·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


5/12/2016

TALLER-CENA "LA COCINA DE ISRAEL" IMPARTIDA POR GRACIELA FUKS EN LA PEÑA EL BERRUECO


Resumen de la Historia de Israel. 
El lugar de nacimiento del pueblo judío es la Tierra de Israel (Eretz Israel). Ahí se desarrolló una parte considerable de la larga historia de la nación, de la cual los primeros mil años están registrados en la Biblia; ahí se formó su identidad cultural, religiosa y nacional; y ahí su presencia física se ha mantenido a lo largo de los siglos, inclusive después de que la mayoría fuera enviada por la fuerza al exilio. Durante los largos años de dispersión, el pueblo judío nunca cortó ni olvidó su lazo con la Tierra. Con el establecimiento del Estado de Israel en 1948, la independencia judía, perdida dos mil años antes, fué recobrada.
Definiciones: 
· Judío= Perteneciente al pueblo Judío, a la etnia correspondencia a la religión.
· Dati= Judío religioso · Jaredi= Judío ultrareligioso 
·Israelí= Que vive en Israel ·Sefaradí_ Judío originario de la peninsula ibérica 
·Asquenasí= Judío de orígen Europeo no Ibérico 
· Gebrei= Judío, Lengua oficial de Israel
Cultura: 
La cultura de Israel es inseparable de la historia del judaismo y del pueblo judío que la preceden. La diversidad cultura de Israel se deriva de la diversidad de su población: judíos de todo el mundo llevaron sus tradiciones culturales y religiosas consigo, creando un crisol de costumbres y creencias de la cultura judía. Israel es el único país del mundo donde la vida gira en torno al calendario hebreo. El trabajo y las vacaciones escolares son determinadas por las fiestas judías, y el día oficial de descanso es el sábado, el Shabat. 
La música israelí contiene una gran variedad de influencias procedentes de la Diáspora; música yemenita, melodías Hasidicas, música árabe, música griega, jazz y pop rock y son todos parte de la escena musical. 
El Sabbath, día de descanso en Israel, comienza con la caída del sol el viernes por la tarde y concluye al anochecer del sábado. Durante este día, todos los establecimeintos comerciales judías, negocios, oficinas einstituciones cierran.
Lengua Hebrea: 
El hebreo es un idioma de orígen semítico. Es uno de los idiomas más antiguos usado actualmente en el mundo. Es el lenguaje con el que se escribió originalmente la Biblia, y todos los ejemplares en el mundo son traducciones de traducciones del original que se mantiene aún en este idioma. La primera traducción fué hecha al griego y a partir de ahí posteriores versiones han sido llevadas a todos los idiomas en el mundo. A pesar de vivir en el exilio, el hebreo siguió siendo a través de los siglos, el idioma de uso ritual diario y de estudio entre el pueblo judío. 
Cuando se constituyó el estado de Israel, Eliezer ben Yehuda renovó la lengua para adaptarla a nuestro tiempo.



LOS GIZADOS DE LA BERENDJENA
COPLAS SEFARDI

Kuantos modos de gizados se azen de la merendjena
la primera las azia la deskansada de Morena
kortadas a revanadas i echadas en la sena
ke ansi la anbezo su konsuegra bula Lena
La sigunda si oyish vos agrada mas i mas
lo ke azia la mujer de Elazar el shamash
burakadas por adientro i enchidas a no mas
i las yamavan por nombre las senas de las dolmas
La tresera la azia bula Djoya de Akshote
las buiya i las kozia i les sakava el kokote
i el kezo sin manziya i azeyte kon el bote
i las yamava por nombre la komida de almodrote
La kuartena las azia Djima la de Hayim
ermana de Gavilan sovrina de Merimeche
despues de eskaldadas las majava peche peche
i kon azeyte en el forno paresia un prasifeche
La quintena las azia bula Flor de Marankina
lo ke vido de una grega vestida a la turkina
les batia muncho guevo en un poko de farina
kon kezo fresko i azeyte i azia una meina
La sejena las azia Estruga la de Maimon
la pariente de Abudiente kunyada de Salomon
las freiya a revanadas i esprimia un limon
ke ansi lo vido azer de Pavucha de Firmon
La setena las azia la bulisa Pelestrina
la ke morava en Balat a lado de mi sovrina
las deshava en un reskaldo dientro de la kozina
i kon pimienta i azeyte era koza muy hanina

La ochava la azia bula Senyora de Mata
la mujer del senyor Avraam el ke refina la plata
fritas a revanadas debasho de una pata
lo ke vido de Salomon el ke vino de Malta
La novena las azia la tia senyora Amada
la ke vende shoftilis prima ermana de Saranda
rozadas en la sarten asentadas kon nogada
i es komida savroza i muncho mas estimada
La dezena las azia bula Sara la kumadre
enfiladas en espeto las azia kada tadre
karne asada kon ajada se asentan ija i madre
ke ansi lo vido azer de la kunyada de su padre
La onzena las azia la bulisa de Sicilia
las freiya a una a una debasho de una kostiya
Espesias a muchidumbre i safran sin manzia
i es komida galana se aze a la maraviya
La doncena las azia Esterucha de Yehiel
las mandava a las amigas kada una kon pichel
el kunyado de David el ke vino de Arjel
las mondava i las konservava i las azia kon rechel
La tredjena las azia Sarucha de Medelikas
las eskojia chikitikas i ke sean redondikas
las kortava por en medio las azia reynadikas
las asava en el orno las komia kon kucharika
La katorzena las azia la desdichada de Merkada
ke la yevo el arnaut i kedo desmamparada
las pikava en una tavlika las azia una tortada
a komer i no olvidar ke la vea malograda
La kinzena las azian lo dos ermanikos Handolicos
las kortavan a revanadikas pedasikos delgadikos
las envolvian kon guevos las azian bermuelikos
kon miel i muncha kanela las komian los dos solikos
La de diez i sesh las azia bula Pava de Aruete
la tia de Menahem entenada de Kontente
las kortava i las azia kon vinagre i azeyte
i mustarda i pimienta i es koza muy valiente
La de diez i siete las azia Estreya de Taramato
ermana de Chuflakulos la ke vende el garato
kon ajikos i kezikos eskudiadas en un plato
es de komer i gozar de lo bueno i barato
La de diez i ocho las azia bula Flor de Yaakov Masa
las envolvia kon guevos batidos en una tasa
las freiya en la sarten kovijadas kon la salsa
ke ansi le enbezo la suegra de Moshe Dasa
La de diez i nueve las azia la deskansada de Mikri
i la negra malograda Adjibuena de Peri
akea ke era kunyada de la mujer de Avraam Dri
las azia salatika delgadikas komo tri
La de vente las azia el mehoram de Naftaliko
puestezikas delgadikas debasho de un poiko
se asentava a komer i al lado su ravaniko
ke ansi lo vido azer en la kaza de Hazaniko
La de vente i uno las azia bula Rivkula de Kalderon
burakadas a la larga al modo de un makaron
kon sevoya i almendra las azia un toron
i sofritas kon godrura las yamavan baldaron
La de vente i dos las azia bula Anula la koredera
ke no le agradava vaka sino la buena kordera
pimienta i muncha espesia ke no le diera durera
kon sus ajikos mundados adientro de una kaldera
La de vente i tres las azia bula Alegre de Marma
akea korkovadika ke yevava la sarma
grandes dolores ke le venga i le abashe meuma
kon masa tapava el plato i lo yamava kaplama
La de vente i kuatro las azia Zafira de Aaron Jitas
no keria redondikas sino ke fueran bien largitas
kon vinagre fuerte i limon ke salieran bien agritas
ke ansi lo vido azer de la madre de bula Ita
La de vente i sinko las azia el kayikchi Morakat
ijo de Mahmud Agasi el ke vende el sakat
enfiladas i sekadas komo azen en Tokat
las guardava para el invierno de todo modo de kat
La de vente i sesh las azia Pavona de Abudiente
las burakava por adientro les kitava la simiente
despues las enreynava guevos, muezes i azeyte
empero a de menester una karne muy valiente
La de vente i siete las azia bula Rahel de Yitshakucho
las ke son sovrelarguitas eskojia siete ocho
kon almendras blankeadas i majava un bizkocho
espesies a muchidumbre i prishil frito i kocho
La de vente i ocho las azia Konsula del buen fado
lo ke vido ke azia rabi Estrugo su kunyado
las freiya revanadikas komo frien el peshskado
i ensima le echava salsa kon un ajiko majado
La de vente i nueve las azia la konsuegra Bonafila
revanadas asentava debasho de una gayina
kon ajikos i pimienta en kasuela brusalia
i metidas en el forno komeras a maraviya
La de trenta las azia Nahma de David Prasa
Las rayava kon el rayo al modo de la kalavasa
kortava sevoya menuda komo los fideos de kaza
las metia en el forno antes de kemar la braza
La de trenta i uno las azia Rivkula la endevina
tomava eya en primero de India una gayina
debasho revanadikas komia kon su sovrina
para travar la orina una koza muy hanina
La de trenta i dos la azia Batsheva la de Pinhas
bizkochadas kon guevos freskos i un poko de arina has
las azia komo esfongos i la yamava sulhas
ke ansi se lo anbezo Roza la de Meyuhas
La de trenta i tres las azia Sara ke vende makaronikos
las vaziava por adientro i les deshava los fondikos
i enchidas por ariva i les metia taponikos
sevoya muy bien frita i kon unos dos klavikos
La de trenta i kuatro las azia Harifula de Makedo
lo ke azia Zimbulika ija del haham Toledo
las tomava a una a una las kavakava kon el dedo
las enchia kon kezo i guevos sin manziya i sin miedo
La de trenta i sinko las azia bula Infanta de Farmela
kon sevoyas revanadas debasho de una kasuela
kon una falda de sinta polvoreadas kon kanela
i en el forno bien asada a la luz de la kandela
Todo esto ke oitesh kale a lado su ravaniko
i aresh un buen piaz kon pimienta i prishiliko
i en kada dos bokados beveresh vuestro viniko
ke ansi esta enkomendado tanto povre komo riko.
Comida:
La comida aceptada para el consumo en el judaísmo se llama Kosher. Las principales leyes dietéticas proceden de la Torá de ahí se saca todo lo que ahora se cree y que se ha ido desarrollando a lo largo de los siglos con muy pocas variaciones. : Cualquier tipo de animal invertebrado: mariscos, moluscos, cefalópodos y demás invertebrados marinos, anfibios, reptiles... 
·Los animales rumiantes que no tienen la pezuña partida como el camello, la llama. 
· Animales que tienen la pezuña partida, pero que no son rumiantes: cerdo, jabalí, hipopótamo. 
· Los que no son rumiantes, ni tienen la uña partida tampoco: roedores, mamíferos marinos, los carnivoros...: cerdo, caballo, camello, conejo, perro, león, ballena, oso. La leche de los animales prohibidos, así como sus derivados. 
· De las aves el buitre, el cuervo, el halcón, la lechuza, el avestruz, la garza, la grulla, la gaviota, el vencejo, la cigüeña y el águila. Los huevos de estas especies también están prohibidos. ·
· Huevos fecundados que tengan una mancha en la clara o algo de sangre. 
· Peces que no tengan aletas y escamas: pez espada, esturión, tiburones, rayas, anguila, congrio, rodaballo. Aceite y huevas de estas especies.
MENÚ ISRAELÍ

Entradas
Humus
Tahini verde
Ensalada de Burgul

Plato Principal y acompañamientos
Cordero a las Ciruelas
Ensalada de pimientos rojos y zanahorias
Berenjenas con salsa de Pimientos

Postres
Baklava
Preparando el cordero con ciruelas....

Berenjenas con salsa de pimientos rojos....

Montando la Baklava...


RECETAS
HUMUS

Ingredientes: 
- ½ kg. de garbanzos secos, remojados durante la noche 
en agua fría con 1 cdta. de bicarbonato de sodio 
- ½ taza de tejina (pasta hecha de semillas de sésamo) 
- 2 dientes de ajo grandes (o mas, a gusto) 
- Jugo de dos limones 
- Sal, Pimienta y Comino 
- Zumaque o pimentón dulce para decorar 
- Aceite de oliva para rociar 

Preparación:
Hervir los garbanzos a fuego fuerte en la misma agua en que fueron remojados. Dejar hervir hasta que el agua espumea, de 5 a 10 minutos. Quitar la espuma con una espumadera, tapar la olla parcialmente y continuar hirviendo hasta que los garbanzos estén blandos. Añadir sal en el último cuarto de hora y cuidar que los garbanzos estén continuamente cubiertos de agua. Si es necesario, se puede agregar agua hirviendo. 

Poner en la licuadora los garbanzos con ½ taza de tejina. Agregar el ajo pelado y picado, el comino y pimienta a gusto. Añadir el zumo de limón y sal a gusto. Probar y ajustar el aderezo si es necesario: ajo con sal o tejina con zumo de limón. 

Servir el humus en un plato redondo grande (no una fuente). Echar un poco de tejina sobre el humus, pimenton, zaatar, o cualquier otro condimento que les gusto con un chorrito de aceite de oliva al final. 
PAN PITA
TAHINI VERDE

Ingredientes:
450 gramos de Tahini
½ vaso de agua
2 limones – el zumo
3 dientes de ajo
Un ramillete de perejil
Un ramillete de Cilantro (opcional)
Sal, Pimienta

Preparación:
Poner todo junto en la batidora y batir bien, rectificar según gusto.

ENSALADA DE BURGUL – TABULEH ISRAELÍ

El burghul es un grano de trigo sometido a un tratamiento de hervido, secado y triturado, toda la zona oriental del mediterraneo acostumbra a comer esta ensalada que cuenta con una variedad de verduras e hidratos de carbono necesarias para un organismo sano, esta ensalada es muy refrescante y es bueno para acompañar todo tipo de platos. 

Ingredientes:
80 gramos de burghul 
2 tomates maduros 
1/2 cebolla 
1 ramito de cebollino 
1 lechuga 
1/2 pimiento verde 
1/2 rojo 
1/2 amarillo o naranja 
1 pepino es opcional 
5 cucharadas soperas de perejil
2 cucharadas soperas de menta o hierva buena
2 limones el zumo 
4 cucharadas soperas de aceite de oliva 
sal a gusto 

Preparación:
Poner el trigo en remojo durante 20 minutos en agua fría enjuagar y escurrir bien ponerlo en la ensaladera y añadir el zumo de limón, el aceite y sal, removiendo bien picar muy fina la cebolla, el perejil y la menta, trocear los tomates en dados, también los pimientos; mezclar todo con el trigo rectificar según tu agrado de sal y limón se sirve colocando las hojas de lechuga alrededor poner el tabuleh en una fuente y comer.


BERENJENAS CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes:
1 Kilo de Berenjenas
1 kilo Pimientos rojos
1 cucharada de Comino
½ vaso de Vinagre
½ vaso de aceite
5 dientes de Ajo
1 cucharada de Pimentón picante
2 cucharadas de Tomate
1 cucharadita de Sal

Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas con la piel, mezclarlas con sal y dejar reposar unas horas mientras drena un líquido oscuro. Se secan bien y se fríen. Para la salsa cortar los Pimientos y sacarles las semillitas. Asarlos en el horno por 20 minutos. Batirlos con el Ajo y luego añadir los condimentos. Añadir luego el Aceite y Vinagre removiendo a mano. Ordenar una capa de Berenjenas en un plato llano y por encima de salsa, asi sucesivamente. Adornar al final con Perejil picado.

CORDERO A LAS CIRUELAS

Ingredientes:
1 Kilo y medio de Cordero
4 Cebollas grandes
150 gr Uvas pasas
250 gr Ciruelas pasas
100 gr Nueces
¼ vaso Aceite
1 cucharadita de Canela
1 cucharadita de Jengibre
1 cucharadita de azúcar o miel
¼ cucharadita de Nuez moscada
¼ cucharadita Curcuma
Sal 

Preparación:
Se cortan las cebollas en rodajas gruesas. Se mezclan todos los condimentos con el azúcar. En una gran olla se pone un chorrito de aceite y se pone una tanda de cebollas, por encima una tanda de trozos de cordero y por arriba parte de la mezcla de condimentos, y así sucesivamente hasta terminar con todos los productos. Se empieza a cocinar a fuego fuerte y se baja durante aproximadamente 2 horas.
ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS Y ZANAHORIAS
Ingredientes:
3 Pimientos rojos
3 zanahorias grandes
media Col
8 cucharadas de vinagre
1 vaso de agua caliente
medio cubito de sopa
5 dientes de ajo
Sal y Pimienta

Preparación:
Cortar en finas tiras los Pimientos y la Col. Rallar las Zanahorias. Cortar los ajos finos. Poner a sofreír los ajos un poco y añadir las verduras y los condimentos. Disolver el cubito de sopa en el agua caliente y añadir a la olla después de unos minutos. Añadir el Vinagre a los 3 minutos, remover y dejar otros 2. Se sirve frío o caliente.

BAKLAVA

Ingredientes:
Masa de hojaldre
½ vaso de Avellanas del Toro
½ vaso de Nueces
1 vaso de Pistachos
½ vaso de Sésamo tostado
½ vaso de Miel caliente
2 cucharadas de Canela molida

Sirope :
2 vasos de Azúcar
1 ½ vaso de agua
1 limón

Preparación:
Se trituran los frutos secos y se le añade la Canela y la Miel caliente.
En una fuente de horno se pone una hoja de hojaldre, encima una capa del relleno, encima otra de hojaldre y se repite todo. Se unta por encima con aceite y se mete al horno caliente durante 15 minutos.
Se hace el sirope y se le añade por encima. Se señala el corte en forma de rombos y se deja enfriar.