MENUDO BODEGUERO

MENUDO BODEGUERO

1Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Tomate

Hierbabuena

nuez moscada

pimienta

aceite de oliva

1 avecrem

1 vaso de oloroso

Jabuguitos

manitas de cerdo

Taco de preparado de menudo

Garbanzos de Prado del Rey.

Rehogar en aceite de oliva pimiento rojo y verde, y tomate. Añadir 1 pastilla de caldo, nuez moscada y pimienta. Incorporar los jabuguitos a trocitos y cocer lentamente. Agregar un vaso de oloroso y las patitas de cerdo previamente hervidas, tiernas y picaditas. Remover todo y añadir un chorro de agua. Añadir el taco de menudo a trozos (quitando las morcillas y chorizos que trae). Cocer a fuego lento. Rectificar de sal y piques. Incorporar los garbanzos remojados y seguir cociendo todo lentamente con la hierbabuena hasta que queden tiernos.

*Receta de Manolo Soto