6/29/2012

PRESENTACION Y CATA DE BROOKLYN EN GADES BEER


C/José del Toro, 17. Cádiz
Telf.: 956 21 31 55
info@gadesbeer.com
 www.gadesbeer.com

El blog Túbal, ha sido invitado por  GADES BEER para INVITARNOS a que vayamos a su tienda el próximo jueves 5 de JULIO, a las 20:30 horas.
 Contaran con la presencia de EDUARD BRÖLL, delegado comercial de CRUSAT , empresa distribuidora de CERVEZAS BROOKLYN para España.

 Haran una PRESENTACION Y CATA GRATUITA DE BROOKLYN, probando diferentes estilos comentados por Eduard, explicándonos método de elaboración, ingredientes, curiosidades,…..

 Plazas limitadas, previa invitación
S.R.C.



Curso de Cata Asociación Andaluza de Enólogos y Distribuidores para Restauradores de la Provincia de Cádiz.-Día 10 CLAUSURA Y ENTREGA DE DIPLOMAS

Y llegó nuestra última clase, ésta dedicada a los Vinos de Jerez.
Dice el refrán "De Rota, la Tintilla; de Sanlúcar, la Manzanilla; y de Jerez, el que Rey de los Vinos es".

Nos reunímos en las Bodegas Dios Baco de Jerez de la Frontera, para conocer el mundo de los Vinos de Jerez.
La Bodega Dios Baco es una bodega típica jerezana, pequeña y familiar que conjuga la tradición con una belleza arquitectónica de gran encanto y sencillez,  con productos de alta calidad y de edición limitada frente a la enorme competencia local que asedia al pequeño vinicultor. 
La bodega se construyó en 1848 y es una de las tres supervivientes de un complejo bodeguero denominado Los Doce Discípulos, en honor a los apóstoles de Cristo. 
Aunque los orígenes de la bodega se remonta a 1765, sería a principios del siglo XX cuando se fundó la mítica firma Palomino & Vergara, que llegó a formar parte de Rumasa hasta que en 1992 fue adquirida por D. José Páez Morilla.
Vinos:
Fino Buleria, Fino Dios Baco, Amontillado Dios Baco, Médium Elitista, Oloroso Dios Baco, Oloroso Baco Imperial, Cream Bulería , Cream Dios Baco, Pedro Ximénez Oxford 1970, Moscatel Pasa Esnobista

V.O.S.:
Amontillado Baco Imperial

V.O.R.S.:
Oloroso Baco Imperial, Pedro Ximénez Baco Imperial, Palo Cortado Baco Imperial

Vinagres:
Vinagre de Jerez El Cocinero de Baco, Vinagre Reserva
Información
• Dirección: c/ Medina, s/n
• Teléfono: 956 333 337

Visitas
- De Lunes a Domingo: Previa reserva

INTRODUCCIÓN A LOS VINOS DEL MARCO DE JEREZ


CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS DE JEREZ
MARCAS CON TIZA EN LAS BOTAS
Las marcas con tiza o pintura en las cabezas de las botas pueden tener distintos significados. Cuando se trata de marcas pintadas con flechas, suele hacer referencia al contenido de la bota en cuestión y de las adyacentes. Cuando las marcas están hechas con tiza, pueden ser referencias a su contenido, tras haber sido aspilladas, a apreciaciones del catador o a faenas que hay que hacer en la bota en cuestión.
Los vinos de jerez, debido a sus peculiaridades y a que se cría en contacto con el aire, se clasifican primeramente antes de entrar en crianza. Mediante una cata individual se marcan las botas con:
Una raya. Muy limpios en nariz, adecuados para la crianza. Dan lugar a los Finos, Manzanilla y Amontillados.
Una raya y un punto. Con más cuerpo que los anteriores, son ideales para elaborar olorosos.
Dos rayas. Serán destinados a vinos que no sean Finos, clasificándose más adelante.
Tres rayas. Con deficiencia en su evolución, se destinarán para su destilación.
Tras la visita a la bodega y clase de introducción al mundo del vino, nos dirigimos al Restaurante Paladares en Jerez, donde la insigne chef Ana Páez, nos tenía preparado un menú degustación maridado con vinos asesorados por nuestro enólogo-profesor, Santiago Jordi.

Entrega de diplomas:

CURSO DE INICIACIÓN A LA CATA Y CULTURA VITIVINÍCOLA

La Asociació de Profesionales Amigos del Vino (PROAMVI)  certifica 
que TODOS  hemos
completado satisfactoriamente la parte teórica y práctica del curso.

Santiago Jordi Martín
Coordinador

CENA FIN DE CURSO CATAS 
Junio 2012
Aperitivos con Maridaje:
1º.- Panes Caseros con mojo picón y sésamo, con degustación de Aceites
2º.- Tabla de Quesos con Gomitas de P.X. y Nueces. Oxford 1970 Dios Baco
3º.- Salmorejo con Vinagre de Jerez marinado con Fino Bulería Dios Baco
4º.- Tosta de Chipirones con Gratín de Ali-Oli y reducción de Moscatel Pasa marinado con Amontillado  Dios Baco.
5º.- Atún de Almadraba con crema de maíz y Confitura de Tomate Marinado con Blanco Moscatel. Mountain. Sierra de Málaga
6º.- Churros con Salsa Barbacoa al Brandy marinado con Tempranillo Cr.
7º.- Carrillera de Ternera al jugo de Jerez marinado con Oloroso/Champán. Bollinger, Chardonnay, Pinot Noir; Oloroso Dios Baco.
Postres:
 Tibio de Bizcocho de Higos con reducción de Vino Tinto y crema Merengada.
Sorbete de Mandarina con Brandy de Jerez.
RESTAURANTE PALADARES
Carretera Madrid Cádiz km. 635,( junto a Hipercor, frente a Seat).
reservas: 856 083 265

ONO presenta TIVO en Cádiz, su televisión inteligente, en un encuentro con bloggers

ONO presentó TIVO en Cádiz, su televisión inteligente, en un encuentro con bloggers en La Teta de Julieta
El pasado miércoles 27 de junio, ONO presentaba en un encuentro con bloggers en Cádiz TIVO, su nuevo servicio de televisión inteligente.

 Hubo gente del mundo de la TV, periodistas, otros bloggers, picoteo, cervecitas...

El periodista Ignacio Casas dio la bienvenida a los invitados y les introdujo en el mundo TIVO, el nuevo servicio de televisión inteligente de ONO.
Durante el acto, los "creadores de tendencias" tuvieron acceso al sencillo manejo de este nuevo concepto de televisión, que incorpora un sistema de recomendación personalizada, HD real y 3D. Además, TIVO permite grabar en un disco duro hasta dos contenidos a la vez, mientras se visiona un tercero. Este nuevo servicio de televisión inteligente también incorpora todos los contenidos disponibles en el Videoclub de ONO, con más de 2.500 títulos a disposición del usuario.
Los contenidos preferidos entre los bloggers, según una encuesta realizada por la organización a los invitados, resultaron ser la serie extranjera "Gossip Girl " y el docureality sobre la peculiar vida de "Mario y Alaska".
Entre los asistentes se encontraban los bloggers Laura Moreno de DOS DE MODA, Esther García de ESTHER GARCIA TOCADOS Y BROCHES, Laura Garófano de COOL LO VEO, COOL LO QUIERO, Francis Gallardo de SOFALICOLA, Juan Antonio Mena y Pilar Acuaviva del blog TÚBAL, miembros de PROAMVI (Asociación de Profesionales Amigos del Vino), responsables de Comunicación e Imágen de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía;  Manuel Ruíz Torres, del blog CADIZ GUSTA, delegado de FECOAN en Andalucía,  Mamen Elvira de QUESENOTE COLLECTIONS, Laura Jurado de la revista digital EL CLUB EXPRESS, Ricardo Reyes Valero de GADES BEER, ... entre otros.

6/28/2012

LA ALIMENTACIÓN EN CÁDIZ DURANTE EL ASEDIOS FRANCES


MOJAMA GADES CHILL OUT EN CÁDIZ. CATAS CON ARTE

CATA EN CÁDIZ.
El próximo jueves 12 de julio a las 21.00 h en el Restaurante El Tambucho, en la Punta de San Felipe junto a Puerto América.
Mojama, Huevas de maruca, Melva canutera, Ijada de barriga de Atún, los sabores del Atlántico en nuestra boca. Una tradición milenaria explica como la Industria del salazón propició los asentamientos romanos en nuestras costas. No en vano nuestra Gades está estratégicamente situada junto al estrecho y ligada al desarrollo de la industria salazonera y al comercio con África.

Curiosamente, los Romanos, se inventaron el culto al cuerpo, las termas romanas, la relajación, el buen comer. Hoy casualmente el Chill Out es un recurso turístico muy utilizado en la costa gaditana. Las puestas de sol, los colores blancos, la música relajante convive en perfecta armonía con la mirada inquietante de Trajano en Bolonia.

Hemos descubierto una nueva fusión y Catas con Arte te presenta MOJAMA GADES CHILL OUT. Maridaremos Vinos del Mar de Bodegas Barbadillo de Sanlúcar (Manzanilla Solear y Castillo San Diego) junto a Salazones, ahumados y conservas de HERPAC de Barbate


Junto al maridaje Gastronómico la fusión cultural, una Arqueológa especialista en el Cádiz Romano nos explicará los secretos de Gades y un terapéuta holístico nos hará una sesión de relación bioenergética con un cuenco tibetano. Todo ello con música Chill Out y más sorpresas en un espacio mágico: El Tambucho, junto a los barquitos y disfrutando la puesta de sol en la Bahía de Cádiz.

Todo por 18 euros. Haz ya tu reserva en el mail catasconarte@gmail.com

6/27/2012

CATAS VERANO 2012 EN LA SACRISTÍA DER GUERRITA

CATAS Y OTRAS ACTIVIDADES DE ‘LA SACRISTÍA DER GUERRITA’. Verano 2012.
C/ Rubiños (esq. San Salvador). El Barrio- Sanlúcar de Bda.
Información y reservas:
o  
Tel. 697 826 096

Calendario:

Día 30 de junio. ‘Bodegas Tradición’ a cargo de Daniel Martínez (Jefe de actividades enoturísticas). Cata de vinos Vos y Vors. Precio: 20€. Hora: 13.00h

Día 5 de julio. Ramón Coalla. Sidras y Cabrales. Precio: 20€. Hora: 20.00h.

Día 7 de julio. Wim Casteur. Cervezas de Bélgica. Precio: 20€. Hora: 13.00h

Día 14 de julio. Barzen. Comida + rieslings del Mosela, Óscar Gallifa y Novena Provincia. Precio: 50€. Hora: 13.00h

Día 14 de julio. Paola Medina. Botanic-Cata de ginebras. (Premium gins por Williams Humbert). Precio: 25€. Hora: 20.00h.

Día 16 de julio. Sesión Delirante de literatura, pintura y vinos. Garikoitz Cuevas y Pablo Gutiérrez. Precio: consultar. Hora: 22.00h.

Día 19 de julio. Montse Molina. Barbadillo, tradicionalmente innovador. Los secretos de la actividad creadora de Barbadillo en manos de su enóloga. Precio: 20€. Hora: 20.00h.

Día 20 de julio. Kettal. Micro brewery de Palmones. Presenta Gades Beer (Cervezas de Calidad en el Campo de Gibraltar). Precio: 20€. Hora: 20.00h.

Día 21 de julio. Julián Navarro. Colonias de Galeón. V.T. Sierra Norte de Sevilla. Precio: 20€. Hora: 20.00h.

Día 28 de julio. Clara Verheij. Ariyanas. La Axarquía hecha vino. Precio: 20€. Hora: 13.00h.

Día 4 de agosto. Pepe Ferrer. Vinos de Andalucía. Precio: 30€. Hora: 20.00h.

Días 8 y 9 de agosto. Armando Guerra. Iniciación a la cata de vinos. Dos días completos. Precio: 30€. Hora: 12.00h.

Día 10 de agosto. Luís Pérez. Ensamblaje de tintos. Concurso por equipos de 6 personas. Precio: 60€/equipo. Hora: 20.00h.

Día 11 de agosto. Luís Gutiérrez. Vinos del Jura con flor. Paseo de lujo por la crianza biológica francesa. Precio: 35€. Hora: 13.00h

Día 11 de agosto. Jordi Melendo. Los terruños de la Champagne. Pasión por las burbujas. Precio: 35€. Hora: 20.00h

Día 15 de agosto. Eduardo Ojeda. Biológica de Jerez a Sanlúcar. Valdespino-La Guita. Finos y Manzanillas del Grupo José Estévez. Precio: 30€. Hora: 13.00h.

Día 17 de agosto. F. Schatz. El tesoro ecológico-biodinámico de Ronda. Precio: 25€. Hora: 20.00h.

Día 24 de agosto. Armando Guerra. Vinos para quien no le gusta el vino. Tercera edición (Juego). Precio: 20€. Hora: 20.00h.

Día 26 de agosto. Álvaro Girón. Crianza biológica en el mundo. Levaduras sin D.N.I. La aventura de servir vinos de crianza biológica a ciegas. Precio: 25€. Hora: 13.00h.

Día 26 de agosto. Girón / Ojeda / Angulo. La goyesca de Sanlúcar. Improvisación, comida y vino. Precio: 60€. Hora: 15.00h.

III BAJADA ROMANA A OCURRI

Programa de actos MMXII

Viernes 29 de junio:
21:00
Apertura poblado Romano (Plaza del Ayuntamiento).
Confección de trajes Romanos para los que lo necesiten.

Sábado 30 de junio:
12:00
Apertura poblado Romano (Plaza del Ayuntamiento).
Actividades Romanas infantiles
Confección de trajes y peinados típicos Romanos para las mujeres.
14:00
Comidas y tapas Romanas.
18:15
Salida de estación de autobuses de Ubrique.
20:15
Bajada Benaocaz-Ubrique.
21:30
Llegada al manantial de Los 9 Caños y bautizo de nuevos Romanos.
22:00
Llegada de la legión Romana a la plaza del ayuntamiento.
Ofrenda al Ocuritaurus y discurso del César por la toma de la ciudad de Ocuri.
Lucha de gladiadores.
Entrega de premios.
Fiesta Ocuritas-Romana.

Tríptico III Bajada Romana a Ocurri

Teléfono de información:
600 493 461

Imprescindible en la bajada venir vestido de época caracterizado de cualquier personaje del Imperio Romano.
La organización no se hace responsable de los posibles accidentes o incidentes que pudieran ocurrir durante el desarrollo de la actividad.

RASTRILLO NUEVO FUTURO 2012 EN LA CANDELARIA



BAELO CLAUDIA. ACTIVIDADES VERANO 2012

VERANO 2012 EN BAELO
Localidad: Campo de Gibraltar · Tarifa
Lugar: CONJUNTO ARQUEOLÓGICO DE BAELO CLAUDIA



Las actividades del Verano 2012 se celebrarán entre el 4 de julio y el 29 de agosto. Son actividades que se llevarán a cabo en distintos lugares del conjunto arqueológico de Baelo Claudia (Bolonia, Tarifa).

PROGRAMA

ACTIVIDADES DIURNAS
- VISITAS GUIADAS: "Los miércoles te enseñamos Baelo Claudia"
Visitas guiadas por técnicos del Conjunto Arqueológico.
Fecha: todos los miércoles de julio y agosto (excepto el 15 de agosto festivo)
Hora de inicio: 12:00 horas en la recepción del Conjunto Arqueológico.
Aforo: 80 personas por sesión.
Sin reserva previa, hasta completar aforo

- TALLERES DIDÁCTICOS para familias (incluye visita guiada a Baelo Claudia)
Fechas: 29 de julio: Taller de excavación arqueológica
5 de agosto: Taller del tiempo
12 de agosto: Taller del teatro
Hora de inicio: 10:00 horas en la recepción del Conjunto Arqueológico.
Hora de finalización: aproximadamente 14:00 horas
Aforo: 50 personas por taller
Reserva previa en el 956 106 793, de 09:00 a 14:00 horas, de martes a viernes

VIII NOCHES DE BAELO
- VISITA GUIADA ESCENIFICADA

Fecha: 14 de julio
Hora de inicio: 20:45 horas en la recepción del Conjunto Arqueológico.
Aforo: 80 personas por sesión.
Reserva previa en el 956 106 793, de 09:00 a 14:00 horas, de martes a viernes

- VISITAS GUIADAS AL ATARDECER

Visitas guiadas por arqueólogo, amenizadas con música de fondo.
Fechas: 28 de julio, 4 y 11 de agosto
Hora de inicio: 20:30 horas en la recepción del Conjunto Arqueológico.
Aforo: 80 personas por sesión.
Reserva previa en el 956 106 793, de 09:00 a 14:00 horas, de martes a viernes

No se recogerán reservas por correo electrónico ni en el teléfono de recepción del Conjunto Arqueológico.
ENTRADA GRATUITA PARA TODAS LAS ACTIVIDADES

I MERCADO ROMANO en PUERTO REAL


ACTIVIDAD ASTRAL CON GENATUR

El sábado 30 de Junio realizaremos al atardecer, la actividad "Sendero subida al Picacho y Taller de Estrellas".

 Saldremos desde el Área Recreativo El Picacho .
Realizaremos el recorrido interpretado y desde sus casi novecientos metros de altura contemplaremos las vistas panorámicas del Parque Natural de los Alcornocales y de casi toda la provincia de Cádiz.
Aprovechando las condiciones óptimas que ofrece el cielo de verano y tras la puesta de sol llevaremos a cabo el "Taller de Estrellas" y utilizando telescopios y prismáticos realizaremos la observación astronómica de las constelaciones.

Para la inscripción en esta actividad puedes enviarnos un email ó llamarnos por teléfono.

 Más información y desarrollo de la actividad AQUÍ 

El precio es de 14 € por participante.
Esperamos que te animes y disfrutes de esta actividad tan interesante.

 Teléfono: 956 316 000
email: comercial@genatur.com
web: www.genatur.com
Facebook: http://es-es.facebook.com/turismoruralgenatur?filter=3

6/25/2012

Iª Jornadas de Algas Marinas de estero 2012



Iª Jornadas de Algas Marinas de estero 2012

Restaurante Venta Melchor Conil – Cádiz


“ Viernes, 29 de Junio” Carta especial con platos elaborados con algas


 “ Sábado 30 de Junio, a partir de las 13:00 horas ”

Presentación de nuevos productos de SURALGAE (Empresa de Algas Marinas de Esteros de San Fernando), como la tosta de algas y el Ramallo de mar y por la nueva Bodega-Almazara SANCHA PEREZ de Conil de la Ftra, el primer aceite y vino tinto ecológico de Conil.

A continuación se procederá a una cata de dichos productos, y a una muestra de creaciones con verduras de mar, por los cocineros Roberto Sánchez (Jefe de Cocina del FEDUCHI BAR-LOUNGE ) y Petri Benítez (Jefe de Cocina del Rest.Venta Melchor).


Una vez finalizada la cata, se ofrecerá un MENÚ DEGUSTACIÓN de dichas Jornadas.


“Domingo, 1 de julio” Carta especial con platos elaborados con algas


· Para mayor información. www.cosasdecome.es



· Reservas al correo ventamelchor@telefonica.net www.restauranteventamelchor.com

o al teléfono 956445007-673237274 Juan Carlos



  Carta Jornada de Algas y Precio de Menú Degustación  

Carta Jornadas de Algas Marinas 2012
               Pan y Picos de Algas Marinas
Piriñaca de tomates de Conil, Melva y Ramallo
                        Tósta de Algas con Berenjenas, Boquerones en  vinagre
                       y Anchoas caseras                              
     Salmorejito de Algas y Crujiente de Lechuga         
     Tortillitas de Camarones y lechugas de Mar
                      Almejas de Carril al Fino de Chiclana y Aonori verde                      
        Pasta Fresca con Gambas y Ogonóri rojo
          Revuelto de Huerta y de los Esteros                   
           Arroz con Chocos de Trasmallo, Ostiones y Lechuga de Mar              
       Quinta Sinfonía del Atún Rojo de Almadraba  
    (1ªPremio Cocina Innovadora Ruta del Atún 2011)        
                          
                         Bodega recomendada en este menú

                          Fino Granero de Chiclana- Bodegas Manuel Aragón
                          Vino Blanco  Manuel Aragón  -  Uva Sauvignón Blanc
                              *  Bodegas Sanatorio Manuel Aragón de Chiclana
                          Vino Tinto envejecido de Gibalbín - Barbadillo
                             *  Uvas Tempranillo, Merlot y Tintilla de Rota
“Vinos de nuestra Tierra”

Menu Degustacion 1 Jornada de Algas 2012
                                   Menú   Degustación  Almuerzo
                       
Pan y Picos de Algas Marinas
                        Tósta de Algas con Berenjenas, Boquerones en  vinagre
     y Anchoas caseras.
Piriñaca de tomates de Conil, Melva y Ramallo.
Salmorejo de Algas y Crujiente de Lechuga.
Pasta Fresca con Gambas y Ogonori rojo.
Revuelto de la Huerta y de los Esteros.
Arroz con Chocos de trasmallo, Ostiones y Lechuga de Mar.
Quinta Sinfonía del Atún Rojo de Almadraba
-          Postres Caseros, Café y Licores Caseros
                                             Bodega

                          Fino Granero de Chiclana- Bodegas Manuel Aragón
                          Vino Blanco de  Manuel Aragón - Uva Sauvignon Blanc
                              *  Bodegas Sanatorio Manuel Aragón de Chiclana
                          Vino Tinto envejecido de Gibaban - Barbadillo
                             *  Uvas Tempranillo, Merlot y Tintilla de Rota

                        PRECIO POR PERSONA    40 Euros / Pax




                      

6/24/2012

II EDICIÓN DE "LA COCINA DEL MAR" CON BARBADILLO

II Edición de la Cocina del Mar que se celebrará el próximo 25 de Junio a partir de las 11 de la mañana en el Salón Don Benigno de Bodegas Barbadillo (C/Luis Eguilaz, Sanlúcar de Barrameda).

Encuentro gastronómico en el que cuatro grandes cocineros de la gastronomía actual mostrarán su visión de la Cocina del Mar desde el interior hasta la costa, desde el Norte hasta el Sur:
Dani García - Restaurante Calima y Bistró Mil Milagros de Marbella, con dos estrellas Michelin
Francis Paniego - Restaurante Echaurren de Ezcaray y Tondeluna de Logroño, ambos establecimientos con una estrella Michelin
Marcos Morán - Casa Gerardo en Prendes, con una estrella Michelin
Paco Morales - Restaurante Paco Morales - Hotel Ferrero de Bocairent, con una estrella Michelin

Como broche final del acto presentaran la nueva Edición Limitada de Castillo de San Diego para el Verano 2012 ,su vino más marinero

Finalmente, se disfrutará de un coctel – almuerzo en la Bodega Catedral de la Arboledilla donde se  degustará los productos ibéricos 100% Bellota de Sierra de Sevilla y las propuestas gastronómicas de Dani García Catering.  

Barbadillo, se sienten orgullosos de la nueva dimensión que el Vino del Mar, Barbadillo Castillo de San Diego, está aportando a la gastronomía española, inspirando a sus mejores cocineros. Por eso siguen  trabajando ilusionados en esta alianza con la alta restauración.

Plazas limitadas, previa invitación
S.R.C.

*Pepe Ferrer ha tenido otra de sus ideas geniales, seleccionado la banda sonora para el evento gastronómico del lunes en Bodegas Barbadillo
Bajo el Mar (La Sirenita)


*Si queréis ver como fué el año pasado , pincha abajo.

"LA COCINA QUE VINO DEL MAR" CON BARBADILLO

Próxima apertura de Taberna Argüeso.


6/23/2012

Curso de Cata Asociación Andaluza de Enólogos y Distribuidores para Restauradores de la Provincia de Cádiz.-Día 9

En nuestra penúltima clase dentro de este primer ciclo que estamos haciendo, Santiago Jordi, nos convocó en Sanlúcar de Barrameda, concretamente en la Sacristia de Er Guerrita, donde allí nos esperaba su "alma mater" Armando Guerra Monge.
La sala de catas "La Sacristía de Er Guerrita", situada dentro de la conocida "Taberna Er Guerrita"en el Barrio- Sanlúcar, es una de las poquísimas salas de catas que se puede encontrar en la provincia de Cádiz, e incluso nos atreveríamos a decir en toda Andalucía.
La sala de catas, es blanca impoluta, insonorizada, con buena luz indirecta , climatizada y totalmente excenta de cualquier olor que nos pueda alterar nuestro olfato. Dentro de ella está su " Sacristía de Vinos", lugar privilegiado donde podemos encontrarnos con muy buenos vinos, muy seleccionados y bien buscados por Armando, que los va colocando con todo el amor que le transmiten. Cada descubrimiento enológico, es un día especial para este enólogo sanluqueño, donde ya tiene seleccionado su rincón de descanso hasta su descorche final, casi siempre entre amigos tan apasionados por este mundo del vino como lo es él.
La Sacristía del Marco de Jerez
  C/ San Salvador nº 34 (esq. Rubiños) – En Taberna der Guerrita
11540, Sanlúcar de Barrameda - Cádiz
Teléfono de reservas para catas: 697 826 096
Santiago Jordi, nos hizo las presentaciones oportunas y una breve introducción a la que dedicaríamos esta clase: Catas y Salas de catas.
Armando seleccionó para nosotros una cata de jereces muy especial, a la que tituló " Zerej... de vuelta y media"
El atractivo de esta cata es demostrar que con estos tipos de uva, Palomino y Pedro Ximénez, se pueden hacer variantes de estos vinos que refrescan y aportan ideas nuevas al mercado, sin olvidar nunca de donde provienen y que siempre estaran ahí, como son nuestros jereces de alta gama.
Vinos seleccionados para las catas:
ENTUSIÁSTICO, NAVAZOS NIEPOORT, XIMENEZ SPÍNOLA EXCEPCIONAL HARVEST,  LA PANESA,  BARBADILLO BETA.
ENTUSIÁSTICO
Mostolé*.
Vendimia del 2011.

Mostos procedentes de la variedad palomino de viñedos cultivados con exquisitez en viña entusias. 
Producto en conversión hacia la agricultura ecológica.
Graduación alcohólica: 12,5 º%
Palomino 100%

Vino de color dorado intenso con destellos metálicos(grises), muy brillante y limpio. En nariz aparecen aromas de confitura de pera, de manzana asada, de membrillo, ligeros anisados y final aeróbico. Oxidación bien soportada por la fruta. Toques de pan tostado y flores silvestres (jara, genista). En boca aparecen, desde el ataque , matices salados. Es graso, envolvente, con buena acidez. Sensaciones reductivas en el paso de boca. Buena intensidad de paso. No es muy largo pero si muy persiste. Retronasal con recuerdos florales y de fruta blanca madura.
"Mostolé* "
Pepe Cabral, ha denominado a este tipo de vino el "Mostolé", haciendo una similitud con el "Beaujolais" (leáse en francés Boyolé) , región vinícola francesa, que cuando llega su primer mosto o vino del año, se le clasifica como  “Beujolais noveau” . Se utiliza para celebrar el final de la vendimia, bajo el lema Le "Beaujolais est arrivé", teniendo como finalidad conseguir un gran marketing por los productores, compitiendo por conseguir colocar las primeras botellas de la cosecha en diferentes mercados.
Con esta idea Cabral, intenta impulsar el consumo de su Entusiastico, su buen mosto embotellado.

NAVAZOS NIEPOORT
Vino blanco con crianza
100% Palomino Fino
  Vista : Color amarillo pajizo, con bordeado dorado.
 Nariz : Aromas de fruta blanca madura, plátano, notas cítricas de fondo, ahumados, frutos secos (avellanas y nueces), notas herbáceas, balsámicos y anisadas.
 Boca : Fresco, importante presencia de la fruta madura, sabroso, fondo salino y algo amargo. Final persistente, medio. Con retronasal de ahumados.
Envejecimiento: Fermentado en barrica y criado durante 4-5 meses en barricas bajo velo de flor. Sin añadir aguardiente.
Graduación: 12,5%
Temperatura de servicio óptima: Entre 7ºC y 9ºC 
XIMENEZ SPÍNOLA 
EXCEPCIONAL HARVEST
(Vendimia Tardía)
Selección especial de José Antonio Zarzana Spínola


Uvas: Pedro Ximenez 
Tipo de Vino: Dulce (envejecido en el sistema de criaderas y soleras)
Graduación: 15 %
D.O: Jerez/ Sherry- 
Valoración: 9.4 Web: Ximénez-Spínola
R.C.P:  Muy buena 12ºC,
Vista: Color oro viejo. 
Nariz de intensidad alta, complejo, higos, uva pasificada, piel de naranja, licoroso, elegante, fino, especiado, iodado, orejones, torrefactos, chocolate, notas de madera vieja.
Denso, concentrado, aterciopelado, cremoso, excelente acidez, equilibrado. Retronasal balsámico, naranja pasas, muy persistente.
Si bien tiene una estupenda nariz, su mayor potencial está en boca. Tacto de seda y excelente acidez que sostiene todo su dulzor, simplemente excepcional. 
LA PANESA
Especial Fino
Bodegas Emilio Hidalgo. Jerez

Uvas: 100% Palomino
 Elaboracion: Método de soleras y criaderas a través de 8 escalas
Grado alcohólico: 15%

-Vista: Color amarillo verdoso. Poca lágrima.
 - Nariz: , es punzante, con aromas florales y salino.
 - Boca: Llena la boca de sabor, es fresco con recuerdos salinos, equilibrado, persistente e incita a seguir bebiéndolo para saciar la necesidad que provoca. Notas a frutas, aceituna verde y almendra amarga (señal de su excelente crianza biológica) y untuoso.

BARBADILLO BETA
Vino espumoso
Primer brut de Andalucía realizado con 85% Palomino y 15% Chardonnay, siguiendo el método tradicional de segunda fermentación en botella.
Vista: Color amarillo pálido, burbuja fina y persistente, de evolución media, con abundante formación de rosarios y densa corona.
 Nariz: Aromas a bollería, levaduras piña. Sus aromas son afrutados y recuerdan a las variedades utilizadas, aunque están levemente matizados por el aroma de fermentación.
Boca: En boca es armónico, equilibrado y combina la potencia del Chardonnay con la delicadeza de la uva Palomino.

Al final, la cata resultó un interesante "mano a mano" de estos dos enólogos que nos quisieron hacer partícipes de ellos.......

Hablamos sobre "Equipo Navazos, sus fórmulas de marketing y selección de sus vinos, que todo lo que sea bueno para el jerez y su fomento es bueno para el mercado, son otro tipo de iniciativ
as, debatimos sobre las Denominaciones de Orígen, su normativa, sus funcines, vinos de Pagos, vinos de la Tierra, llegando a conclusiones muy interesantes, que lo que nos falta es cultura enológica, sobre todo a los consumidores y que no se trata de una cuestión económica, sino de educación o cultural.

EQUIPO NAVAZOS

 "En algunas de las más prestigiosas bodegas de los Marcos de Jerez y Montilla, desde el año 2005 el Equipo Navazos viene seleccionando botas de vino de particular complejidad y finura. Su contenido se embotella con carácter casi privado para un grupo de apasionados de estos vinos asombrosos. Las selecciones del Equipo Navazos pertenecen, sin duda, a la categoría de grandes vinos de clase mundial.

A partir del verano de 2007, como consecuencia de la entusiasta insistencia de algunos destacados comerciantes de vinos (Ramón Coalla, Quim Vila y Alberto Fernández, a los que inmediatamente se unieron Paul Shinnie y otros), una pequeña cantidad de botellas de cada una de las sucesivas ediciones está a la venta para el público en general: La Bota de Amontillado NAVAZOS, La Bota de Fino Macharnudo Alto, La Bota de Palo Cortado BOTA PUNTA, La Bota de Manzanilla, etcétera.

Para saber más, puede escribir a su e-mail:
http://www.equiponavazos.com/

Y para terminar esta sesión, os recomendamos que asistáis a alguna de las catas y otras actividades, que nos ha preparado Armando en su Sacristía.
Esperamos que las disfrutéis tanto como nosotros solemos hacerlo.

ida

6/22/2012

VINOQUEDADA+COQUETEOS EN VENTA LOS TARANTOS

El vino por el color, y el pan por el olor, y todo por el sabor
 El sábado, 7 de Julio de 2012 en la Venta Los Tarantos de 21:45 - 23:45 h.

No te la puedes perder, Vinoquedada + Coqueteos para el paladar, podrás degustar infinidad de vinos: blancos, rosados, D.O. Rioja, D.O. Ribera del Duero…sin limitación alguna+ nuestro buffet de aperitivos preparado por nuestro equipo de profesionales.
Como de costumbre el... precio será de 20€ por persona,se deberá abonar a la entrada del local ,se le hará entrega de una pegatina,que habrá que colocar en lugar visible.
Las copas de final estarán a vuestra disposición en barra a 4€ cada una(deberán ser abonadas en la misma).
En próximos días publicaremos los contenidos.
 Las reservas se deberán hacer en firme a través del teléfono: 699 956 062, se indicará el número de personas del grupo. 
No se tomará en cuenta a los que se apunten al evento sin hacer reserva, para cualquier duda o consulta, persona de contacto Sr. Ignacio :699 956 062.Muchas gracias.

RESTAURANTE VENTA LOS TARANTOS
Calle de Luis Milena, 63
11110 San Fernando- Cádiz

ARROCERIA GALAPAGAR , SUSHI Y BARBADILLO

ESTE FIN DE SEMANA  CELEBRARAN EL ANIVERSARIO DE GALAPAGAR CON MANZANILLA SOLEAR Y VINO BLANCO BARBADILLO, PARA ACOMPAÑAR EL SUSHI.

 GALAPAGAR ARROCERIA-​TAPERIA
PLAYILLA DE RED, 4
SANLÚCAR DE BDA.-CÁDIZ

Más información de la Arrocería Galapagar en:
COSAS DE COMÉ. La Revista Gastronómica de la Provincia de Cádiz

6/21/2012

RUTA DE LOS TABANCOS


FECOAN VISITA BARBATE Y LA ISLA

El pasado 9 y 10 de junio, el Grupo Gastronómico El Almirez, convocó a la Federación de Cofradías Vínicas y Gastronómicas de Andalucia (FECOAN), a visitar Barbate para conocer y degustar el atún rojo de almadraba,  su historia, tradiciones y productos en conservas, ahumados y salazones de atún y otras especies de la zona.

Las cofradías que participaron en estas jornadas, fueron:
"A orillas de la almadraba y al socaire de los vientos del Estrecho se encuentra Barbate (Cádiz). Es el trabajo de sus gentes durante el transcurrir de los siglos, y sus aromas a mar y sal, los que van conformando su peculiar gastronomía."

El sábado 9,nos dirigimos hacia el Polígono El Olivar de Barbate, para visitar la  Fábrica de Salazones, Conservas y Ahumados HERPAC, donde nos tenían organizada la Visita Artesanal del Atún
 Juan Diego Pacheco y Francisco Javier Rodríguez Gómez, directivos de la empresa barbateña Herpac nos atendieron en dos grupos a los que fueron documentando sobre la elaboración artesanal de sus productos, basados principalmente en el atún y otras especies de la zona.
Comenzamos la visita con la proyección de un video llamado "Los Gigantes de Plata", sobre la almadraba, su historia, etc...
Continuamos haciendo un recorrido-visita por las instalaciones de la fábrica, ataviados con babis, patucos y gorra de plástico, por higiene y prevención de bacterias en todo el recinto.
Recorrimos distintas estancias, salas de refrigeración, saleros, hornos de ahumados (de serrin de haya de Escandinavia), secaderos...
Realizamos un recorrido por todo el proceso que hace el atún desde que entra en las instalaciones hasta su venta.
Ronqueo Tradicional:  El despiece del atún
1. Facera o carilla.
2. Morrillo.
3. Mormo.
4. Solomillo.
5. Lomo.
6. Parpatana.
7. Ventresca.
8. Tarantelo.
9. Cola azul.
10. Cola blanca.
Presenciamos el arte de despiezar el atún en la forma que se asegura el máximo aprovechamiento de su carne, conocido como ronqueo.
 Se denomina ronqueo, por el ruido que se oye a cuando el cuchillo recorre el espinazo cuando se despieza el atún.
Conocimos con detalle la elaboración que se sigue de forma tradicional de salazones, ahumados y conservas.
Por último pasamos a los secaderos naturales en los que mojamas, peces voladores y melvas una vez saladas y lavadas se secan aprovechando los vientos barbateños.
Secaderos de melva, Peces voladores secándose, Secadero de mojamas...

Finalizamos la visita degustando algunos productos, que por último pudimos comprar en la tienda de la fábrica:  Salazones: mojama, bonito, huevas, pulpo y voladores, ijada de atún y sarda, conservas, conservas gourmet, piezas de atún, salmón, bacalao sazonadas y ahumadas.....

 Juan Diego Pacheco, directivo de la empresa barbateña Herpac recibiendo la insignia de FECOAN
 Comida en el Restaurante El Campero de Barbate sobre las 14.30 horas.
Menú de platos elaborados principalmente con atún rojo y de almadraba, diseñado para la ocasión por Pepe Melero, dueño del Restaurante.

Restaurante El Campero |
Avda. de la Constitución, local 5 C
11160 Barbate. Cádiz
Tel. 956 432 300
Miembros del G.G.El Almirez, Manuel Piedrahíta de la Cofradía Amigos del Olivo de Baena -(Córdoba)  ,y Juan Infante, de la Cofradía Gastronómica de la Sierra Sur de Jaén “EL DORNILLO” junto a José Melero y sus chefs José Manuel Núñez y Julio Vázquez.
MENÚ DEGUSTACIÓN RESTAURANTE EL CAMPERO
Tosta de semi-mojama
 Combinado de salazones, ahumados y semi-conservas
Tartar de cola blanca
Tataki de lomo
Brochetita en tempura
Tarantelo ,morrillo,corazón y ventresca a la plancha
Yema frita con punta de barriga en tomate
 Contramormo encebollado
Falso atún con helado de coco
Y Vinos de la Tierra de Cádiz.
Vino blanco "Entrechuelos" Chardonnay 2011. Bodega Entrechuelos (Cortijo de Torrecera) 
Vino tinto Garum 2010, de Bodegas Luís Pérez
A la hora de los postres, se hizo un brindis felicitándo a las miembros del Almirez, por lo bien que han organizado este gran fin de semana y por que pronto se repitan estos buenos momentos que siempre pasamos juntos.
Hubo cantes jotas, tanguillos, sevillanas, ...y algún que otro bailecillo ...
Los gaditanos cantaron su célebre tanguillo "El Vaporcito de El Puerto"
Manuel Piedrahita, Presidente de FECOAN, impuso la medalla de la Federación a  José Melero propietario  del Restaurante El Campero.
Miembros de distintas cofradias y grupos gastronómicos pertenecientes a Fecoan, junto a José Melero y sus chefs José Manuel Núñez y Julio Vázquez.

Nos trasladamos a la Chanca de Barbate, para participar en una Cata de chocolates y degustación de bombones de sal,  rocas con salazones de maruca, mojama y bonito,y su último producto el bombón QR  o Bombón Informático Interactivo, creaciones de Pepi Martínez de la Confitería Tres Martínez,  de Barbate en la Chanca.
Antonio Aragón Fernández, historiador y actual director de la Casa de la Cultura de Barbate, nos ofreció una amena e instructiva charla sobre la historia de Barbate y de su almadraba, desde el mirador situado en la recién restaurada "La Chanca" , la Lonja Vieja Barbateña".
Reunión de la directiva de FECOAN para comenzar a organizar el próximo Congreso que se celebrará el mes de marzo de 2013 en Vera (Almería).
Visita al museo del atún en La Chanca, Polígono El Olivar.
Entramos y nos sumergimos a través de un recorrido guiado en la milenaria historia del atún rojo, la pesca en las almadrabas y su industria transformadora. En este espacio temático nos ofrecen un recorrido desde la época fenicia hasta la actualidad, escenificando la evolución en la elaboración de este preciado y cotizado manjar.

 Durante el recorrido nos sentimos sumergidos en el laberinto de la almadraba hasta llegar al copo, lugar donde se realiza la “levantá” ( captura del atún), posteriormente pasamos a la recreación de una fábrica de los años 50 ( década en la que se origina esta empresa) donde pudimos observar, conocer e interactuar con las distintas partes del atún, luego pasamos a una sala donde pudimos ver una reproducción de su fábrica y observar cómo se transforma el atún en la actualidad, combinando la elaboración artesanal con los últimos avances tanto tecnológicos como en materia sanitaria.

Finalmente vimos en vivo una demostración del despiece del atún conocido como Ronqueo.

Ronqueo del Atún.
El ronqueo se inicia con la separación de la cabeza del tronco, practicando un corte transversal a nivel de la zona occipital hasta la parte anterior de las aletas pares y detrás del borde opercular posterior, incluyendo dentro de la parte cefálica, la cavidad branquial. Para terminar esta parte del ronqueo se corta y se extraen las aletas pares en una sola porción por cada lado, quedando unida la pectoral y la ventral de cada flanco en una pieza que recibe el nombre de parpatana o palpetana.
En el tronco se practica un corte longitudinal en la parte dorsal del atún, rozandose el cuchillo con la columna vertebral desde la zona anterior a la caudal.
Terminada esta, se procede a la separación de las vísceras del tronco, formando un completo conjunto que normalmente se desecha y que la mayoría de las veces se utiliza para la fabricación de harina de pescado.
 Después se lleva a cabo una incisión en cada flanco del atún en la zona media y de forma longitudinal. Ello separa los llamados cuartos negros ( se designan asi por el color oscuro de la piel dorsal) o lomos dorsales. Este corte va desde la zona opercular a la cola. Y lo mismo se lleva a cabo ventralmente desde la cavidad branquial hasta la aleta caudal para separar los cuartos o lomos blancos (por el color de la piel del vientre).
De esta manera, se obtienen del tronco cuatro lomos, dos dorsales o negros y dos ventrales o blancos. Algunas vísceras tienen una demanda importante, especialmente las gónadas. Las femeninas o huevas de grano se expenden fresca o se salazonan. Las partes reproductoras masculinas o huevas de leche tienen una demanda inferior, pero se ofertan. Y finalmente el estómago o buche, las tripas y el corazón tienen sus peculiares demandantes.
 De la zona blanca se separa la parte más ventral de forma longitudinal, dando lugar a dos piezas (una por cada flanco) que se denomina ventresca, barriga o ahijá. Estos tres términos no son absolutamente sinónimo en el sector comercial, puesto que se denomina más especificamente ventresca a la parte ventral del atún por la industria conservera. Barriga cuando se consume en fresco. Y ahijá cuando dicha porción se incluye en salmuera y se oferta como tal. Del resto del lomo , se extrae la parte más externa que se denomina tarantelo, por encima y detrás de la ventresca. Y el interior forma el nucleo del lomo blanco o descargamento. Antes de separar el tarantelo del descargamento se separa la zona más cercana a la aleta caudal que da lugar a la cola blanca.
El lomo dorsal o negro recibe un tratamiento similar. En primer se separa la parte más cercana a la aleta caudal para dar lugar a la cola negra. Y la zona superficial o plato queda separada de la zona interior o descargado.
Quedan otras partes del atún que son comercializadas, aunque con menor predicamento. La misma piel de los cuartos, sobre todo de los lomos blancos y de la ventresca se ofertan como pellejitos. Una vez separado los cuartos blancos y negros, la espesa carne adherida a las aletas dorsal y anal da lugar a las espinetas, distinguiendose la blanca de la negra, siendo la primera de mayor longitud que la segunda. Y entre el lomo negro y las pínnulas aparece un músculo que se denomina solomillo. Y del tronco se desecha la columna vertebral o espinazo para la fabricación de harina.
Por otra parte de los lomos negros y blancos se separa el músculo oscuro que recorre longitudinalmente el tronco del pez y que en conjunto forma el sangacho.
La cabeza tiene partes igualmente partes aprovechables. Por la zona dorsal, la continuación del lomo negro y a ambos lados lados de la cabeza, se encuentran los morrillos. Recorriendo la cabeza y hacia abajo se observan en primer lugar los mormos y a continuación los contramormos. El interior de los opérculos queda ocupado por la facera y en la parte ventroposterior de la cabeza se ubica el galete que es la prolongación anterior de la barriga, pero cuyos haces musculares se ponen al servicio del movimiento de los arcos branquiales. La cococha se localiza entre las mandíbulas y es la parte anterior de la musculatura branquial, integrando parte de la llamada oreja. En el interior de la boca se encuentra el paladar que demanda un cierto sector de la sociedad.
Acabamos en el área de exposición- tienda donde nos ofrecieron una degustación.
Senderismo por el Parque Natural de la breña de Barbate y Torre del Tajo.
En la carretera CA-2143, en el punto kilométrico 3,5, existe un aparcamiento, desde el que parte una pista forestal que recorre el sendero hasta la Torre del Tajo.
Un recorrido cómodo y corto nos conduce a dos de los principales atractivos de este Parque; la Torre del Tajo, por un lado, y el acantilado de Barbate, por otro, donde lo alcanzamos al final del trayecto. Un bosquete de pinos piñoneros, la especie más representativa, oculta el hito de la Torre también llamada antiguamente de la Tembladera, que sorprende y conduce a la imponente vista del acantilado desde el mirador.
Después de la caminata nos dirigimos a La Isla de León, oficialmente conocida por San Fernando. Donde fuímos a comer a Casa Miguel, hoy día uno de los máximos referente dentro de la Provincia de Cádiz, donde su chef y propietario Miguel Ángel López, se ha especializado en el uso de algas atlánticas de los esteros de San Fernando, incorporándolas en su cocina tradicional de la Isla 
C/ Onofre
Rivera del Muelle
San Fernando- Cádiz
Telf: 956 88 87 23
MENÚ DEGUSTACIÓN RESTAURANTE CASA MIGUEL

Longaniza de lisa de Estero
Espuma de Lechuga de Mar con Erizo
Bienmesabe en adobo de Fitoplacton
Fideos con Caballas
Tortillitas de Camarones con Algas
Revuelto de Salicornia
Lisa de Estero con Papas
 Coquinas de la Isla al Vapor
Rollito de Hojaldre relleno de Cidra.
Panecillos recién hechos de aceitunas negras, con semillas de lino, semillas de amapola...
Todo acompañado por vinos cervezas, cafés e infusiones.
Cuatro Rayas. Verdejo 2010
Viña Verceo. Crianza
Al finalizar el almuerzo, Miguel Ángel nos ofreció una interesante introducción sobre el mundo de las algas atlánticas, trayéndonos una bandeja con un surtido de las que habíamos tomado durante su exquisita comida, para poderlas conocer en crudas y deshidratas, adquiridas en la empresa SurAlgae, también de San Fernando. 
Miguel Ángel suele utilizar las algas para las elaboraciones de sus platos, siendo ya un referente de sus recetas, donde a lo largo de toda la comida, nos fué sorprendiendo con el uso que le da a cada una de ellas.
La Salicornia,  Ogonori, Lechuga de Mar, Aonori, Codium Fragile, de la empresa SurAlgae de San Fernando y el Fito Plancton  *Algae mare, salsa concentrada de microalgas marinas, con un profundo aroma y sabor a mar.
*Para saber la información de estas algas pinche el enlace de la
La Revista Gastronómica Cosas de Comé:
Guía de algas comestibles de los esteros de la Bahía de Cádiz
Miembros de Fecoan con Miguel Ángel López
 El Grupo Gastronómico El Almirez, recibiendo la insignia de FECOAN

Durante la comida, se otorgaron varias medallas e insignias a diferentes miembros de distintas Cofradias.
A Túbal nos impusieron también el insigne delantal de Fecoan, como vocal de Nuevas Tecnologías de la Junta Directiva a la vocal de Rel. Públicas de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía.
Manuel Pidrahíta hizo entrega de la insignia de FECOAN al chef  Miguel Ángel López.
Como demostración a su buena profesionalidad, los Directivos de Fecoan : Juan Infante, Manuel Piedra híta y Manuel Ruíz, hicieron entrega al equipo de sala del restaurante del II Edición del "Recetario de Gastronomía Tradicional de la la Eurorregión Alentejo-Algarve-Andalucía elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra", editado por FECOAN y patrocinado por la Consejería de la Presidencia de la Junta de Andalucía y coordinado por La Cofradía Gastronómica de la Sierra Sur de Jaén "El Dornillo" .
Al despedir a todos Miguel Ángel, nos ofreció a quedarnos un rato en su delicioso patio para poder departir entre los rezagados y organizadores y brindar con un par de botellas de cava.....
...y que mejor manera una buena despedida a ritmo de salsa.....