·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


5/01/2017

TARTA DE MANZANA CLÁSICA EN THERMOMIX

Ingredientes:
Masa quebrada

Para el relleno:
500 g de leche
20 g de maicena
30 g de harina
5 yemas de huevo
120 g de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
30 g de mantequilla
30 g de ron o Cointreau

Para la cobertura:
4 ó 5 manzanas golden peladas y fileteadas

Para la gelatina de manzana:
300 g de agua
200 g de azúcar
las pieles y corazones de 3 manzanas
Zumo de 1/2 limón

Preparación:
Prepare la masa quebrada y forre un molde desmontable de 26-28 cm.
La masa que sobre se puede congelar en bolsa de plástico para otras preparaciones.
Pinche con un tenedor toda la masa, selle bien los moldes de la masa con las manos mojadas en agua y horneela de 10 a 15 minutos.
Mientras tanto, prepare el relleno.
Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla y el licor.
Bata todo 10 seg. vel. 3. A continuación programe 7 min. a 90º, vel. 1 y 1/2. Cuando termine el tiempo, agregue la mantequilla y el licor y programe 1 min., vel. 1 y 1/2, sin temperatura, para que se enfríe y no se corte.
Deje entibiar la crema y viertala en la tartaleta preparada. Nivele la superficie con el dorso de una cuchara y disponga encima las láminas de manzana de forma decorativa. Forre los bordes del molde con unas tiras de papel de aluminio para que no se queme la masa.
Introduczca la tarta en el horno caliente durante 10-15 min. hasta que las manzanas estén blanditas. Si se dorase demasiado, cubra la superficie con papel de aluminio.
Mientras tanto, ponga en el vaso el agua, el azúcar, las pieles y los corazones de manzana. Programe 15 min., temp. Varoma, vel. 1. Cuando termine, añada el zumo de limón.
Cuele la gelatina y reservela. 
Retire la tarta del horno y pintela abundantemente con la gelatina preparada para que quede totalmente cubierta. Dejela en el frigorífico y desmóldela cuando vaya a servir.

* Si lo desea, puede cambiar la gelatina de manzana por un glaseado de mermelada de albaricoque, poniendo en el vaso, 150 g de mermelada, 30 g. de agua y el zumo de 1/2 limón. Programe 4 min. a 100º, vel.3.

Receta del libro
Escuela de Cocina Thermomix
REPOSTERÍA
Pag. 40

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