1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
300 gr de bacalao salado
6 puñados arroz redondo (tipo SOS ó Nomen)
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 puñado de guisantes
3 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1/2 chta de colorante alimentario
1 litro de caldo de pescado
20 cl de vino blanco seco
Tiras de pimiento morrón, opcional
Sal, a discreción
Aceite de oliva
1 limón
Aceite de oliva
1 limón
Perejil fresco picado para decorar, opcional
Dejar en remojo el bacalao durante 48 horas en la nevera, cambiar 2 ó 3 veces el agua.
Escurrir, limpiar el bacalao desalado, desmigarlo y retirarle la piel y las espinas.
En una olla hacer un caldo con 1 litro y medio de agua, la piel y espinas del pescado, 1 hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocer 20 minutos, colar y reservar el caldo.
Escurrir, limpiar el bacalao desalado, desmigarlo y retirarle la piel y las espinas.
En una olla hacer un caldo con 1 litro y medio de agua, la piel y espinas del pescado, 1 hoja de laurel y los granos de pimienta. Cocer 20 minutos, colar y reservar el caldo.
En la cazuela Victoria con aceite de oliva, pochar las verduras picadas, excepto los pimientos morrones.
Agregar el bacalao y los guisantes, regar con un chorreón de vino blanco, remover un minuto.
Añadir el arroz y rehogar todo junto un minuto más.
Cubrir con el caldo y cocer unos 12 minutos. Dejar reposar si aún está duro por el centro del grano. Debe quedar caldoso.
Decorar con rodaja de limón en el centro y las tiras de pimiento morrón alrededor de ella, espolvorear con perejil picado, o decorar como se desee.
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