BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes:

4 rodajas de bacalao fresco o desalado

1 Pimiento rojo ó 2 morrones

1 cebolla

1 puerro

1 Hoja de Laurel

1 guindilla, opcional

1 pimiento choricero

2 dientes de ajos

50 ml vino blanco o brandy

1/2 kg tomate frito casero

Sal

pimienta

Harina mezclada con pimentón, para rebozar

Aceite

Preparación:

Hidratar el pimiento choricero. Retirarle la piel y reservar su carne.

Lavar y secar con papel absorbente el bacalao, salpimentar y rebozar por la mezcla de harina y pimentón.

Freír en abundante aceite caliente, hasta que quede ligeramente dorado por ambos lados, sacar y reservar.

En ese mismo aceite, pochar la cebolla y los ajos muy picados y los pimientos cortados a tiras. 

Agregar la carne de pimiento choricero, el tomate frito, el laurel y la guindilla si la vamos a utilizar, rehogar todo, añadir medio vaso de agua y cocer unos 15 minutos, a fuego suave.

Incorporar el bacalao, regar con el vino o brandy y un poquito más de agua si necesita. Rectificar de sal y pimienta, tapar y cocer unos 15 minutos cubiertos con la salsa.

Acompañar con patatas paja.