ATÚN ENCEBOLLADO.
Ingredientes:
3/4 Kg. atún fresco
5 cebollas grandes
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 copa de vino blanco
Una pizca de pimienta molida
Sal
Orégano en rama(opcional)
Pimentón dulce(opcional).
El atún se limpia y se corta en trozos medianos reservándolo.
En un perol o cazuela de barro ponemos el aceite y lo llevamos a fuego moderado. Cuando el aceite esté caliente freímos las cebollas cortadas en rodajas finas. Una vez estén transparentes incorporamos el atún, sal a gusto, una pizca de pimienta y el vino, bajando el fuego y continuando con la cocción hasta que el atún esté tierno y jugoso.
En algunos hogares y establecimientos de Cádiz Capital suelen rehogar una cucharada de pimentón en las cebollas cuando están transparentes, siempre antes de poner el atún, y agregando también un poco de orégano.
Nota.- Hay que vigilar el atún porque toma ternura muy rápidamente. Si nos pasamos de tiempo en su cocción se volverá seco y "estropajoso" al paladar.
También podemos cocinar de esta manera el Bonito, la Melva, la Palometa y el Palometón.
*Receta del libro:
LA COCINA DE MI MADRE GASTRONOMIA ISLEÑA
Antonio Manuel Alías
Ed: Publicaciones del Sur Editores.
Colección Tradiciones
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