDENTIFICACIÓN DE SETAS) EN EL PICACHO, ALCALÁ DE LOS GAZULES)


El sábado 12 y 19 de Noviembre tendrá lugar una Jornada Micológica consistente en un interesante taller en la que se recolectarán y se identificarán especies de setas contando con las explicaciones del experto D. Juan Antonio Leiva.

La Jornada tendrá lugar en la zona del Picacho (Alcalá de los Gazules) y puede inscribirse en la que le venga mejor.

La actividad se llevará a cabo siempre que haya un nº de mínimo de participantes.

DESARROLLO
10:00h Bienvenida del grupo en el Refugio
El Picacho y entrega de documentación
10:15 h Taller de inicio a la micología
11:00 h Desplazamiento hasta la zona de
recogida de setas
y recolección de setas
14:00 h Descanso para comer (llevar su comida)
15:00 h Identificación de especies recolectadas
17:00 h Despedida de los participantes
 Si está interesado/a contacte lo antes posible para informarle sobre la inscripción.

Recomendaciones:
Llevar ropa cómoda,
Zapato apropiado para andar por el monte,
Comida y bebida,
 Navaja pequeña o cuchillo para coger las setas,
Cesta (no bolsas de plástico).
Durante la Jornada se le entregará la documentación necesaria.

PRECIO: 16 Euros

 Teléfono Genatur: 956 316 000
email: comercial@genatur.com

Esperamos que se animen y disfruten de esta actividad tan interesante.


Colabora:
Ayuntamiento de Alcalá de los Gazules

Hace poco se publicó en el Boletín Oficial del Estado un Real Decreto por el que se establecen las condiciones sanitarias para la comercialización de setas para uso alimentario. Por su interés para los socios y aficionados lo hemos incluido para el que desee descargarlo.

TERNERA ECOLÓGICA DE RETINTO EN EL HOTEL PLAYA VICTORIA DE CÁDIZ


Con el objetivo de potenciar la Gastronomía de la Provincia de Cádiz y los conocimientos sobre esta, junto con sus recursos naturales, continuamos asistiendo al Hotel Playa Victoria a su “CICLO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS” en el año 2.011.

La jornada correspondiente al mes de Noviembre lleva el nombre de “Las Casas: Ternera Ecológica de Retinto; Calidad de principio a fin”, donde además de conocer esta empresa gaditana, disfrutaremos de una degustación de sus productos.
Esta Jornada se celebrará en el Salón Arrayán del Hotel Playa Victoria el viernes día 4 de Noviembre de 2011 a las 18.30 horas.

A efectos de organización, confirme su asistencia en el 956 205 10

ENTREVISTA DE JESÚS QUINTERO A PEPE MONFORTE Y MANOLO RANGEL A LA TORTILLOLOGIA . CANAL SUR TV



El periodista Jesús Quintero en su programa "El Loco soy Yo" entrevista a los Tapatólogos Manolo Rangel (Rte. Los Corrales)  y Pepe Monforte, Doctor e Inspector Decano de la Licenciatura en Tortillología, del  Colegio Oficial de Tapatólogos Gaditano.  

PINCHA EL ENLACE PARA VER EL PROGRAMA

LA TORTILLOLOGIA .EL LOCO SOY YO. CANAL SUR TV

A partir del minuto 27.

11/03/2011

TORTILLA DE PATATAS Y ATÚN

500 gr. patatas (aprox.)
4 huevos
1 Cebolla
1 latita de pimiento morrón
1 cucharada de guisantes, enlatados
2 latitas de atún en aceite de oliva  
Sal.
AOVE.  

Preparación:
Pelar y cortar las patatas en rodajas finitas.
Cortar la cebolla en juliana  y el pimiento en tiras .
En sartén  grande y profundo, freír las patatas en abundante aceite caliente.Sacar, escurrir y dejarlas enfriar un poco.
Sofreir las cebollas con un poco de aceite: Agregar los pimientos morrones , los guisantes y el atún bien escurrido.Incorporar todo a las patatas fritas.
Batir los huevos y añadir las patatas, remover bien .
En sartén con un poco de aceite, verter todo el conjunto, tapar y dejar cuajar a fuego suave.
Dar las vueltas que sean necesarias, hasta que hayan cuajado bien y tengan un bonito color dorado.
Esta tortilla queda muy buena acompañada de una buena ensalada de tomates aliñados.

TALLERES JARDÍN BOTÁNICO DE SAN FERNANDO . AGENDA NOVIEMBRE


* *Taller de Hierbas y especias.*
Domingo 13 de noviembre de 10:00 a
13:30.
Introducción al conocimiento de las hierbas y especias en
la cocina. Se emplearán algunas de ellas para realizar recetas
sencillas de salsas: mojo picón, pesto, etc.
Horario: 10:00 h. a
13:30 h. Dirigido a público general, los menores deben ir
acompañados de un adulto.
Es necesario traer dos botes para
llevarse muestras de los productos elaborados (tipo mermelada, de
unos 200 ml.).

* *Taller de micología.*
Domingo 27 de noviembre de 10:00 a 13:30.
 Acercamiento al mundo de los hongos.De manos de un experto en la
materia se desarrollará una exposición audiovisual para introducir
algunos conceptos básicos sobre el tema y posteriormente se
realizará un taller de identificación de algunas especies de las
existentes en la provincia de Cádiz.
Dirigido a público general,
los menores deben ir acompañados de un adulto.

Os recordamos que para participar en cualquiera de estas actividades
debéis contactar con el Jardín Botánico San Fernando, para inscribiros
dando los siguientes datos: nombre completo, teléfono y dirección de
correo electrónico.

El Jardín Botánico San Fernando abre sus puertas al público de martes a
domingo (y lunes festivos) en horario de mañana de 10 a 14 h. y por las
tardes segun la época del año: de 16:00 a 18:00 h desde octubre a abril
y de 18:00 a 20:00 h desde mayo a septiembre.
La entrada, visitas
guiadas, actividades, etc. son gratuitas.
Cuentan con un servicio de visitas guiadas a grupos que lo soliciten previamente. Los domingos a
las 12:00, salvo aquellos que coindidan con actividades programadas,
ofertan visitas guiadas a los visitantes del jardín, sin necesidad de
concertarla previamente.

El Jardín Botánico San Fernando pertenece a la Red Andaluza de Jardines
Botánicos y Micológico en Espacios Naturales, creada por la Consejería
de Medio Ambiente para la conservación, conocimiento y difusión de las
plantas y hongos de Andalucía.
Los Jardines Botánicos y Micológico de la
Red (11 en total) están dedicados a la conservación de la flora
amenazada, rara y endémica, así como la puesta en valor de la riqueza
micológica andaluza, y son una magnífica oportunidad para conocer de
manera amena y cómoda especies que se encuentran muy dispersas y en
lugares de difícil acceso en la Naturaleza.

Para más información puede contactar con ellos a través del teléfono
956 20 31 86 o en esta dirección de e-mail: jbotanico.sfernando.cma@juntadeandalucia.es

*Más información en http://www.juntadeandalucia.es/medioambiente/site/web/


Equipo Técnico del Jardín Botánico de San Fernando
Red Andaluza de Jardines Botánicos y Micológico en Espacios Naturales
Consejería de Medio Ambiente
Avda. Pery Junquera s/n. San Fernando. 11.100. Cádiz
jbotanico.sfernando.cma@juntadeandalucia.es
956 203 186 Corp. (47 01 86)

PRESENTACIÓN DEL POEMARIO " EL INICIO DEL MUNDO".


Viernes, 11 de noviembre · 20:00 - 23:00
Presentación del libro de poemas
"EL INICIO DEL MUNDO"
de Manuel J. Ruiz Torres 
 Editorial Renacimiento, 2011.
Abrirá el acto el escritor José Eduardo Tornay.

Fundación Municipal de Cultura "José Luis Cano"  
Teniente Miranda, nº 118  
Algeciras- Cádiz.

Según palabras del autor con motivo de un recital anterior del poemario, hace unos meses:

"La única poesía amorosa que me interesa es la que transmite una transgresión moral. Hablar del amor es presentar el modelo más personal de la forma en que organizamos nuestras relaciones con los demás. La poesía amorosa es, por supuesto, pura poesía social. Toda la sociedad actual se ha venido estructurando a partir de un modelo de amor excluyente, posesivo, dominador, resignado, embrutecedor. El discurso de ese amor basado en la desconfianza hacia los demás es la base moral de los sucesivos discursos de la rentabilidad, de la explotación, del provecho nacional, de la defensa, de las catástrofes que nos sobrevendrán si quisiéramos cambiar todo esto.

En el nombre del amor se han cometido los mayores crímenes, las negaciones más brutales de la identidad del otro, las anulaciones más rotundas. Es hora ya de ennoblecer ese mismo nombre para referirnos a la sorpresa, al crecimiento, al respeto, al empuje, a la libertad rotunda, al humor con el que nos zarandea para que no nos durmamos. Un amor de iguales que no acaba en otro, ni hace prisioneros, ni entiende de obligaciones. Que escribe su propia sintaxis de género y número de concelebrantes. Y que dura el tiempo en que sigue mejorándonos. Nada menos.
Por afinidad personal he elegido especialmente el local de La Fábrika para estrenar mis nuevos poemas, El inicio del mundo. Después de veinticinco años sin escribir poesía, construyendo en relatos este mismo discurso, quiero estrecharme aquí con mis amigos de La Palabra Itinerante, con media casa en esta Fábrika, que me han mostrado la necesidad y la utilidad de contar con belleza esta imprescindible reconstrucción del mundo."

Poemas del libro:

TEORÍA DEL BIG BANG

"Ahora mismo,

en algún lugar del planeta,

alguien estará amando a alguien.

Con fulminante ternura, con rabiosa hambre,

dándose la salud

en esa confianza.

Se amarán con esa verdad

que sólo el tiempo descubre

en su tamaño.

En ese amor se expande el universo.

Yo viví algunas de sus explosiones.

La naturaleza permite, en su exigüedad,

engañarnos

la revelación de traspasar al otro,

como si de verdad nos volviéramos

parte de un mismo animal agradecido.

Pero los sentidos esconden lo fundamental.

Con el amor progresa el desorden

más hermoso,

los cuerpos apenas pueden contenerse

en su alegría sencilla

de crecer

hasta difuminarse,

libres de las peores de sus miserias,

emancipados también del otro.

Los amantes no se hacen uno.

Se multiplican, mejores, a sí mismos.

Esa libertad que a tantos asusta

me llama con tu nombre."

RASTROS DEL PARAÍSO

"El paraíso es cálido como una alcoba ventilada al levante.
Es estrecho, ya que suelen apretarse sus inquilinos
para aprovechar mejor sus instalaciones.
Es ruidoso como la lonja del pescado el día de subasta,
porque los aún sin pecado prefieren gritar su felicidad
que ahogarla con modales.
El paraíso no tiene dueños sino usuarios
que se comportan con exquisita vehemencia.
No hay un lugar fijado en los mapas que señale el paraíso
pero quien lo necesita lo encuentra,
cierto que a veces se gasta media vida en dar con un atajo.
El paraíso tiene un bonsái de manzano en la mesilla de noche
para recordarnos el valor de sucumbir a las tentaciones.
 Cualquiera se merece el paraíso aunque le ofrezcan el limbo."

MUTACIÓN

"En el lado tuyo,
duermes,
mientras la vigilia de ese momento,
en su sencillez, irrepetible,
se adueña de mí, clarividente.

Alguna vez has hecho conmigo lo mismo.

Ese sueño te pertenece,
pero yo vigilaré que no te lo arrebaten,
atento a las señales
con las que el aire entra y sale
de tu alma,
tan malherida.

Te despertaré en la pesadilla.
Cuidaré el silencio cuando la placidez
te dulcifique los malos días.
Estaré contigo, hasta que quieras.

En el lado de cada uno,
algunas noches ninguno duerme,
con la inquietud
de quien, en su carga,
no consigue desprenderse de lo que la vida ensucia.

Ese insomnio, aún voraz, te pertenece,
pero yo te defenderé de él
mejor de lo que hice,
aprenderé a espantarte a quien te explote,
te libraré de mi impaciencia,
tan rigurosa.

Te aclararé de espinas el desvelo.
Y, en lo diario, protegeré tu suerte,
tan trabajada.
 Estaré contigo, hasta que quieras."
Manuel Ruíz Torres.

PREMIOS CONCURSO DE EXORNOS DE LOS TOSANTOS 2011

Cádiz celebra tradicionalmente la Festividad de Todos los Santos, en el mes de noviembre. Con este motivo la Delegación Municipal de Fiestas y Mercados, conjuntamente con Asodemer, organizan el Concurso de Exornos de Puestos en los Mercados Municipales, donde invitan a participar a los puestos de los dos mercados municipales a decorar y exponer sus puestos para que todos podamos visitarlos por la tarde noche de la víspera de Todos los Santos.
Lo más caracteristico de esta fiesta y sus exornos, es el característico humor irónico gaditano, que demuestran  en cada uno de sus puestos, satirizando los sucesos políticos y sociales acaecidos en los últimos meses y la exposición de los productos del otoño: e membrillos, granadas, chirimoyas, higos y frutos secos,..
Este año el blog Túbal ha sido invitado a colaborar como miembro del jurado de los Tosantos 2011, junto a Miguel Nández, cantante y artista imaginero, Charo Barrios del blog Come en Casa y Eduardo Bablé, músico y actor manipulador de la Compañía de Títeres Tía Norica.
Se otorgaron 26 Premios de los Tosantos 2011 a diversas modalidades, entre los Puestos presentados al  Tradicional Concurso de Exornos de los Puestos : Carne, Pescados, Frutas, Verduras y Varios, en los dos Mercados Municipales de Cádiz: el Mercado Virgen del Rosario y el Mercado Central.

Así mismo se elegió al ganador del Trofeo Joaquin Pecci a uno de los concursantes, pero que no se dará a conocer su nombre hasta el sábado 12 de noviembre que se celebraran los Actos de Clausura de la Fiesta de "Tosantos" y Cena Hermandad de Asodemer, con la Entrega de Pemios y Trofeos en la Peña Flamenca La Perla de Cádiz, a todos los nominados.
El ganador del Trofeo Joaquin Pecci, será premiado también por ser el cartel anunciador con fotografía del puesto  del próximo año, Tosantos 2012.
MERCADO CENTRAL

CARNES
  
Primer Premio :  "La Pepa 2012". Alejandro Casado Martínez. Puesto nº 44.
Segundo Premio: "La Boda de la Duquesa. Antonio Ligero Castro. Puesto nº 53.

PESCADOS
Primer Premio: "Belen en agua tapá". Dolores Porquicho Sánchez. Puesto nº 156.
Segundo Premio: "La noche más desesperada".  Ana Vila Porquicho. Puesto nº 158.
Tercer Premio: " Una tardecita en La Caleta ". Dolores Porquicho. Puesto nº 174.

FRUTAS

Primer Premio: "El Pueblo Pigmeo".  José Luis Paramio Rosa. Puesto nº 73.

Segundo Premio: "Crucero por Cádiz".   Ana María Gallán Pérez. Puesto nº 1.
Tercer Premio: "Las Olimpiadas de las Frutas".  José Luis Paramio Rosa. Puesto nº 103.
VERDURAS

Primer Premio: "Rio".  Ruben Paramio Correro. Puesto nº 118.
Segundo Premio: "Supervivientes". Puesto nº 114.
Tercer Premio: "La Edad de Hielo". Puesto nº 100.
VARIOS

Primer Premio: "La Crisis". Antonio Jesús Leal García. Puesto nº 52.

Segundo Premio: "Ya estoy aquí". Puesto nº 63.

Tercer Premio: "La Boda de la Duquesa". Puesto nº 62.

MERCADO VIRGEN DEL ROSARIO

CARNES

Primer Premio: "Con Flores".   Inmaculada Marabot. Puesto nº 29.
Segundo Premio: "Accidentada Luna de Miel". Puesto nº 27.
Tercer Premio: "Bodegón de Exquisiteces". Puesto nº 32.

PESCADOS 
Primer Premio: "Por fin el Puente de la Pepa". José Manuel López Nieto. Puesto nº 24.
Segundo Premio: " Menuda Noche". Puesto nº 23.
Tercer Premio: "Una Tardecita de Pesca en la Alameda". Puesto nº 22.

FRUTAS

Primer Premio: "La Isla".  Ángel Ortiz. Puesto nº 73.

Segundo Premio: "Los Pingüis". Puesto nº 13.

VARIOS
   
Primer Premio: "Acorralados".  Rafael Acal Pérez. Puesto nº 1.
Segundo Premio: "Egipto".  Isabel González Pérez. Puesto nº 7.

Otros Puestos de Exornos Concursantes:

FIN DE LA LICENCIATURA

Después de meses de arduo trabajo de aquí para allá repasando asignaturas, hemos terminado este suculento curso por la provincia de Cádiz.
Hemos de decir que nos han tratado muy bien todos los doctores de todas las asignaturas impartidas, algunos de ellos incluso dandonos alguna que otra masterclass en el tema, demostrándonos su rigurosidad y seriedad en esta Licenciatura Tortilllógica dentro del inmensa Ciencia de la Tapatólogia.


Hemos visto, disfrutado y compartido muchas experiencias tortillológicas, ha sido una retroalimentación en toda regla.
Tortillas clásicas,  con aroma de manzanilla!... Tortilla de escombros...como sería con la obra ya terminada!...Tortillas de verduras, de embutidos y chacinas, Tabancos con solera,... Tortillas XXL! ....Tortillas en sartenes con larga historia!...Tortillas con guiños canarios!..., tortillas jugositas, bien cuajadas, las típicas tortillotas (las gorditas), tortillas individuales elaboradas al momento......para todos los gustos y disfrutes!!!!!
Por otra parte, sufrimos algunas más sequeronas que intentaban arreglar con pegotón de ensaladilla, después de un recalentamiento en microondas.......craso error!!!!

Gracias a nuestro Inspector Decano Pepe Monforte, que nos ha brindado
de nuevo esta gran oportunidad de acercanos y conocer mejor nuestra provincia y su excelente gastronomía.

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. BAR LOANCA.

La Tortilla de Patatas del Bar Loanca.
Clase magistral impartida por la familia Torres.
Bar Loanca
 Amilcar Barca nº 29
Cádiz
 Teléfono: 956 259 896
Abre todos los días.

Descripción de la tortilla: 
Tortilla de tamaño medio de diámetro, con unos dos deos de gorda (dedos colocados longitudinalmente). Color rubia sueca y de las jugositas por dentro (la tortilla, no la sueca). Suele salir entre las once y media y las doce y media de la mañana. Fundamental llegar pronto para comerla calentita.

Ingredientes: 
Huevos, patatas y sal.

Panidaje (acompañamiento panario):
 Pan de barra de la panadería Los Molinos de Cádiz.

El autor: 
 La familia Torres, propietaria del Bar Loanca, la elabora desde que abriera el bar allá por 1988. La hacen a diario con patatas de las de a taquito. Atención se debe acudir tempranito a degustarla porque se acaba.

El sitio: El Loanca es uno de esos bares catalogados de "los de toda la vida". Es pequeño y tan sólo tiene dos o tres mesas además de la barra donde sirven tapas tradicionales de guisos y pescado frito.

Recomendación tapatológica: 
 Además de la tortilla, los sábados hacen menudo y los domingos arroz.

Precio de la Tapa: 1,80€ 
Beca de Estudios:  No concede.

11/02/2011

XVI Ruta de la Tapa El Puerto de Santa María

*MÁS INFORMACIÓN: TURISMO EL PUERTO

Naturavent​urA Villalueng​a


TALLARINES FRESCOS CON LANGOSTINOS SALTEADOS Y AROMA DE LIMA.

La pasta fresca, es una de los platos más faciles de preparar y más agradecida. Admite todo tipo de acompañamiento y gusta a todo tipo de condiciones, edades y es bien aceptada incluso en un muchos actos sociales.
Ayer, la preparamos para unos buenos amigos Oneto & Pérez, para celebrar que a Loli, le dieron el alta en el Hospital, después de pasar por ciertas vicisitudes, que ya quedó como otra anécdota más en su vida...pero eso ya es historia pasada...  

La acompañamos  con unos buenos langostinos de Sanlúcar aderezados con mezcla de algas del litoral gaditano "SurAlgae", con su toques ajillos y perfumadas con limón a falta de lima.....

Maridamos con un buen Vino Tinto de la Tierra de Cádiz, Samaruco, de Bodegas Luís Pérez.
Hacer la masa de la pasta utilizando 100 grs. de harina blanca y 1 huevo o el equivalente a su peso, unos 50 grs. por cada comensal.
Pelar los langostinos , espolvorear con las algas , sal y la guindilla picada. Reservar.
Hacer un buen caldo con las cabezas y cáscaras de los langostinos y agua. Colar y utilizar este agua para cocer la pasta al dente. Escurrir. Reservar.  
Pelar y cortar los ajos en láminas. Saltear un poco con aceite de oliva en sartén grande o wok.
Incorporar los langostinos, rectificar de sal y saltear todo. 
Agregar la pasta cocida y rehogar todo para que coja bien todos los sabores.
Espolvorear con piel de lima, rallada y servir .