·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


4/19/2015

RONQUEO O DESPIECE DE LA BACORETA

Nuestros amigos del programa de Canal Cocina "De Puerto en Puerto" nos regalaron este precioso ejemplar que pescaron durante su travesía de Punta Umbría a Chipiona. 

¡¡¡Gracias amigos esperamos sacarle el máximo partido y compartir con todos sus sabores!!!
Finalizado su rodaje en la Costa Gaditana ahora se dirigen hacia la provincia de Sevilla.
Espero que los sevillanos os acojan como os merecéis.
¡¡¡Buena travesía y hasta pronto!!!!
RONQUEO O DESPIECE DE LA BACORETA
Quitar la cabeza con dos cortes en cuña desde las aletas.
Limpiar la ventresca dando un corte por la parte inferior.
Retirar las vísceras.
Sacar los cuatro lomos.
Quitar la piel al lomo.
Cortar en tacos los lomos o dejarlos enteros con la ventresca y listos para cocinar.
Guardar las espinas para hacer un caldo.


BACORETA: Euthynnus alletteratus

También llamado sarda, bacoreta y tonina. 

Se trata de un pescado azul de cuerpo alargado robusto, de cabeza cónica, no demasiado grande, hocico en punta y boca con la mandíbula inferios mas prominente, dientes pequeños y cuerpo desprovisto de escamas. No tiene vejiga natatoria y su aleta caudal es potentísima.

El color de su lomo es azul oscuro con manchas negras, los flancos son plateados al igual que el vientre y entre las aletas pectorales y las pélvicas presenta unos puntos negros ribeteados de blanco muy característicos.

Su habitat es pelagico oceánica pero es mucho menos migratorio que otros tunidos y suele formar pequeños bancos cuando se acerca a las costas con aguas mas cálidas.

Su talla media esta en algo mas del medio metro y su peso en cerca de los diez kilos, aunque las hay casi de un metro y un peso de treinta kilos.

Su alimentación es a base de pescados azules tipo sardina, jurel, caballa, boquerón asi como crustáceos y moluscos; esto hace que tenga una carne roja, grasa y muy rica en ácidos grasos poliinsaturados, omega 3 y omega 6.

Su consumo es tanto en fresco, en cuanto te descuidas te lo dan como atún rojo, o como bonito, se consume también en la industria conservera y en salazones; indudablemente rebautizado.

Su cocina es diversa, admite todas las recetas del atún o del bonito siendo su cocina fundamentalmente:
Plancha, guisos, calderetas, ahumados, salazón, al horno etc.

Fuente: F. Luzón

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