RISOTTO DE SETAS Y ESPARRAGOS

Ingredientes:

300 gr. de arroz carnaroli o arborio (redondo)

200 gr. de setas

1 manojo de espárragos verdes

100 gr. de queso parmesano

1 cebolla

50 gr. de aceite

30 gr. de mantequilla

700 gr. de caldo de verduras

50 ml. de vino blanco seco

Sal, a discreción

Pimienta negra, recién molida

Preparación:
Calentar el caldo con el vino. Reservar caliente.

Limpiar las setas, trocearlas con las manos. Reservar. (En esta ocasión utilicé setas de cardo, pero puede ser la que más guste, incluso mejor, mezcla de setas variadas).

Cortar los espárragos en trozos  con la mano, sin la punta dura. Reservar.

Rallar el queso en la thermomix con 3-4 golpes de turbo. Reservar.

Cortar la cebolla en cuartos y picar en la thermomix 4 seg., vel. 5. Reservar.

Calentar el aceite 3 min, Varoma, vel. 2.

Agregar la cebolla picada y pocharla 3 min, Varoma, vel. Cuchara, giro a la izquierda (th31) ó mariposa+vel.1 (th21).

Añadir las setas y los espárragos y rehogar 3 min, Varoma, vel. Cuchara, giro a la izquierda (th31) ó mariposa+vel.1 (th21).

Una vez finalizado añadir el arroz, colocar la mariposa y rehogar 1 min., 100º, vel. Cuchara (vel.1 th21).
Una vez finalizado, volver a programar 17 min., 100º, vel. Cuchara (vel.1 th21), e ir incorporando el caldo caliente, poco a poco.

Cuando finalice, añadir la mantequilla, el queso rallad, salpimentar al gusto u promagar otros 2 min, vel. Cuchara (vel.1 th21).

Dejar reposar en el vaso unos minutos, y servir.