SOPA DE GALERAS

Ingredientes (Para 4 Personas):

1 kg de galeras

1 cebolla

3 pimientos verdes

1 barrita de pan cortada a rodajas finas

unas ramitas de hierbabuena

3 tomates maduros

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

1 copa de manzanilla pasada

sal

Preparación:

Poner una cacerola al fuego con 1 litro de agua y cocer en ella las galeras de acuerdo con las normas de cocción que se indican en este recetario. Poner un perol al fuego con el aceite, la cebolla y los pimientos y dorarlos. Luego se echan los tomates cortados a trozos y se refríe todo. Con la batidora se tritura el sofrito y se mezcla con el agua del cocido de las galeras. Añadir sal, la hierbabuena, el pan y la manzanilla pasada. Dejar hervir durante unos minutos. Luego se añaden las galeras peladas y cortadas a trocitos. Se sirve muy caliente en cazuela de barro.

(Receta gentileza de don Fernando Hermoso, del restaurante Casa Bigote.)

*Receta del libro:

LA COCINA SANLUQUEÑA Y SUS MEJORES RECETAS

José Carlos García Rodríguez

Ed: Pequeñas Ideas