El nombre “Bihari” hace referencia a Bihar, una región al norte de la India.
El Behari Kebab o Bihari Kebab, posteriormente se hizo muy popular en Pakistán, donde forma parte de la cocina de estilo mughlai y de la tradición de kebabs.
La versión de pollo es una adaptación más moderna que conserva la marinada y la técnica de cocción a fuego fuerte.
Ingredientes:
500 g de de pollo, pechuga o contramuslo deshuesado
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de chile o pimentón picante
½ cucharadita de garam masala
2 cucharadas de yogur natural
1 cucharada de aceite
Sal al gusto
Zumo de ½ limón
Acompañamientos: Chapati/Nan/Paratha, gajos de limón, cilantro fresco, cebolla cruda en plumas, ensalada y chutney.
Preparación:
Cortar la carne en dados iguales.
Con el contramuslo de pollo deshuesado, quedará más jugoso y tolerará mejor la cocción a fuego fuerte.
Triturar la cebolla y escurrirla un poco para eliminar el exceso de agua.
Hacer la marinada: mezclar la cebolla con el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, el chile o pimentón picante, el garam masala, el yogur, el aceite, la sal y el zumo de limón.
Tapar y dejar marinar 4 horas, o mejor dejarla toda la noche.
Ensartar la carne marinada en pinchos o brochetas de madera (previamente humedecidas).
Si se desea, intercalar entre cada trozo de carne un trozo de pimiento, cebolla y pimiento cherry (en esta ocasión sustituí por pimienta de bico).
Pintar las brochetas con aceite.
Cocinar las brochetas en una plancha o sartén muy caliente, unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que la carne esté tierna y dorada.
- Cocinar en tandas para evitar que suelte demasiada agua.
-Servir con Chapati/Nan/Paratha, gajos de limón, cilantro fresco, cebolla cruda en plumas, ensalada y chutney.
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