·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


9/15/2016

PINDI CHANA, CURRY DE GARBANZOS

Pindi Chana es un plato muy popular en el norte de la India, a base de garbanzos (chana), ácido y picante, originario del Punjab (Pakistán). El nombre "Pindi" es la contractura de los nombres de los países de Pakistán e India.
El plato se prepara con una masala (mezcla) de especias, como amchur y anardana en polvo, con lo que se consigue un fuerte y agradable sabor amargo y algo picante.
PINDI CHANA

Ingredientes:
250 gr. de garbanzos puestos a remojar la noche anterior o 1 tarro de garbanzos cocidos
1 cebolla mediana picada
1 tomate grande picado
2 guindillas verdes picadas
1 cucharada de ajo rallado
1 cucharada de pasta de jengibre
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharita de cayena
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharita de amchur powder (mango en polvo)
1/2 cucharita de anardana powder* (granada en polvo)
1/2 cucharadita de garam masala
sal
2 cucharadas de ghee o aceite
1 taza de agua
Cilantro fresco para adornar

Preparación:
Cocer los garbanzos hasta que queden tiernos. Escurrir y reservar 1 taza del agua.

En kadahi (perola) con ghee, tostar las semillas de comino. Añadir la cebolla y las guindillas picadas y la pasta de ajo y la de jengibre. Dorar hasta que esté todo ligeramente dorado. Añadir todas las especias y dorar unos segundos.
Agregar los tomates picados y concentrado. Mezclar y rehogar unos minutos.
Agregar los garbanzos cocidos y la taza de agua reservada. Cocinar 10 minutos.
Espolvorear con cilantro fresco picado.
Servir y acompañar con naan y ensalada.

FussionCook:
Escurrir el tarro de garbanzos cocidos y reservar.
En la cubeta con un poco de ghee o aceite, tostar las semillas de comino en el menú FREÍR.
Añadir la cebolla y las guindillas picadas y la pasta de ajo y la de jengibre. Dorar hasta que esté todo ligeramente dorado. Añadir todas las especias y dorar unos segundos.
Agregar los tomates picados y concentrado. Mezclar y rehogar unos minutos, en el mismo programa.
Agregar los garbanzos cocidos y la taza de agua reservada. Tapar la olla con válvula cerrada y programar menú VERDURAS, 5 minutos.



*Anardana, Semilla de Granada (Punica granatum)
Las semillas de las granadas silvestres se utilizan como especia. Ésta es conocida como"anardana" (del Persa, sobre todo en la cocina India, pakistaní y persa, en donde se emplea para dar un sabor amargo y picante y un toque ácido a los platos, como el zumaque o el amchoor.

El nombre del género Punica se refiere a los fenicios, quienes la cultivaron originalmente.  

Granatum viene del francés antiguo "grenat" que a su vez viene del Latín Medieval "granatum", que significa: "de un color rojo oscuro". 


Las semillas secas de las cuatro variedades de granada pueden agregarse como aderezo en platos salados, verduras y legumbres, como el hummus en Oriente Medio. También suelen estar en parathas currys y para elaborar platos de carne de estilo Moghhul.
Fuente: Internet