CANASTILLAS DE PATACONES CON CEVICHE DE LANGOSTINOS

CANASTILLAS DE PATACONES

Ingredientes:

2 plátanos verdes 

Aceite de oliva suave, para freír

Preparación:

Pelar los plátanos y cortarlos en varias porciones. 

En una sartén con abundante aceite caliente, freírlos unos 5 minutos. 

Sacarlos y escurrirlos sobre una fuente plana. Dejar templar.

Forrar el molde con film plástico, colocar un trozo de patacón frito y aplastarlo  para formar las canastas. 

Si no tenemos el molde, se puede utilizar un exprimidor manual.

Hacer todas las canastas de plátanos y freírlasen abundante aceite caliente, unos 5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. 

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente. 

Rellenar con Ceviche de langostinos al momento de consumirlas.

CEVICHE DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

18-24 langostinos frescos

2 naranjas

1 lima

1/2 chta de ají rocoto (al gusto de picante)
1/2 chta de ají amarillo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo

1 cebolla roja

1 tomate grande

cilantro o perejil fresco

sal 

Preparación:

Pelar los langostinos y retirarles los intestinos.

En un cazo con agua y 1/2 chta de sal, cocer las cabezas y cáscaras unos 15 minutos.

Retirar del fuego. Escurrir en un cuenco. y reservar el caldo.

Introducir los langostinos en el cuenco con el caldo hirviendo y dejar enfriar.

Por otro lado, exprimir las naranja y el lima y rallar las pieles.

Pelar y picar el tomate, la cebolla, el apio y los pimientos en daditos pequeños. 

En un cuenco, mezclar el zumo y las ralladuras de los cítricos, las verduras picadas, los ajíes. Incorporar los langostinos y aderezar con el cilantro o perejil picado. Añadir un par de cucharadas del caldo de las gambas. Mezclar bien todo, rectificar de sal, tapar y dejar marinar en la nevera un rato.

Rellenar las canastillas al momento de servirlas.

ALUBIAS CON SUS SACRAMENTOS EN FUSSIONCOOK

 Ingredientes:

250 gr de alubias blancas de La Casa de la Olla Ferroviaria-Putxeras y Asadores Victoria

1 chorizo
1 trozo de morcilla

1 trozo de panceta

1 trozo de calabaza

1 zanahoria

1 puerro

1/2 cebolla pequeña

1 patata pequeña

1 penca de apio

2 ajos, sin gérmen

1 cebolla pequeña

1 chta de carne de pimientos choriceros

1 hoja de laurel

sal

aceite de oliva

Preparación:

Poner la alubias en remojo con agua durante toda la noche anterior.

Cocer el chorizo en agua unos 10 minutos, para desgrasarlo, sacarlo, tirar el agua y reservar.

Pelar, picar y triturar todas las verduras. Reservar.

Escurrir las alubias y ponerlas en la cubeta cubiertas con agua fría y la hoja de laurel,  tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 15 minutos.

Una vez pite, despresurizar, escurrir las alubias, tirar el caldo y volverlas a colocar en la cubeta. Añadir el triturado de verduras, el chorizo, la morcilla, la panceta y la carne de pimiento choricero. Cubrir todo el guiso con agua fría. Remover bien.

Tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO 15 min.

Rectificar de sal y dejar reposar al menos 20 minutos, antes de consumirlas.

PANECILLOS INTEGRALES DE CENTENO Y ESPELTA

Ingredientes:

200 gr de harina de espelta integral

200 gr de harina de centeno integral 

80 gr de copos de avena

1 chta de sal

30 ml de leche tibia

350 ml de agua tibia

1 sobre de levadura seca de panadería o 25 gr de levadura fresca 

Preparación: 

En un cuenco limpio y seco, tamizar las harinas con la levadura y la sal. 

En el cuenco de la kitchenaid, poner la leche y agua tibias. Colocar el gancho y batir unos 40 seg. a vel. 1. 

Seguidamente, añadir poco a poco la mezcla de harinas y amasar unos 15 min. a velo. 2-3, o hasta que se forme una bola y queden limpias las paredes del cuenco. 

Sacar con las manos enharinadas, formar una bola, tapar y dejar reposar 2 horas. 

Amasar nuevamente, para desgasificarla. 

Formar 6 panecillos, colocarlos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. 

Espolvorear con harina, tapar y dejar reposar 1 hora o hasta que doble su volúmen. 

Precalentar el horno a 220ºC. 

 Hacer cortes en la superficie de los bollos y espolvorear con un poco de harina. 

Hornear durante 10 minutos a 200ºC. 

Bajar a 200ºC y seguir horneando 25 minutos más. 

Si se doran demasiado, taparlos con papel sulfurizado. 

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

CHOW MEIN CON POLLO FRITO

Empezar preparando primero el pollo. 

POLLO FRITO MARINADO

Ingredientes: 

Cazuela de hierro fundido Victoria

300 gr de pollo 

1 chda de salsa de soja 

2 chdas de sake o vino blanco seco 

1 chta de 5 especias chinas (canela, clavo, jengibre, anís estrellado y nuez moscada)

1 chta de maizena 

1 chta de salsa de ostras

1/2 vaso de agua

Maizena, para rebozar

Aceite de girasol, para freír

Preparación: 

Limpiar el pollo, retirar la piel y huesos. Cortarlos en trozos medianos, iguales. 

En un cuenco, mezclar todos los ingredientes, añadir el pollo y embadurnarlo bien con la mezcla. Dejar marinar 1 hora. 

Escurrir, reservar el caldo. 

Rebozar las presas de pollo por maizena y freír en la cazuela de hierro fundido, en abundante aceite caliente. Sacar, escurrir y reservar. 

CHOW MEIN CON POLLO FRITO

Ingredientes: 

Wok de hierro fundido Victoria

1 paquete de Chow Mein noodles (fideos asiáticos) 

1 cebolleta, en juliana

1/2 cebolla, en trozos

1/2 pimiento verde, en tiras

1/2 pimiento rojo, en tiras

1 zanahoria, en rodajas sesgadas

2 chdas de salsa de soja 

Aceite de girasol

Salsa agripicante

Semillas de sésamo, para decorar 

Huevo duro, opcional

Preparación: 

Cocer los fideos Chow Mein Noodles, según indicaciones del paquete. 

En el wok de hierro fundido Victoria, saltear ligeramente en aceite las verduras. 

Añadir los fideos, remover bien y saltear todo junto. 

Agregar el líquido de la marinada, remover y dejar que se mezclen bien los sabores.

Servir el Chow Mein salteado en el fondo de cuencos individuales. 

Colocar el pollo frito y medio huevo duro encima. 

Regar con salsa agripicante y aderezar con semillas de sésamo.

Si no encontramos salsa agripicante, utilizar salsa agridulce con una pizca de cayena, según guste de picante.

🇺🇸 TARTA RED VELVET CON CREMA DE QUESO DE BETTY CROCKER

BIZCOCHO

Ingredientes: 

2 moldes redondos metálicos, iguales

1 caja de mezcla para bizcocho Red Velvet Super Moist® de Betty Crocker® 

105 ml aceite vegetal (7 chdas) 

200 ml de agua 

Preparación: 

Mezclar los huevos, el aceite, el agua y la mezcla del bizcocho y batir a mano o en batidora eléctrica unos 2-3 minutos hasta que quede suave y cremoso. 

HORNO

Precalentar el horno a 180°C. 

Verter la mezcla en 2 moldes redondos iguales, engrasados y enharinados. Dar golpes secos al molde sobre la mesa, para evitar que al final queden agujeros. 

Colocar los moldes en la rejilla en el centro del horno unos 23-28 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja, esta salga limpia.

 Sacar y dejar enfriar los moldes, sobre una rejilla unos 30 minutos antes de desmoldarlos. 

Rellenar con la crema de queso, tapar como un sandwich y forrar uniformemente todo el bizcocho con el mismo relleno.

RELLENO Y COBERTURA

1 bote Frosting Crema de relleno Cream Cheese Crema de Queso Betty Crocker. 

www.bettycrocker.co.uk 

FUSSIONCOOK 

Engrasar y enharinar la cubeta de la FussionCook. Verter toda la mezcla, dar golpes secos a la cubeta, para eliminar las burbujas. Tapar con válvula abierta o tapa de cristal. Programar menú CAKE.

Una vez finalizado, destapar y dejar templar un rato en la misma cubeta.

Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre rejilla.

Una vez frío, cortar longitudinalmente el bizcocho en 2 partes.

Extender con la mitad de la crema de queso por ambas caras internas.

Tapar con la otra mitad y decorar y cubrir con el resto de la crema de queso.

Decorar con manga pastelera o con extendiendo con una espátula y perlitas, o como más guste.

PREPARACIÓN PASO A PASO

BIZCOCHO

Ingredientes:

90 ml de aceite de girasol 

275 de azúcar 

3 huevos

 290 gr de harina de repostería

15 gr de cacao puro sin azúcar 

Una pizca de sal 

1 chta de bicarbonato

2 chtas de vinagre de manzana

1 chta de colorante rojo

1 chta de esencia de vainilla

Para el buttermilk:

260 ml de leche entera 

2 chtas de zumo de limón o de vinagre

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. 

Preparar el buttermilk: mezclar la leche con el zumo de limón o vinagre. Añadir el colorante rojo, remover bien. Reservar.

 

En un cuenco, tamizar la harina con la sal y el cacao. Reservar.

 Poner en el cuenco de la kitchenaid el aceite, los huevos, la vainilla y el azúcar y batir a velocidad 2 durante 5 minutos, hasta que quede cremosa y uniforme.

Añadir la mezcla de harina y cacao, poco a poco.

Disolver el bicarbonato en el vinagre y añadirlo intercaladamente junto con la mezcla anterior.

Verter la mezcla en los 2 moldes engrasados y enharinados.

Hornear en el centro del horno unos 30 minutos o hasta que hasta que al pinchar con una aguja en el centro del bizcocho, este salga limpio. 

Dejar enfriar unos 15 minutos sobre una rejilla y desmoldar.

Rellenar el bizcocho con la mitad del relleno, tapar con el otro bizcocho y cubrir todo, con la ayuda de una espátula.

Decorar con manga pastelera o como más guste.

Rellenar y decorar con crema de queso.

CREMA DE QUESO

Ingredientes:

 125 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

250 gr queso mascarpone frío 

500 gr de azúcar glass 

Preparación: 

Pulverizar el azúcar. Reservar. 

Limpiar el vaso, colocar la mariposa y batir la mantequilla cortada en dados, unos 20 segundos, velocidad 3 y 1/2. 

Programar la Thermomix en velocidad 2 e ir agregando el azúcar. 

Seguidamente añadir poco a poco el mascarpone y la vainilla y seguir batiendo a la misma velocidad, 10 segundos, en velocidad 2 y 1/2. 

También se pueden hacer individuales, en moldes cupcakes.

CUPCAKES

Preparación:

2 bandejas-moldes de cupcakes 

Verter en en las cápsulas de papel y colocarlos en las 2 bandejas-moldes de cupcakes. 

Hornear ambas bandejas juntos unos 18-22 min. a 160ºC, con ventilador. 

Desmoldar y colocar los bizcochos en la rejilla para que se enfríe completamente. 

Esparcir la crema de queso sobre cada base del bizcocho frío. 

PAN RÁPIDO EN HORNO HOLANDES VICTORIA

Ingredientes:

400 gr de harina de fuerza

25 gr de levadura fresca ó 7 gr seca de panadería

250 ml de agua tibia

1 chta de sal

1 chda de aceite de oliva

Preparación:

Mezclar y tamizar la harina con la levadura y la sal, en el cuenco de la kitchenaid con la pala.

Retirar la pala y colocar el gancho de amasar.

Agregar el agua tibia y el aceite y programar 15 minutos a velocidad 1.

Sacar, formar una bola, colocar la masa en un cuenco, tapar y dejar levar 2 horas.

Amasar y desgasificar la masa. 

Formar una bola, tapar y dejar levar 1 hora.

Poner a calentar el horno holandés o cazuela de hierro fundido con la tapa.

Una vez que esté caliente, añadir 1 vaso de agua, colocar la rejilla y poner encima papel de horno agujereado.

Hacer cortes en la superficie de las barras y espolvorear con un poco de harina.

Introducir el pan sobre la rejilla, tapar y cocer unos 15 minutos a fuego fuerte.

Una vez se evapore el agua, bajar a fuego medio y seguir cociendo el pan otros 45-60 minutos más. 

Si lo queremos más dorado, dar la vuelta con cuidado y hornear unos minutos más.

BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO

MASA

Ingredientes: 

 600-650 gr gr de harina

100 gr de azúcar 

100 gr de mantequilla sin sal

125 gr de leche

3 huevos

7 gr (1 sobre) de levadura seca de panadería

1 chta de sal 

Preparación:

Mezclar y tamizar la harina con la levadura y la sal, en el cuenco de la amasadora con la pala. Sacar y reservar.

Poner en el cuenco de la kitchenaid  la leche tibia, los huevos, el azúcar y la mantequilla en pomada y batir con la plana durante  uno 2-3 minutos a velocidad 1.

Incorporar la mezcla de harina poco a poco, a velocidad 2 durante 20-30 minutos.

Sacar, colocar la masa en un cuenco, tapar y dejar levar 2 horas.

Una vez haya doblado su volúmen, amasar y formar 2 cilindros. Dividirlos en 24 porciones de unos 50 gr cada uno y formar bollitos alargados y aplastarlos un poco con la palma de la mano. Colocarlas sobre bandeja enharinada y dejar levar 1 hora. 

Colocarlos en bandeja forrada con papel de horno , separados entre sí para que no se peguen al hornearlos. Tapar y dejar levar 1 hora.

Precalentar el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo, y vaso con agua en el interior.

Pintar con huevo batido, la superficie de los bollitos.

Hornearlos unos 8-10 minutos.

Sacar y dejar enfriar los bollos sobre rejilla.

Una vez fríos, rellenarlos con la crema de mantequilla.

CREMA DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

200 gr de azúcar

100 gr de agua

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Calentar el agua y el azúcar en el vaso de la thermomix, 5 min. 100º, vel. 2.

Sacar y dejar enfriar en un cuenco.

Colocar la mariposa en el vaso y añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Cremar 2 min, vel.1.

Programar nuevamente  1 min. a vel. 3 e ir agregando poco a poco, el almíbar. 

Debe quedar como una crema suave.

Rellenar los bollos de mantequilla. 

Cortar el bollo por la mitad, longitudinalmente, y rellenar generosamente con la crema de mantequilla y tapar con la otra mitad.

Espolvorear todos los bollitos rellenos con azúcar glass.

MANOLETES GADITANOS EN KITCHENAID

El Manolete es el pan de barra típico en Cádiz, de corteza semigruesa y tierna, con una miga consistente y esponjosa, de color blanco, que trasmite un olor agradable y sabor jugoso, característico del pan de masa dura. 

Ingredientes:

500 gr de harina de trigo

300 ml de agua

10 gr de sal

6 gr de levadura fresca de panadería

Preparación:

Mezclar y tamizar la harina con la levadura y la sal, en el cuenco con la pala.

Retirar la pala y colocar el gancho de amasar.

Agregar el agua tibia y programar 12 minutos a velocidad 1.

Sacar, colocar la masa en un cuenco, tapar y dejar levar 2 horas.

Dividir la masa en 2 porciones y formar 2 barras. Colocarlas sobre bandeja enharinada y dejar levar 1 hora.

Precalentar el horno a 240ºC con calor arriba y abajo y con un vaso con agua dentro, para formar vapor.

Hacer cortes en la superficie de las barras y espolvorear con un poco de harina.

Hornearlas unos 15 minutos. 

Retirar el vaso, bajar la temperatura a 200ºC y hornear otros 15-20 minutos más Si ya están suficientemente doradas, tapar con papel de hornear.

Con pan y vino se hace el camino...

POTAJE DE LENTEJAS CON GARBANZOS

Ingredientes: 

1 cazuela de hierro fundido Victoria®

1 vaso de lentejas pardinas secas

1 vaso de garbanzos cocidos

1 puerro

1/2 cebolla

2 ajos

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 tomate

1 rama de apio

2 chdas de salsa de tomate

1 hoja de laurel

1 chdta de pimentón dulce

Agua o caldo

Pimienta

Sal

Aceite

Preparación:

Poner en remojo las lentejas en agua fria, toda la noche.

Calentar un poco de aceite en la cazuela de hierro fundido.  Hacer un sofrito con las verduras, la hoja de laurel y el pimentón. Añadir el tomate frito, el chorizo y la morcilla, remover y rehogar un par de minutos.

Añadir las lentejas escurridas y los garbanzos cocidos, salpimentar, remover bien todo, cubrir con agua o caldo, tapar y cocer durante 10 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

PICATOSTES DE LA ABUELA LOLA

 Ingredientes:

1 barra de pan asentado

1 vaso de leche templada

Azúcar

Canela

Aceite de oliva

Preparación:

Poner a calentar un cazo o sartén con abundante aceite.

Mojar las rebanadas por la leche templada e introducirlas por tandas en el aceite bien caliente.

Dorar por ambos lados, sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Servir en bandeja o plato y espolvorear con azúcar y canela.

ARROZ CON BACALAO DEL RESTAURANTE SOCIEDAD PLATEROS DE CÓRDOBA

Receta del Restaurante Sociedad Plateros María Auxiliadora, en Córdoba.

Ingredientes:

 50 gr de chorizo de Espejo 

 1 copa de fino Peseta Montilla Moriles 

2 agallas de bacalao o 2 trozos de bacalao sin desalar

300 gr de arroz

1 patata 

 Hebras de azafrán 

1/2 chta de pimentón de la Vera 

 2 dientes de ajo 

 2 tomates maduros 

1 pimiento verde 

 ½ pimiento rojo 

1 taza de aceite de oliva virgen extra 

1 hoja de laurel

Pimienta negra en grano

Elaboración: 

Calentar la cazuela de hierro fundido, dorar el bacalao, sacar y reservar. Hacer un sofrito con las verduras y los tomates pelados y rallados. 

Añadir hoja de laurel y el chorizo y la patata cortados en daditos. 

Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. 

Añadir unas hebras de azafrán, el pimentón ahumado y unos granos de pimienta negra. 

Agregar el arroz, remover con el sofrito y cubrir con 900 cl. de caldo suave y cocer. 

Cuando comience a hervir, incorporar el bacalao limpio de raspas. 

Rectificar de sal, cocer unos 15 minutos, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos más.

GARBANZOS TRUFADOS

Ingredientes: 

240 gr de garbanzos

1 zanahoria

1 cebolla

2 huevos duros, picados

1 tarro de trufa negra en su jugo

Aceite de oliva

1 rebanada de pan frito

1 chdta de rovellon deshidratada (harina)

Sal

Aceite de trufa

Preparación:

Cocer los garbanzos con la zanahoria y la cebolla, cubiertos con agua, hasta que estén tiernos (o sustituir por 1 tarro de garbanzos cocidos).

Sacar, escurrir y reservar un poco de caldo.

Por otro lado, preparar la picada: 

En sartén con un poco de aceite, freír el pan, sacar, escurrir y colocarla en un mortero, picar o rallar 1/2 tarro de trufa, 1 chta rasa de rovellon deshidratado, 1 cucharada de garbanzos cocidos y 1 huevo duro picado.

Rovellon deshidratado

Majar bien todo, diluir con un poco del caldo y verter a los garbanzos, mezclar bien, rectificar de sal y dejar cocer unos minutos.

 Retirar del fuego y decorar con el otro huevo duro picado y la otra trufa rallada, por encima. 

Servir y regar con un hilo de aceite de trufa.

BIZCOCHO DE CACAHUETES ESPECIADO

Ingredientes:

3 huevos

150 gr de cacahuetes 

200 gr de azúcar 

50 gr de mantequilla 

50 gr de aceite de girasol 

200 gr de harina 

1 sobre de levadura 

1 y 1/2 cucharadita de ras-el-hanout

Azúcar+Jengibre+piel de naranja, para decorar

Preparación:

Pulverizar los cacahuetes. Añadir la harina, el azúcar, la levadura el ras-el-hanout y mezclar bien todo.

Por otro lado, poner en el cuenco de la kitchenaid con la pala batidora,  los huevos y la mantequilla temperatura ambiente, el aceite. Batir hasta que quede una masa cremosa y homogénea. 

Engrasar la cubeta de la FussionCook, y enharinarla. Verter la masa, dar golpes secos.

Tapar con tapa de cristal y poner en programa CAKE, 45 min.

Retirar la tapa de cristal. Tapar con TAPA DORADORA y programar 15 min. a 200ºC  y 15 min. más en programa CAKE.

Una vez finalizado, sacar y colocar el bizcocho sobre una rejilla.

En Thermomix, pulverizar una cáscara de naranja, con azúcar glass y jengibre en polvo.

Una vez frío, decorar la superficie con la mezcla de azúcar glass.

GAMBONES CON CURRY AL ESTILO DE KERALA

Este plato es originario y popular en la región de Kerala y muy extendida por toda la India y Paquistán, donde se suele comer en pequeños puestos callejeros.

Ingredientes:

450 gr de gambones, langostinos o gambas

2 chdas de ghee 

2 chtas de semillas de mostaza 

1 chta cúrcuma en polvo

1/2 chta de pimienta negra

1 chta de curry en polvo

1 chta de jengibre

1 lima

Cilantro o perejil fresco (opcional)

Preparación: 

Limpiar y pelar las gambas, dejándoles las colas.

Calentar el ghee en un wok  y saltear las semillas de mostaza y el resto de las especias, durante 1-2 min.

(Agregar un poco de agua caliente si necesita. Yo le añadí agua de cocer las cáscaras).

Incorporar los gambones pelados y saltear unos minutos, hasta que se tornen blancos.

Servir y exprimir por encima, un poco de zumo de lima y un puñado de cilantro o perejil fresco. 

Acompañar con arroz basmati cocido al vapor.  En esta ocasión le añadimos a cúrcuma para darle color.