Ingredientes:
1 manojo de ajetes tiernos
4 huevos
Un puñado de perejil fresco picado
Aceite
Sal
Pimienta
Triángulos de pan frito, para acompañar
Cortar la raíz, la parte superior de los ajetes y retirar una o dos partes externas.
Lavarlos bien bajo el grifo. Escurrir y cortar en trozos dejando solo los tallos más tiernos.
Poner a calentar un poco de aceite en una sartén y saltear los ajetes.
Cuando esten pochados, añadir las setas y el perejil picado, salpimentar y rehogar bien todo.
Agregar los huevos batidos, mezclar todo bien hasta que quede un poco cuajado.
Retirar de fuego y dejar cuajar por completo con su calor residual, removiendo bien todo.
Servir y acompañar de triángulos de pan frito.
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