ÑOQUIS CON RAGÚ DE CONEJO

Ingredientes:

500 g de ñoquis

1 conejo entero 

3 dientes de ajo

1 zanahoria

1 cebolla grande

1 tallo de apio

4 bayas de enebro

5 cucharadas de aceite de oliva

6 granos de pimienta negra

400 g de tomate rallado

1 cucharada de romero

3 hojas de laurel

4-5 hojas de salvia

sal

2 vasos de vino tinto

caldo ó agua y pastilla de caldo

Preparación:

Limpiar y cortar en trozos pequeños el conejo, retirar la cabeza y las vísceras.
Marinarlo unas dos horas con los enebros, pimienta, ajos, cebolla, romero, laurel, salvia , y el vino tinto.
Escurrir la carne, las verduras y el líquido por separado.

En una olla, sofreír en aceite las verduras bien escurridas. Añadir el conejo, rehogar bien todo.

Agregar el líquido de la marinada, cubrir con caldo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que quede tierno, unos 30-40 minutos.
Sacar la carne y dejar enfriar un poco para deshuesarla bien y trocearlas. Reincorporar a la salsa.

Añadir el tomate rallado, salpimentar y cocinar unos 10 minutos más.

Cocer la pasta "al dente" o según las indicaciones del paquete y mezclarla con el ragú.