ZURRAPA DE HIGADO EN MANTECA COLORÁ

Esta zurrapa de hígado en manteca colorá se suele comer en desayunos o meriendas de muchas Ventas de la provincia de Cádiz, untada sobre rebanadas de pan de pueblo tostadas y acompañadas con una buena taza de café con leche.

Ingredientes:

1,200 kg de pella de cerdo

1 kg de hígado de cerdo

7 dientes de ajos

2 hojas de laurel

2 chdas de orégano

120 cl. de manzanilla La Guita
1/2 vaso de agua

pimienta negra

Preparación:
Trocear la pella y fundirla a fuego medio, remover de vez en cuando y una vez líquida, retirar los trocitos que van subiendo a la superficie.

En este momento podemos verterlas en recipientes, dejarlos enfriar, tapar y guardar la manteca blanca para futuros uso.

En esta ocasión utilizamos la pella para hacer zurrapa de hígado con manteca colorá.) 

ZURRAPA DE HÍGADO CON MANTECA COLORÁ
En un mortero, majar los ajos enteros con piel, sal, pimienta, orégano y laurel. Reservar.
Tras fundir la manteca blanca, agregar el hígado troceado, rehogar un poco y añadir el majado.

Seguidamente incorporar el vino y el agua y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos.
Colar el hígado, triturarlo, añadirlo de nuevo a la manteca caliente y por último añadir el pimentón, remover y cocinar  unos 10 minutos a fuego suave, sin que llegue a hervir.
Retirar del fuego y añadir 1 cucharada más de pimentón, remover bien.

Verter todo en recipientes resistente al calor y dejar enfriar y solidificar del todo.

Guardar en la nevera y sacar al momento de consumirla.
Untar sobre rebanadas de pan tostado.