PAN DE CENTENO INTEGRAL

Prefermento:

100 gr de harina de fuerza

100 gr de agua tibia

1/4 de chta de levadura seca de panadería

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, tapar y dejar fermentar toda la noche, en la nevera.

Masa

Ingredientes :

Prefermento

150 gr de harina de fuerza

250 gr de harina integral de centeno

280 gr de agua tibia

1 chta de sal

1/2 chta de levadura seca de panadería

Preparación:

Al día siguiente, mezclar todo el prefermento con el resto de ingredientes en un recipiente y amasar hasta formar una bola. Debe quedar blanda, no seca. Tapar y dejar levar 1 hora.

Con las manos mojadas con agua, amasar de nuevo, doblar la masa en 3 pliegues, un par de veces, golpeando la encimera cada vez.  Formar una bola. Colocarla en un recipiente ligeramente enharinado, tapar y dejar levar 1 hora.

Precalentar el horno a 250ºC, con un recipiente con agua dentro.

Dividir la masa en dos porciones y dar forma alargada.

Colocarlas en bandeja de horno. Hacer un corte longitudinal en cada pieza. 

Pulverizar los panes con agua y hornear 5 minutos a 250ºC, bajar la temperatura a 210 y seguir horneando 15-20 minutos más.