TUBAL: CARPACCIO DE KOBE

4/29/2020

CARPACCIO DE KOBE

Giuseppe Cipriani improvisó esta preparación en el Harry's Bar de Venecia, wb 1950, a petición de su cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.

El carpaccio es una preparación de carne cruda de carne roja, como kobe, vaca, ternera, venado, etc, finamente cortada o majada hasta quedar muy fina, servida principalmente como aperitivo.

También se suele prepara con carne de pescado como salmón, atún, etc...

La carne se aderezaba y servía con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano. Más tarde, el término se extendió a platos que contienen otras carnes o pescado crudos, finamente cortados y servidos con limón o vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta molida, decorado virutas de queso, generalmente Grana Padano o Parmesano.

Ingredientes:

Carpaccio de waygu kobe, buey, ternera, ciervo, venado (carnes rojas)...

4 chdas de zumo de limón

2 chdas de aceite

lascas o virutas de parmesano o daditos de queso fresco

hojas de rúcula ó berros

alcaparras, opcional

tomates cherri

sal

pimienta

Preparación:

Limpiar la carne de grasa y nervios. Envolver en papel film transparente y guardar al congelador unos 30 minutos para que sea más fácil laminarla.

Sacar, retirar el papel film y cortar en filetes muy finos. Si se quiere aún más finos, colocarlos sobre papel film o aplastar los filetes con varios golpes con la majadera, hasta que queden super finos.

Salsa Aderezo: mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva; sal y pimienta.

Emplatar el carpaccio sobre un plato o bandeja plana, cubriendo toda su superficie. Añadir por encima las lascas de queso y las hojas de rúcula. Aderezar con la salsa aderezo y pimienta negra recién molida, al gusto.