CAZUELA DE ARROZ CON BACALAO

Ingredientes:

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

300 gr de bacalao salado

6 puñados arroz redondo (tipo SOS ó Nomen)

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 puñado de guisantes

3 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

1/2 chta de colorante alimentario

1 litro de caldo de pescado

20 cl de vino blanco seco

Tiras de pimiento morrón, opcional

Sal, a discreción
Aceite de oliva
1 limón

Perejil fresco picado para decorar, opcional

Preparación:

Dejar en remojo el bacalao durante 48 horas en la nevera, cambiar 2 ó 3 veces el agua.
Escurrir,  limpiar el bacalao desalado, desmigarlo y retirarle la piel y las espinas.

En una olla hacer un caldo con 1 litro y medio de agua, la piel y espinas del pescado, 1 hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocer 20 minutos, colar y reservar el caldo.

En la cazuela Victoria con aceite de oliva, pochar las verduras picadas, excepto los pimientos morrones.

Agregar el bacalao y los guisantes, regar con un chorreón de vino blanco, remover un minuto.

Añadir el arroz y rehogar todo junto un minuto más.

Cubrir con el caldo y cocer unos 12 minutos. Dejar reposar si aún está duro por el centro del grano. Debe quedar caldoso.

Decorar con rodaja de limón en el centro y las tiras de pimiento morrón alrededor de ella, espolvorear con perejil picado, o decorar como se desee.

FUEGO VALYRIO, LA BEBIDA DE JUEGO DE TRONOS

Nuestros amigos Eva y Jesús, trajeron una botella de Fuego Valyrio, la bebida de la serie Juego de Tronos.

" El Fuego Valyrio es una sustancia líquida altísimamente inflamable e imposible de apagar hasta que se consume por completo. Puede arder sobre cualquier material, incluso sobre el agua, como ya vimos en la batalla del Aguas Negras."

"Se conoce que los alquimistas de su gremio lo crean bajo tierra en un laberinto subterráneo bajo la colina de Vysenia. Su elaboración es un secreto al igual que los materiales. El que lo fabrica debe hacerlo en una celda del laberinto, de forma que si explosiona la celda se sepulte, el piromante muera pero el fuego se extinga."Fuente Internet

Tras una opípara comida, nos tomamos unos chupitos con dificultad ya que es bastante fuerte , elaborada con licor de whisky y con un potente sabor a canela y un ligero toque picante.

El Fuego Valyrio, es un licor con 33º del alcohol,  verde transparente  que al agitar la botella se ven reflejos iridiscentes.

Se recomienda servir en vaso de chupito. Muy frio, a 4ºC.

El Fuego Valyrio es la única bebida que alberga el alma de los antiguos dragones.

CAZUELA DE ROGAN JOSH DE POLLO

Ingredientes:

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

3-4 pechugas de pollo

1 trozo de jengibre

1 yogurt blanco natural

1 chtade cúrcuma

1 chta de comino

3 cardamomos

1 rama de canela

1 chdta de sal gruesa

2 cebollas 

3 dientes de ajo

1 brick (200 ml.) de salsa de tomate frito

Un puñado de cilantro o perejil fresco, picado

2 chdas de ghee o aceite, aprox.

Preparación:

Retirar las cáscaras a las vainas de los cardamomos, colocar las semillas en un mortero y majar con el resto de las especias y una cucharadita de sal.

En la cazuela de hierro fundido, dorar las especias . Retirarlas y ponerlas en un recipiente amplio de cristal, mezclar con el yogurt, el jengibre y las especias doradas y añadir las pechugas en daditos. Tapar y dejar marinar 1 hora.

GHEE, MANTEQUILLA CLARIFICADA

Calentar un poco de ghee o aceite en la cazuela, freír las cebollas cortadas en plumas y los ajos picados, sacar, escurrir y reservar.

En la misma cazuela dorar el pollo marinado en el ghee especiado. Añadir el tomate y la cebolla y el ajo fritos. Tapar y dejar cocinar unos 20-30 min.

Servir bien calientes en karahis o cazuelitas, aderezados con perejil o cilantro picado, si se gusta.

Acompañar con arroz pilau y naan.

PULLED CHICKEN CON CANÓNIGOS

Ingredientes:

Pollo cocido o pollo asado

1 chda de pimentón dulce ahumado

1 chda  de pimentón picante

3 chdas de azúcar moreno

1 chda  de sal

1 taza de salsa de tomate

1 chda  de miel

1 chda de melaza

2 chdas de mostaza

1 chda de orégano en polvo

2 chdas de comino en polvo

1 chda  de pimienta negra

3 dientes de ajo

2 chdas de aceite de oliva

Agua

Canónigos o lechuga para acompañar

Preparación:

En un bol mezclar todos los ingredientes excepto el pollo deshilachado. Reservar.

Para hacer esta receta se puede utilizar el pollo del caldo del puchero o restos de pollo asado y deshilachar la carne con las garras o 2 tenedores. 

Añadir la mitad de la salsa barbacoa, rehogar todo un poco al fuego y rellenar los panecillos. Añadir canónigos o lechuga y por último regar sobre cada uno con más salsa bbq.

Acompañar con patatas fritas y más salsa barbacoa por si se desea añadir un poco más.

CAZUELA DE MORRILLO DE ATÚN EN TOMATE AL BRANDY

Ingredientes:

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

½ kg. de morrillo de atún aleta amarilla (yellowfin) de Herpac

½ kg. de tomates maduros

1 cebolla

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 puerro

1 chda de carne de pimiento choricero

1 guindilla, opcional

1 hoja de laurel

1 copita brandy

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el morrillo en dados, salpimentar y marcar en la cazuela con un poco de aceite. Sacar y reservar.

 En la misma cazuela con un poco más de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas. Añadir el tomate triturado y la carne de pimiento choricero, la hoja de laurel (y la guindilla al gusto). Freír todo unos 45-60 minutos.

Regar con el brandy y flambearlo. Cocer a fuego lento hasta que quede una rica salsa de tomate.

Aunque a nosotros nos gusta tan como sale el tomate frito, si se quiere una salsa de tomate más fina, triturar bien por la batidora y pasarlo por el chino.

Poner la salsa en la cazuela, rehogar, incorporar el morrillo, apagar el fuego y dejar que se termine de cocer con el calor residual.

PINTXO DE TXAKA Y JAMON

Ingredientes:

150 gr de surimi rallado ó palitos de cangrejo

150 gr de jamón cocido rallado

3-4 chdas de mayonesa

1 huevo duro rallado

1 barra o baguette

Preparación:

Cocer un huevo, pelarlo, rallarlo y reservarlo.

Rallar el jamón cocido y desmenuzar en hebras el surimi, añadir la mayonesa y mezclar todo bien. Tapar y dejar reposar un rato en la nevera.

Cortar el pan en rebanadas sesgadas, poner encima de cada una de ellas, 1 cucharada colmada de la mezcla y cubrir con huevo duro rallado. Presentarlos con un palillo clavado.

CAZUELA DE FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes:
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

500 gr de almejas

1 cebolla

2 pimientos verdes italianos
2 dientes de ajo

1 kg de tomates
4 chdas de aceite de oliva

250 gr de fideos nº 4 (ó fideuá)

1 litro de caldo de pescado

2 dientes de ajo para el majado
Hebras de azafrán
1/2 vaso de vino blanco seco

Sal
Perejil fresco picado, para decorar, opcional

Preparación:
En una cazuela con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas.

Añadir los tomates triturados o rallados y freír todo hasta que que se evapore el líquido que sueltan los tomates.

Por otro lado, en mortero, majar 2 ajos pelados y sin germen, con sal y las hebras de azafrán, hasta formar una pasta, ligar con el vino. Reservar.

Una vez frito el tomate, incorporar los fideos y saltearlos en el sofrito. Agregar el caldo de pescado, añadir todo el majado a la cazuela con los fideos y cocer "al dente" según indicaciones del paquete. 

Unos 2 minutos antes finalizar, incorporar las almejas, tapar y dejar cocer hasta que se abran. 

Debe quedar caldoso, pero no demasiado, no es una sopa.

Servir en plato sopero y espolvorear con perejil picado, si gusta.

POTAJE DE ALUBIAS EN OLLA FERROVIARIA

Acompañamos este contundente potaje cocinado al carbón en la olla Ferroviaria Asador Victoria, con pan del Horno de Vélez, de Lebrija y Mosto del Año, de Trebujena.

Ingredientes:

Putxera ferroviaria multiuso 24 raciones

2 kg de carbón de encina
Pastillas ecológicas o gel de encendido de encendido

1 kg de alubias de Guernica
1 trozo de carne de añojo

1 trozo de cabeza de cerdo con sus huesos

1 chorizo
1 morcilla

1 trozo de tocino

1 trozo de calabaza

2 zanahorias

1 nabo pequeño

1 puerro

1 trozo de napicol

1 chirivía

1 penca de apio

3 ajos, sin gérmen

1 cebolla pequeña

2 ajos triturados
2 pimientos choriceros

1 hoja de laurel

sal

pimienta

aceite de oliva

Preparación:

Poner la alubias en remojo con agua durante toda la noche anterior.

Prender la olla ferroviaria y añadir el carbón para que vaya cogiendo temperatura entre 80º y 100C°.

Poner las alubias en la olla cubiertas con agua fria y dejar cocer unos 20 minutos.

Mientras tanto, pelar, picar y triturar todas las verduras. Reservar.

Cocer el chorizo en agua unos 10 minutos, para desgrasarlo, sacarlo, tirar el agua y reservar.

Una vez pasado los 20 minutos, añadir el triturado de verduras y un vaso de agua fría.
"Asustar" las alubias, añadiéndoles algo de agua fría, debe quedar todo el guiso cubierto con líquido.
Una vez comienza a hervir de nuevo el potaje, añadir las carnes, el tocino y el chorizo. Remover una sola vez con cuchara de madera y dejar cocer
Remover de vez en cuando, sacando la olla fuera y darle el "meneito" para que no se peguen.

Cuando las alubias estén tiernas, sacar la olla del fuego, añadir la morcilla, tapar y dejar reposar al menos 20 minutos.

ALUBIAS QUE NO FRIJOLES

 “Conservar la Memoria de las Encartaciones”, basado en entrevistas de carácter vital a gente de edad y con objeto de conservar sus recuerdos.

En las Encartaciones tiene diversas denominaciones, “del ojito”, “de Guriezo”, “de mantequilla”, “garbancera nestosana”, etcétera, aunque su nombre oficial es “Carilla” y es la única alubia europea, es decir, que no está emparentada con los frijoles americanos, y se consume en Europa, por lo menos, desde hace más de dos mil años. Sólo a esta legumbre se le puede denominar “Alubia” con propiedad, palabra de origen árabe, el resto son frijoles de procedencia americana.

Se ha investigado y rescatado del olvido puesto que era muy apreciada entre nuestros abuelos, hoy está casi desaparecida aunque aún encontramos algunas casas donde se siembra y consume en las Encartaciones, zona oriental de Cantabria y una zona de Asturias. No se conoce en el resto de Euskalherria y, en el Estado, hay algunos productores que siembran pequeñas cantidades en Extremadura, León y norte de Cataluña.

Entre otras variedades está la “Carilla” sembrada en el litoral cantábrico, encontrando manchas desde las Encartaciones a la zona más oriental de Asturias.

Es una alubia “diferente”.

1.- Su color crema confunde clasificándosela en ocasiones como alubia blanca.

2.- Cuando secan reducen mucho, pero al hidratarse recuperan su tamaño que es el de una alubia normal.

3.- Su piel, hollejo, es delicado, mucho más fino.

4.- Muy harinosas y con un sabor muy intenso a alubia. 

5.- El color del caldo es como el de cualquier alubia roja.

RECOMENDACIONES BÁSICAS O COMEREMOS PURÉ DE ALUBIAS

1.- Si la alubia está seca se puede hidratar durante unas seis horas.

2.- Dar un hervor y enfriar para que el hollejo encalle. Forma de evitar que la alubia se rompa.

3.- Cocinar a fuego lento y como una hora menos que el resto de alubias con objeto de mantener la alubia entera.

4.- Dejar reposar al menos una hora.

Fuente: Centro Trueba

MUSAKA DE POLLO

Preparación:

Preparar una bechamel de cobertura en la thermomix:
Ingredientes:
1 chta de aceite
25 gr mantequilla
1/2 cubilete de harina
300 g leche entera
1/2 chta sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada

Preparación:
Poner en el vaso todos los ingredientes y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Reservar, tapado.

 RELLENO

Ingredientes del relleno:

1 pechuga de pollo

1 berenjena

1 puerro

1 ajo

2 tomates

pimienta

sal

aceite

queso rallado o fundido en lonchas, para gratinar

Preparación:

Picar la pechuga, salpimentar, reservar.

En sartén con un poco de aceite, pochar el ajo y el puerro. Añadir los tomates rallados, freírlos unos 5 minutos, agregar la pechuga picada y la berenjena pelada y cortada en daditos, rehogar hasta unos 10 minutos. Una vez este todo en su punto agregar la mitad de la bechamel y remover bien todo.

Poner todo en una fuente refractaria y cubrir con el resto de la bechamel. Espolvorear con el queso. 
En esta ocasión cubrí con lonchas de queso.

Gratinar al horno a 180ºC, hasta que la superficie quede bien dorada, o al microondas unos 15 min.

CAZUELA DE RAPE, ESPINACAS Y SETAS

Ingredientes :

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

1 rape pequeño

200 grs de setas Shiitake

2 cebollas pequeñas

1 puerro

1 trozo de pimiento rojo

750 ml de caldo de pescado, aprox.

1 copa de vino blanco seco

1 chda de harina

1 chda de pasta de ají amarillo

1/2 chta de pasta de rocoto o 1 guindilla, opcional

1 hoja de laurel

Aceite

Pimienta

Sal

250 gr de cuscus, para acompañar

Preparación:

Limpiar el rape, cortarle la cabeza y hacer un caldo con ella junto a una cebolla picada, el laurel, sal, pimienta y agua. Cocer unos 15 min. Colar y reservar el caldo o fumet.

Cortar el rape en trozos, salpimentar y reservar.

Lavar las hojas de espinacas, escurrir y reservar.

Limpiar con las setas con un cepillo y trocearlas con las manos, reservar.

Calentamos un poco de aceite de oliva en la cazuela Asador Victoria, saltear el pescado y las setas a fuego fuerte. Agregar las espinacas, saltear 1 minuto más , sacar y reservar en un plato.

En la misma cazuela con un poco de aceite, pochar las verduras picadas, añadir el ají amarillo, el rocoto y la harina, rehogar todo unos 2 minutos. Añadir el vino y un vaso de caldo de pescado, tapar y cocer unos 10 minutos.

Reincorporar el pescado y las setas rehogados. Añadir las espinacas y algo más de caldo si necesita, rectificar de sal y dejar cocer unos 5-8 minutos.

Acompañar con cuscus, elaborado según indicaciones del paquete, sustituyendo el agua por caldo de pescado.

RISOTTO DE SETAS CON JAMÓN

Ingredientes:
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

200 gr de setas de ostra

300 gr de arroz de gran corto, arborio o carnaroli

2 dientes de ajo

1/2 cebolla pequeña

1 puerro

75 gr de jamón

30 ml de vino blanco

750 ml de caldo de pollo o verduras

1 puñado de queso rallado

 chda de mantequilla

pimienta negra recién molida

sal, a discreción

aceite de oliva

 Preparación:

Calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar, la cebolla, el puerro y el ajo picados. Sofreír unos 8-10 min. a fuego medio. Incorporar el jamón picado y las setas troceadas con las manos y rehogar unos minutos.

Agregar el arroz a la cazuela, regar con el vino blanco y una pizca de pimienta, remover y dejar que se evapore el alcohol. 

Incorporar el caldo caliente, rectificar de sal, tapar y cocinar unos 12 minutos más.

Añadir el queso y la mantequilla, remover y dejar reposar unos 3 minutos.

🍜 RAMEN DE POLLO Y SETAS

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

1 chda de aceite de sésamo

1 diente de ajo

1 trocito de jengibre

1 chda de salsa de soja

1 chda de mirin

1 chda de salsa de ostras

450 ml de caldo de pollo

50 gr de setas shiitake frescas

sal

pimienta

1 paquete de noodles o espaguetis

1 cebolleta, para servir (opcional)
Furikake, para espolvorear
Hojitas de alga nori

 
 Preparación:

Poner a hervir agua, cocer 1 huevo 7 min. sacar y meter en un bol con agua fría y unos bloques de hielo, unos minutos, para cortarle la cocción y quede cremoso su interior.

Opcional: Para darle un toque marmolado, mezclar 40 ml salsa de soja con 40 ml de vinagre de arroz y 100 ml de agua, introducir el huevo pelado y dejarlo marinar mientras vamos preparando el resto de la receta. Queda mejor dejarlo marinar toda la noche.

Preparar un caldo con agua, verduras y pechugas de pavo, unos 20 min. 
Colar y dorar las pechugas en la mezcla de soja y mirin. Sacar, laminar y reservar.

En la misma cazuela, saltear en el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre rallados Añadir la salsa de soja, la salsa de ostras y el mirim, remover y ligar todo bien. Verter el caldo colado, tapar y dejar que comience a hervir. 

Añadir las shiitakes y cocer unos 10-12 minutos.

Por último cocer la pasta según indicaciones del paquete. 

Escurrir y poner noodles en el fondo de un cuenco. Colocar encima rodajas de pollo, setas y medio huevo cortado trasnversalmente.

Añadir furikake, cebolleta muy picadita, unas gotas de aceite de sésamo y una hojita de nori a un lado .

SOPA "EMBOINADA" EN OLLA FERROVIARIA

Ingredientes:

1 litro de caldo de puchero, ó sopa minestrone, de cebollas, etc..., a elegir

1/2 kg de masa de pan

harina, para espolvorear

Preparación:

Encender la olla ferroviaria aislada introduciendo las pastillas en el hueco destinado a tal fin, y seguidamente echar el carbón y un chorreón de gel de encendido, con los tiros superiores e inferiores abiertos, introducir la parrilla en la parte inferior sobre las brasas y colocar encima un plato refractario. y esperar a que la temperatura esté entre 200ºC y 220ºC.

Mientras tanto, llenar las cazuelitas o soperitas con la sopa o caldo elegido.

Extender la masa de pan con la ayuda de un rodillo. 

Cortar discos de masa, pincharlos con un tenedor y forrar con éstos, las cazuelitas a modo de boina o txapela.

Una vez alcanzada la temperatura en la olla ferroviaria, colocar las soperitas tapadas con la masa, tapar con tapa de cristal y hornear unos 15-20 minutos o hasta que veamos que está bien cocido el pan y ligeramente dorado.

Servir y comer rompiendo la tapa de pan o boina con la ayuda de una cuchara y comer todo junto.