RISOTTO DE SETAS CON JAMÓN

Ingredientes:
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

200 gr de setas de ostra

300 gr de arroz de gran corto, arborio o carnaroli

2 dientes de ajo

1/2 cebolla pequeña

1 puerro

75 gr de jamón

30 ml de vino blanco

750 ml de caldo de pollo o verduras

1 puñado de queso rallado

 chda de mantequilla

pimienta negra recién molida

sal, a discreción

aceite de oliva

 Preparación:

Calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar, la cebolla, el puerro y el ajo picados. Sofreír unos 8-10 min. a fuego medio. Incorporar el jamón picado y las setas troceadas con las manos y rehogar unos minutos.

Agregar el arroz a la cazuela, regar con el vino blanco y una pizca de pimienta, remover y dejar que se evapore el alcohol. 

Incorporar el caldo caliente, rectificar de sal, tapar y cocinar unos 12 minutos más.

Añadir el queso y la mantequilla, remover y dejar reposar unos 3 minutos.