PAVIAS Y GAMBAS CON GABARDINA

Esta masa de rebozado, la hago con pasta Orly, por lo que se tiene que comenzar a preparar antes con bastante tiempo.
Con esta pasta Orly, podemos hacer buñuelos y rebozar varios tipos de pescados, gambas, anillas de calamar, champiñones, etc...

Ingredientes:

Tiras de bacalao, bacaladilla o merluza
Gambas o langostinos

Pasta Orly*

harina para rebozar

Aceite de oliva

*PASTA ORLY:

250 ml. de agua

250 ml. de leche

375 gr. harina

25 gr. de levadura fresca de panadería

Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar la leche y el agua templados con la levadura. Añadir la harina y salpimentar. Mezclar todo muy bien, hasta que quede una masa pastosa. Tapar y dejar unas horas, que aumente su volumen.

Mientras tanto, pelar las gambas dejándoles la cola y, limpiar el pescado retirándoles las espinas y cortarlos en tiras, salpimentar y reservar.

Una vez haya levado la masa, volver a mezclar y degasificarla.

Pasar las gambas y las tiras de pescado con harina, bañarlos en la salsa Orly y freír en pequeñas tandas en abundante aceite caliente, hasta que que floten y queden dorados.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Servir acompañados con salsa mayonesa, salsa coctel y lechuga rallada.