GUISO DE MIJO CON GARBANZOS

Ingredientes:

300 gr de mijo

100 gr de garbanzos cocidos

1 cebolleta
1 puerro

1 diente de ajo, sin gérmen

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 tomates rallados

1 pimiento choricero
1 pizca de pimentón
1 guindilla, opcional

agua

aceite de oliva

sal

Hojas de hierbabuena fresca

cebollinos picados
semillas de sésamo tostadas

Preparación:

Hidratar el pimiento choricero, retirar la piel y conservar la pulpa.

En sartén sin aceite, dorar el mijo.

Hacer un sofrito con las verduras muy picaditas. Añadir los tomates rallados, rehogar y aderezar con la carne de pimiento choricero, la guindilla y una pizca de pimentón. Saltear e incorporar el mijo tostado y los garbanzos. 

Mezclar, rectificar de sal y cubrir con agua. Tapar y dejar cocer unos 20 min.

Retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos más.

Servir a una fuente y aderezar con el cebollino y la hojas de hierbabuena picados y por último el sésamo tostado.