·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


6/08/2016

TESTAROLI EN SALSA DE TOMATE ITALIANA

El Testaroli es un antiguo plato italiano de pasta originario de Lunigiana (norte de Toscana y Liguria).
Según algunas fuentes, su origen se remonta a la Antigua Roma, por lo que se considera una de las pastas más antiguas. 

Antiguamente se cocinaba en recipientes especiales de terracota llamados testos y actualmente se preparan en cazuelas de hierro fundido o en sartenes antiadherentes. 


Los testos estan compuestos de dos bandejas o planchas refractarias: el "soprano", que hace función de tapa muy pesada y la parte inferior, en la que se vierte la pasta para cocinarla, llamada "Sottano", 
calentadas sobre brasas a unos 200ºC.

El testaroli se prepara mezclando harina, sal y agua hasta formar una masa suave y cocinado sobre brasas durante varios minutos hasta formar una especie de torta de unos pocos milímetros de espesor. 

Una vez hechas todas las tortas, se cortan en rombos, seguidamente se pone a hervir agua con sal y se dejan hidratar dentro durante 1 minuto.

Actualmente se suele comer con salsa de pesto, en pasticciata (lasaña) o con salsa de tomate italiana.
El testaroli se puede encontrar ya preparado en tiendas de alimentación en Italia.

TESTAROLI EN SALSA DE TOMATE ITALIANA

Ingredientes:
250 gr de harina
275 gr Agua
Sal

Salsa de tomate italiano:
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 puñado de albahaca fresca
1 puñado de orégano
1 guindilla
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta

Preparación:
Preparar la salsa de tomate:
Picar el ajo y añadir el aceite de oliva en una cacerola grande. No dejar que se oscurezca el ajo, pues amargaría. Escurrir y triturar los tomates con las manos. No hacer puré.
Añadir el resto de los ingredientes y cocinar hasta que espese y se reduzca la salsa.
Pasar a puré o tomar como queda, con los trocitos, según gusto del comensal.

Preparación en FussionCook:
Poner aceite para cubrir la base de la cubeta, seleccionar menú FREÍR. Añadir la cebolla y los ajos finamente troceados y cuando se dore, cancelar el menú.

Echar el tomate, media cucharadita de azúcar, albahaca, laurel, sal y pimienta al gusto. Cerrar la olla con válvula en posición cerrada y seleccionar menú Al Gusto 30 minutos, temperatura 160º.

Cuando acabe, dejar despresurizar, se se prefiere más espeso, seleccionar menú FREÍR y dejar evaporar con la tapa abierta unos minutos.

Mientras se hace la salsa, preparar los testaroli mezclando harina, agua y sal. Debe quedar pastoso, como la pasta para las tortitas o crepes.
Si no tenemos esta olla, podemos hacerla igualmente con una cazuela o sartén de hierro fundido, o antiadherente caliente en donde verteremos, un cucharon de la pasta, y cuando esté cocido dar la vuelta, como las tortillas.
Seguir este procedimiento hasta que acabar con toda la masa.
Cuando esten todos listos cortar en rombos las tortillas ...
...y ablandarlos 1 min en agua hirviendo con sal. 
Sacarlos y escurrirlos.

Saltearlos con la salsa de tomate italiana.