Ingredientes :
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
1 rape pequeño
200 grs de setas Shiitake
2 cebollas pequeñas
1 puerro
1 trozo de pimiento rojo
750 ml de caldo de pescado, aprox.
1 copa de vino blanco seco
1 chda de harina
1 chda de pasta de ají amarillo
1/2 chta de pasta de rocoto o 1 guindilla, opcional
1 hoja de laurel
Aceite
Pimienta
Sal
250 gr de cuscus, para acompañar
Preparación:
Limpiar el rape, cortarle la cabeza y hacer un caldo con ella junto a una cebolla picada, el laurel, sal, pimienta y agua. Cocer unos 15 min. Colar y reservar el caldo o fumet.
Cortar el rape en trozos, salpimentar y reservar.
Lavar las hojas de espinacas, escurrir y reservar.
Limpiar con las setas con un cepillo y trocearlas con las manos, reservar.
Calentamos un poco de aceite de oliva en la cazuela Asador Victoria, saltear el pescado y las setas a fuego fuerte. Agregar las espinacas, saltear 1 minuto más , sacar y reservar en un plato.
En la misma cazuela con un poco de aceite, pochar las verduras picadas, añadir el ají amarillo, el rocoto y la harina, rehogar todo unos 2 minutos. Añadir el vino y un vaso de caldo de pescado, tapar y cocer unos 10 minutos.
Reincorporar el pescado y las setas rehogados. Añadir las espinacas y algo más de caldo si necesita, rectificar de sal y dejar cocer unos 5-8 minutos.
Acompañar con cuscus, elaborado según indicaciones del paquete, sustituyendo el agua por caldo de pescado.
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