CAZUELA DE ENCEBOLLADO DE PEZ ESPADA AL DUQUE

Ingredientes:

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
1 kg. de pez de espada, en tacos

3 cebollas grandes

½ chta de pimentón dulce

1 chta de vinagre de Jerez

½ vasito de agua

1 hoja de laurel

Orégano, al gusto

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Salpimentar los tacos de pez espada.

En una cazuela con aceite pochar la cebolla troceada, a fuego medio.
Añadir el pimentón, el laurel, el orégano y el vinagre, añadir los tacos de pez de espada y el vasito de agua, poco a poco, a medida que vaya necesitando más caldo. Tapar y cocer unos 10-15 minutos, a fuego lento.

Acompañar con patatas fritas.

CARPACCIO DE KOBE

Giuseppe Cipriani​ improvisó esta preparación en el Harry's Bar de Venecia, wb 1950, a petición de su cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo.

El carpaccio es una preparación de carne cruda de carne roja, como kobe, vaca, ternera, venado, etc,  finamente cortada o majada hasta quedar muy  fina, servida principalmente como aperitivo. 

También se suele prepara con carne de pescado como salmón, atún, etc...

 La carne se aderezaba y servía con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano. Más tarde, el término se extendió a platos que contienen otras carnes o pescado crudos, finamente cortados y servidos con limón o vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta molida, decorado virutas de queso, generalmente Grana Padano o Parmesano.

Ingredientes:

Carpaccio de waygu kobe, buey, ternera, ciervo, venado (carnes rojas)...

4 chdas de zumo de limón

2 chdas de aceite

lascas o virutas de parmesano o daditos de queso fresco

hojas de rúcula ó berros

alcaparras, opcional

tomates cherri

sal

pimienta

Preparación:

Limpiar la carne de grasa y nervios. Envolver en papel film transparente y guardar al congelador unos 30 minutos para que sea más fácil laminarla.

Sacar, retirar el papel film y cortar en filetes muy finos. Si se quiere aún más finos, colocarlos sobre papel film o aplastar los filetes con varios golpes con la majadera, hasta que queden super finos.

Salsa Aderezo: mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva; sal y pimienta.

Emplatar el carpaccio sobre un plato o bandeja plana, cubriendo toda su superficie. Añadir por encima las lascas de queso y las hojas de rúcula. Aderezar con la salsa aderezo y pimienta negra recién molida, al gusto.

Corte de carpaccio de buey de waygu de Kobe

Foto: CANÍBAL

Tiraditos de Coucheiro y Carpaccio de Kobe de Canibal, acompañados de cava brut nature ecológico Rigold Ordi, de Al Sur Gourmet.

BARRIGUERO

El barriguero, es un tipo de chicharrón colombiano, que como su nombre lo dice proviene de la barriga del cerdo y se caracteriza por tener grasa y carne en dos capas.
En España podemos ver similar los llamados torreznos y llamados en el sur como chicharrón.

Ingredientes:

3-4 cebollas en plumas

2 k de barriguero o panceta de cerdo (Pork Belly) en 1 ó 2 trozos

Pimienta

aceite

ajo

Ingredientes:

En cazuela de hierro, colocar en el fondo, una cama de cebollas, una pizca de pimienta y un chorreón de aceite.

Hacer cortes en la piel del barriguero o panceta de cerdo.

Machacar ajo pimienta y aceite. Embadurnar la pieza solo por la parte de la piel.

Sin tapar, hornear unas 6 horas aproximadamente, a baja temperatura.

Sacar, reposar y dejar enfriar.

Una vez frio, cortar en lonchas gruesas y dar golpe de horno o en sartén.

También se puede hornear entero, aunque esto no facilitará tanto el corte posterior.

Se suelen acompañar con gajos o rodajas de lima, arepas, rodajas de tomate, patacones, etc...

COSTILLAR DE CORDERO A LA CAMPAGNOLA

Ingredientes:

1 Costillar de cordero 

Marinado a la campagnola: hierbas provenzales, jengibre, etc...

Bolsa para envasar al vacío

Para desglasar la salsa: 1 chda de mantequilla y 1 vaso de vino cream o dulce

Preparación:

Marinar el costillar entero con hierbas y especias, según gustos y envasarlo al vacío. 

En esta ocasión compramos el costillar marinado a la campagnola y ya envasado al vacío en Espacio Canibal.

Llenar una olla con agua caliente, colocar en el fondo una rejilla y encima la carne envasada al vacío y cubierta con 2 dedos por encima, de agua caliente. Tapar la olla y cocer al mínimo, sin que llegue a hervir, durante 3 horas y media.

En Fussioncook, tapar con tapa de cristal y programar menú SLOW COOK, 3 horas y 30 minutos.

Una vez finalice el tiempo, abrir la bolsa con cuidado de no quemarnos con el vapor, y verter la salsa en un cazo. Añadir la mantequilla y el vino, remover y dejar evaporar hasta que espese un poco. Esto dependerá de los gustos.

En esta ocasión utilicé Cream 1850 de bodegas González Byass. Mantener caliente.

Marcar el costillar sobre una plancha de hierro fundido muy caliente, por ambos lados.

Colocar sobre una fuente y regar con la salsa o en salsera al lado.

Acompañar con patatas fritas y ensalada de lechuga y tomate.

CALABACINES GRATINADOS, DE TIMTA

Esta fácil, rápida y deliciosa receta de calabacines, me la pasó mi amiga Marisa del blog  "Pinceladas de TiMta", para hacerla al horno microondas en un momento.

Ingredientes:

2 calabacines grandes

120 gr de taquitos de jamón cocido, o fiambres de pollo o pavo

120 gr de taquitos de queso fresco o un queso suave y tierno a tu gusto

1 tazón de salsa bechamel preparada con medio litro de leche

Sal, pimienta

50 gr de queso rallado especial para gratinar
1 huevo duro picado, opcional (ella no se lo puso?

 Preparación:

Limpiamos bien la piel de los calabacines, Si es firme y lisa la vamos a dejar. Cortamos los calabacines en rodajas gruesas, como de 2 cm, y los colocamos en un bol que pueda ir al microondas.

Tapamos el bol y metemos al microondas 6 minutos a potencia máxima. Los sacamos y los ponemos a escurrir muy bien en un colador para que suelten toda el agua posible. Este punto es importante en la receta para que no resulta agüada, si es necesario sécalos con un trapo limpio o con papel de cocina.

Mientras escurren preparamos la bechamel según la receta tradicional y cortamos en taquitos más o menos menudos el queso y el jamón.

Colocamos los calabacines bien escurridos en una bandeja de servicio que pueda ir al horno, salpimentamos, añadimos los taquitos de queso y jamón y mezclamos bien. Añadimos también la bechamel. Cubrimos con el huevo picado y el queso rallado y horneamos 10 minutos en la mitad del horno a 190ºC con calor arriba y abajo.

Finalmente ponemos solo el gratinador por arriba otros 10 minutos hasta que se dore la superficie. 

Servimos al momento.

SUSPIROS DE MONJA

Ingredientes:

2 vasos de harina

1 huevo

3 chdas de azúcar

1 chda rasa de levadura de repostería

Ralladura de 1 limón

1 vaso de leche
Azúcar y canela para rebozar

Preparación:

Batir todo junto, debe queda cremoso, como para buñuelos. 
Dejar reposar unos minutos.

Poner a calentar abundante aceite y una vez bien caliente, añadir porciones de masa con la ayuda de dos cucharillas. 

Freírlos por todas partes. 
Sacar y poner a escurrir sobre rejilla.

Espolvorear con azúcar y canela.

AJO REFRITO LEBRIJANO

Este es uno de los platos más típicos de la gastronomía lebrijana.

Era el guiso que ponían las amas de casa a mediodía, aprovechando el pan de miga que sobraba de otros días, ya que la comida fuerte se servía cuando el hombre regresaba al atardecer, después de su jornada de trabajo.

En esta ocasión utilicé el pan picado que compré en el Horno de Vélez, Lebrija.

Ingredientes:

1/2 kilo de pan de pueblo asentado

3 pimientos verdes

1/2 kilo de tomates maduros

1 cabeza de ajo

200 ml de aceite de oliva

1 litro y 1/4 de agua

4 huevos

Sal

Preparación:

Poner el aceite en una cazuela de barro. Freír los ajos pelados y cortarlos en redondelas. Una vez dorados verter el tomate sin piel partido en trozos pequeños, la sal y los pimientos.

Cuando está hecho el refrito se le echa el agua. Al hervir ésta se le agregan los huevos enteros y con la espumadera se le van reventando las yemas, revolviéndolo todo. Inmediatamente echar las migas del pan picado y listo para servir.

Es costumbre valerse de un trozo de pimiento verde a modo de cuchara. 

Fuente: Lebrijadigital

CACHOPOS DE SETAS

Ingredientes:

Setas de cardo

Lonchas de jamón cocido o serrano

Lonchas de queso, al gusto

Harina

1 huevo

Pan rallado

Aceite

Preparación:

Limpiar con un paño y cepillo, las setas.

Colocar sobre un plato las setas con la parte interna hacia arriba, poner sobre la mitad una loncha de jamón y otra de queso; taparlas con la otra mitad de las setas, con la parte interior hacia dentro. 

Presionar levemente y rebozarlas todas, por harina, huevo batido y pan rallado.

Freírlas en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas por ambos lados.

Sacar y escurrir sobre rejilla.

RISOTTO DE SETAS Y ESPARRAGOS

Ingredientes:

300 gr. de arroz carnaroli o arborio (redondo)

200 gr. de setas

1 manojo de espárragos verdes

100 gr. de queso parmesano

1 cebolla

50 gr. de aceite

30 gr. de mantequilla

700 gr. de caldo de verduras

50 ml. de vino blanco seco

Sal, a discreción

Pimienta negra, recién molida

Preparación:
Calentar el caldo con el vino. Reservar caliente.

Limpiar las setas, trocearlas con las manos. Reservar. (En esta ocasión utilicé setas de cardo, pero puede ser la que más guste, incluso mejor, mezcla de setas variadas).

Cortar los espárragos en trozos  con la mano, sin la punta dura. Reservar.

Rallar el queso en la thermomix con 3-4 golpes de turbo. Reservar.

Cortar la cebolla en cuartos y picar en la thermomix 4 seg., vel. 5. Reservar.

Calentar el aceite 3 min, Varoma, vel. 2.

Agregar la cebolla picada y pocharla 3 min, Varoma, vel. Cuchara, giro a la izquierda (th31) ó mariposa+vel.1 (th21).

Añadir las setas y los espárragos y rehogar 3 min, Varoma, vel. Cuchara, giro a la izquierda (th31) ó mariposa+vel.1 (th21).

Una vez finalizado añadir el arroz, colocar la mariposa y rehogar 1 min., 100º, vel. Cuchara (vel.1 th21).
Una vez finalizado, volver a programar 17 min., 100º, vel. Cuchara (vel.1 th21), e ir incorporando el caldo caliente, poco a poco.

Cuando finalice, añadir la mantequilla, el queso rallad, salpimentar al gusto u promagar otros 2 min, vel. Cuchara (vel.1 th21).

Dejar reposar en el vaso unos minutos, y servir.

PAPILLA DE MAIZENA DE MI MADRE

Cuando éramos pequeñas, mi madre nos preparaba la papilla de maizena.
Recuerdo que cuando ya no era tan pequeña, como tenía hermanas más pequeñas y mi madre se las seguía preparando a ellas también, yo solía pedirle un platito para mi, como también hacían mis hermanas mayores. Y es que este plato es tan sencillo como delicioso y digestivo, y así todas disfrutábamos de una buena merienda.
¡Gracias Mamá Siempre!

La maicena o maizena es la harina de fécula de maíz.

La maicena se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc. y como espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera, helados, entre otros. 

Ingredientes por persona:

1 vaso de leche fría

1 cucharada de maizena

1 chdta de azúcar

1 yema de huevo, opcional

Preparación:

Poner 2/3 del vaso de leche a calentar en un cazo.

Diluír la maizena en el resto de la leche y añadir a la leche caliente y la cucharadita de azúcar.  Seguir calentando, removiendo constantemente, para evitar que se formen grumos, hasta conseguir una crema o papilla, esto dependerá del gusto de cada comensal.

Si se desea, se le puede añadir una yema de huevo al mismo tiempo para que se diluya todo bien.

Servir en un plato y lista para comer.

PARA 1 LITRO DE PAPILLA

Ingredientes:

6 chdas de maizena

1 litro de leche

6 chdas de azúcar 

Preparación:

Disolver la maizena con un poco de leche fría.

Poner a calentar la leche con el azúcar.

Cuando empiece a hervir añadir la maizena disuelta. Remover constantemente hasta que comience a hervir de nuevo y obtenga la consistencia deseada.

PESCADILLA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

1 pescadilla de 750 gr, aprox.

1 lata grande de tomate triturado

1 cebolla pequeña

1 hoja de laurel

1/2 chta de pimentón dulce, opcional

1 ajo picado

Aceite

Sal

Preparación:

Poner en la cazuela las rodajas de pescadilla junto con el laurel, el pimentón, la sal, el aceite, la cebolla pequeña rallada y el tomate triturado. Cubrir con agua  tapar y cocinar unos 10 minutos a fuego lento.

ZUMO TROPICAL

Ingredientes:

2 rodajas de piña

1/2 mango

1 plátano

2 naranjas

1 trocito de raíz de jengibre

1 bandeja de hielo o 1 cubilete de agua

2 cucharaditas de azúcar, opcional

Preparación:

Lavar, pelar y trocear la piña, el plátano, el mango y el trocito de raíz de jengibre. Añadir el azúcar, el zumo de la naranja y el hielo o agua.

Triturar todo a velocidad progresiva 4-6-9, hasta que quede todo bien triturado. 

Añadir más agua si se necesita, esto dependerá de la textura que queramos.

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA DE CURRY

Ingredientes:

500 gr de carne de pollo (o mezcla con pavo)

3 dientes de ajo, picados, sin gérmen

2 chtas de perejil picado

1 huevo

1 chda colmada de pan rallado

1/4 cebolla 

1/2 vaso de manzanilla o fino

1/4 vaso de leche

Harina, la que admita

Aceite

Agua

Sal

 Preparación:

Limpiar y picar la carne, añadir las verduras muy picadas. Agregar el huevo batido y el resto de los ingredientes, mezclar bien, tapar, guardar en la nevera y dejar aliñar durante 1 hora.

Dar forma de albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en aceite. Escurrir y reservar.

SALSA DE CURRY

Ingredientes:

1/2 litro de caldo de ave o agua y 1/2 pastilla de caldo de ave concentrado

1 hoja de laurel

1/ copita de vino blanco

1 cebolla

1 zanahoria

1/2 pimiento

1 hoja de laurel

1 cucharada de curry

1 cucharadita de cúrcuma

Preparación:

Hacer un caldo con la media pastilla de concentrado, el laurel, la cebolla, zanahoria, vino, pimienta y sal.

En un poco de aceite, sofreír las verduras picadas. Agregar la cúrcuma y el curry e incorporar el caldo del bonito colado y el vino y dejar hervir unos 15 minutos. Si se desea, pasar por la batidora.

Incorporar las albóndigas y dejar cocer todo junto unos 15 minutos, a fuego lento.

Servir acompañadas con patatas fritas, arroz blanco o couscous especiado.

CAKE DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

230 gr. de harina

6 galletas maría

50 gr. de azúcar morena

150 gr. de azúcar blanco

1 yogur

1 sobre de levadura química

½ cucharadita de bicarbonato

Una pizca de sal

1 cucharadita de especias (canela, jengibre, clavo)

100 gr (ó 1 vaso medidor) de aceite de girasol

280 gr. de zanahoria rallada o picada

50 gr. de almendras picadas

5 huevos

10 ml. de licor Cointreau

Virutas de chocolate blanco a la naranja ó azúcar glass, para decorar

Preparación:

Triturar la zanahoria debe quedar muy picadita o rallada, pero no hecha puré, y reservar.

Triturar las galletas junto con la harina, la levadura, bicarbonato, sal, especias y azucares.

Batir los huevos hasta conseguir que tripliquen el volumen, en el proceso y cuando empiecen a montar, ir añadiendo el azúcar blanco (si lo hacéis con thermomix, poner la mariposa y programar 6 minutos 37º vl 3 cuando acabe volver a ponerlos 3 minutos mas sin temperatura

Añadir los huevos con el yogur, el aceite y el licor. Agregar los ingredientes secos con la ayuda de una espátula de goma. Cuando todo esté bien integrado, añadir las almendras picadas y la zanahoria que tenemos preparada y unirlas bien a la masa.

Verter la preparación en la cubeta previamente engrasada con aceite de girasol o spray antiadherente y cerrar la olla.

Seleccionar menú CAKE, 50 minutos, con la válvula abierta (botón de descomprensión pulsado). Cuando acabe el tiempo, dejamos templar y desmoldamos sobre una rejilla hasta que el cake esté totalmente frío.

Decorar con azúcar glas y virutas de chocolate blanco a la naranja, o al gusto.

 Receta del Libro de Recetas FC7smart, pag.146.

CAZUELA DE BUEY DE CATI PÉREZ

Receta familiar de Cati Pérez, madre de nuestra amiga Rosa, de Lora del Río.

Ingredientes:
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

1 kg de carne de aguja de buey o ternera

1 cebolla

4-5 ajos

1 hoja de laurel

1 tomate

1 vaso de vino blanco

aceite

sal

pimienta

hebras de azafrán

Preparación:

Cortar la carne en filetitos o en trocitos, como mejor guste, salpimentar, reservar. Picar 1 cebolla y 4-5 ajos cortados por la mitad con la piel. 1 hoja de laurel , sofreír todo. Una vez bien sofrito, sacar, reservar. En ese mismo aceite, marear o rehogar la carne, añadir 1 tomate rallado y un vaso de vino. Cuando esté casi tierna la carne, reincorporar las verduras sofritas y unas hebras de azafrán. Dejar cocer todo hasta que quede bien tierna la carne.

Acompañar con patatas fritas o arroz blanco.