Ingredientes:
1 Costillar de cordero
Marinado a la campagnola: hierbas provenzales, jengibre, etc...
Bolsa para envasar al vacío
Para desglasar la salsa: 1 chda de mantequilla y 1 vaso de vino cream o dulce
Preparación:
Marinar el costillar entero con hierbas y especias, según gustos y envasarlo al vacío.
En esta ocasión compramos el costillar marinado a la campagnola y ya envasado al vacío en Espacio Canibal.
Llenar una olla con agua caliente, colocar en el fondo una rejilla y encima la carne envasada al vacío y cubierta con 2 dedos por encima, de agua caliente. Tapar la olla y cocer al mínimo, sin que llegue a hervir, durante 3 horas y media.
En Fussioncook, tapar con tapa de cristal y programar menú SLOW COOK, 3 horas y 30 minutos.
Una vez finalice el tiempo, abrir la bolsa con cuidado de no quemarnos con el vapor, y verter la salsa en un cazo. Añadir la mantequilla y el vino, remover y dejar evaporar hasta que espese un poco. Esto dependerá de los gustos.
En esta ocasión utilicé Cream 1850 de bodegas González Byass. Mantener caliente.
Marcar el costillar sobre una plancha de hierro fundido muy caliente, por ambos lados.
Colocar sobre una fuente y regar con la salsa o en salsera al lado.
Acompañar con patatas fritas y ensalada de lechuga y tomate.
No hay comentarios:
Publicar un comentario