CORDERO PASANDA EN OLLA FERROVIARIA ASADOR VICTORIA

El pasanda es un curry de carne muy popular en el norte de la India y Pakistán, que tiene por orígenes los platos servidos en la Corte de los Emperadores Moghul. La denominación pasanda es una variación de la palabra hindi "pasande" o lo que traducido es "el favorito" y que se refiere al primer corte realizado en la carne y que de forma tradicional se emplea en su elaboración. La palabra tiene también relación etimológica con el urdu "Pansand" que significa "placentero".

En esta ocasión guisamos este delicioso plato en nuestro Asador Putxera Ferroviaria aislada BBQ Multi Plus y la verdad es que el sabor que ha dejado el carbón y haciéndola "al chop chop" como dicen nuestros amigos Tony y Drope, los mejores expertos en estos menesteros y dos grandes cocineros y amigos.

"LA BRASA DE AYER CON LA RAPIDEZ DE HOY"

Asador Putxera Ferroviaria aislada BBQ Multi Plus

2 kg de carbón de encina

Pastillas ecológicas o gel de encendido de encendido

Prender el Asador

·Meter unas pastillas (4 aprox.) por los orificios de la parrilla de carbón, asegurándose que el tiro inferior esté abierto 1,5 cm. aprox. Para facilitar el encendido podemos añadir un acelerante.

· Prender las pastillas con una cerilla y añadir el carbón vegetal, (entre 1 y 1,5 kg. de carbón es suficiente para 4 horas).

· Esperar hasta que el carbón esté al rojo vivo para empezar a cocinar.

· Si tenemos pensado cocinar en nuestro Asador con ollas y sartenes, debemos colocarle primero el soporte porta-ollas antes de prender el carbón, son válidas todas las ollas y sartenes que tengan un diámetro de 24 cm. ó inferior, independientemente que sean de hierro, aluminio, cerámica, inox...

·Para bajar la temperatura, podemos ir cerrando el tiro del Asador, teniendo la precaución de no cerrarlo a tope, con el fin de que luego en caso de volver a manipularlo nos será más fácil hacerlo. (tener en cuenta la dilatación y la contracción de los materiales expuestos a temperaturas elevadas).

·Cuando queremos llevar una cocción suave, (chop chop), usaremos la plancha, se recomienda para pochar la verdura y cuando estamos terminando de cocinar los guisos y cocidos.

Ingredientes:

30 grs. mantequilla sin sal

1 cebolla grande

1 pierna de cordero, troceada

2 dientes de ajo

10 grs. jengibre fresco, cortado en trozos pequeños

125 ml. yogur natural 

½ cucharadita de cúrcuma 

2 cucharaditas de cilantro

1 cucharadita de comino

½ cucharadita de nuez moscada molida

Una pizca de pimienta

125 ml. nata líquida

25 grs. almendras molidas

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de garam masala

Anacardos enteros y tostados
Arroz basmati, para acompañar

Preparación:

Una vez alcanzados los 200ºC de temperatura, colocar la olla sobre el soporte porta-ollas, fundir la mantequilla y pochar la cebolla picada.`

Añadir el cordero y dorarlo un poco.

Agregar el ajo, el jengibre, el yogur, la cúrcuma, el cilantro, el comino, la nuez moscada molida. 

Añadir agua hasta cubrir la carne y dejar que hierva.

Tapar y cocinar unas 2 horas o hasta la carne esté blanda.

Añadir la nata, las almendras molidas, la sal y el garam masala y cocinar 5 minutos más.

Servir y espolvorear por encima a cada plato con anacardos.

*Acompañar con arroz Basmati cocido.