BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO

MASA

Ingredientes: 

 600-650 gr gr de harina

100 gr de azúcar 

100 gr de mantequilla sin sal

125 gr de leche

3 huevos

7 gr (1 sobre) de levadura seca de panadería

1 chta de sal 

Preparación:

Mezclar y tamizar la harina con la levadura y la sal, en el cuenco de la amasadora con la pala. Sacar y reservar.

Poner en el cuenco de la kitchenaid  la leche tibia, los huevos, el azúcar y la mantequilla en pomada y batir con la plana durante  uno 2-3 minutos a velocidad 1.

Incorporar la mezcla de harina poco a poco, a velocidad 2 durante 20-30 minutos.

Sacar, colocar la masa en un cuenco, tapar y dejar levar 2 horas.

Una vez haya doblado su volúmen, amasar y formar 2 cilindros. Dividirlos en 24 porciones de unos 50 gr cada uno y formar bollitos alargados y aplastarlos un poco con la palma de la mano. Colocarlas sobre bandeja enharinada y dejar levar 1 hora. 

Colocarlos en bandeja forrada con papel de horno , separados entre sí para que no se peguen al hornearlos. Tapar y dejar levar 1 hora.

Precalentar el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo, y vaso con agua en el interior.

Pintar con huevo batido, la superficie de los bollitos.

Hornearlos unos 8-10 minutos.

Sacar y dejar enfriar los bollos sobre rejilla.

Una vez fríos, rellenarlos con la crema de mantequilla.

CREMA DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

200 gr de azúcar

100 gr de agua

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Calentar el agua y el azúcar en el vaso de la thermomix, 5 min. 100º, vel. 2.

Sacar y dejar enfriar en un cuenco.

Colocar la mariposa en el vaso y añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Cremar 2 min, vel.1.

Programar nuevamente  1 min. a vel. 3 e ir agregando poco a poco, el almíbar. 

Debe quedar como una crema suave.

Rellenar los bollos de mantequilla. 

Cortar el bollo por la mitad, longitudinalmente, y rellenar generosamente con la crema de mantequilla y tapar con la otra mitad.

Espolvorear todos los bollitos rellenos con azúcar glass.