BACALAO A LA CATALANA

Ingredientes: 

600 g de bacalao

harina, para rebozar

2 cebollas 

1 cucharadita de pimentón dulce

3 tomates maduros

15 g de piñones

15 g de almendras

2 dientes de ajos

Hebras de azafrán

Pimienta

Sal

Perejil

1 hoja de laurel

Tomillo

400 g de patatas

Aceite de oliva

Preparación:

Poner el bacalao cortado en trozos medianos, en remojo durante 18-72 horas. 

Enharinar el bacalao.

En cazuela con aceite, freír los trozos de bacalao. Sacar y reservar a un lado.

En esa misma cazuela con el aceite, freír la cebolla. Añadir el pimentón y los tomates rallados. 

En mortero, majar los piñones, las almendras, los ajos, las hebras de azafrán, sal y pimienta. Diluir con un poco de agua y agregar al sofrito.

Añadir las patatas cortadas en rodajas (tipo panadera), el perejil y las hierbas aromáticas y cubrir con agua. Tapar, bajar el fuego y cocer unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Incorporar el bacalao, y cocer hasta que el pescado esté en su punto (esto dependerá del tamaño y grosor del pescado.

Servir y espolvorear con perejil picado, si se desea.