EMPANADILLAS DE LAS CLARISAS DE CANTALAPIEDRA

Empanadillas rellenas dulces de las Hermanas Clarisas del Monasterio del Sagrado Corazón - Cantalapiedra (Salamanca)

Ingredientes:

1 taza de manteca de cerdo

1 taza de vino

1 y 1/3 taza de aceite de oliva suave o girasol

1 taza de azúcar

harina, la que admita

mermelada, crema pastelera ó cabello de ángel
huevo, para barnizar
azúcar glass, opcional

Preparación:

Amasar bien todos los ingredientes.
Formar bolitas y aplastarlas, formando discos. Colocar en el centro de cada uno un poco de relleno, cerrar y sellar bien como las empanadillas. 

Colocarlas sobre una bandeja forrada con papel o silicona y barnizarlas con huevo batido.

Hornearlas unos 20-25 minutos o hasta que las empanadillas queden doradas.

Sacarlas y ponerlas sobre rejilla para que se enfríe.

Espolvorear con azúcar glass. En esta ocasión las barnicé con huevo al hornearlas.

BACALAO GRATINADO CON ALIOLI DE MORINGA

Ingredientes:

4 lomos de bacalao

4 chdas de alioli 

2 chtas de CONNATUR, moringa de Conil

4 patatas medianas

1 cebolla grande

1 pimiento verde

Preparación:

Poner adesalar el bacalao cubierto con agua, en la nevera, durante unas 48 h. cambiándole el agua cada 12 h.

Hacer un alioli, añadir la moringa, remover bien y emulsionar todo junto.

 Cortar las patatas en rodajas, el pimiento en tiras y la cebolla en juliana. Colocar en una rustidera, regar con un poco de aceite y hornear unos 15-20 min.

Colocar los lomos de bacalao desalado y bien escurridos y napar con una cucharada de alioli de moringa, 

Gratinar unos 10 minutos o hasta que veamos que queda ligeramente dorada la superficie.

RAJASTHANI LAAL MAAS, CORDERO ROJO PICANTE DE RAJASTHAN

Laal maans, traducido del hindi significa "cordero rojo") es un curry de carne de Rajasthan, India. Es un curry de cordero preparado en una salsa de yogur y especias picantes como los chiles rojos de Mathania. 

Este plato generalmente es muy picante y rico en ajo, la salsa puede ser espesa o líquida. En verano se come acompañado con chapatis  de trigo y durante el verano se come cono bajra (un mijo que se cultiva en Rajasthan).

Aunque actualmente se suele preparar con cordero, tradicionalmente el Maas laal se hacía con carne de caza como jabalí o ciervo. Se utilizaba esta mezcla de especias para ocultar el sabor tan intenso que tienen estas carnes y ablandarlas al mismo tiempo.

Foto: www.indiamart.com

 El kachri es una variedad de pepinos silvestres muy popular en la cocina de Rajasthan. Si no encontramos podemos sustituir por zumaque o amchur. El kachri en polvo no solo ablanda la carne, sino que también le aporta un agradable sabor ácido.

RAJASTHANI LAAL MAAS

Ingredientes:

10 chiles rojos de Mathania

2 cucharaditas de semillas de culantro

1 cucharadita de jeera o semillas de comino

1 taza de aceite de mostaza

10 dientes de ajo

Un trozo pequeño de jengibre

1/2 kg de cordero, cortado en trozos con huesos

1 taza de polvo de kachri
1 yogur blanco

2 cebollas pequeñas

4 vainas de cardamomo

1/2 cucharadita de pimienta negra
1 vaina de comino negro

1 canela en rama

Un poco de mace

Agua

Sal

Hojas de cilantro fresco, picadas 
Naan o chapatis 
Arroz basmati al vapor o Pilau

Preparación:

Tostar en seco los chiles rojos, las semillas de culantro y el comino para suelten más aroma y sabor al guiso. Pulverizar todo y reservar.

Calentar un poco de aceite de mostaza en una cazuela. Colar y desechar las semillas, reincorporar el aceite infusionado de mostaza a la cazuela y añadir el ajo pelado y el jengibre, ambos finamente picados o rallados.

Una vez que se doren los ajos agregar las piezas de cordero, el kachri en polvo y un poco de sal. Remover bien.

Añadir las cebollas finamente picadas,  mezclar todo bien y dorar.

Agregar todas las especias, el cardamomo, la pimienta negra, la canela, el mace, el cardamomo negro y remover bien.

Agregar el polvo rojo reservado al principio y rehogar durante un minuto aproximadamente.

Cubrir todo con agua, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierna la carne.

Una vez que la carne esté cocida, sacar todas las piezas en una fuente, colar la salsa y desechar las especias.

Reincorporar a la salsa el cordero, añadir el yogur y unas hojas de cilantro fresco, mezclar bien. Si queda muy seco, agregar 1/2 taza de agua y seguir cocinando a fuego lento hasta que quede con una salsa consistente. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos.

Servir caliente acompañado de arroz basmati y naan.

PASTA CACIO E PEPE

«Cacio e Pepe» es un plato de pasta de orígen humilde, que preparaban la gente del campo de la zona del Lacio, centro de Italia. 

Actualmente se considera un plato pasta típico de la cocina romana.​ 
«Cacio e Pepe» significa queso y pimienta en varios dialectos de la zona del centro de Italia. 
Como el nombre indica, los ingredientes de este plato son prácticamente la  pimienta negra, y el queso Pecorino Romano, mezclado con la pasta.​

SPAGUETTI CACIO E PEPE

Ingredientes:

200 g de espaghetis

100 gr de queso pecorino

6-8 granos de pimienta negra

sal

agua

Preparación:

Cocer los spaghetti unos 4 minutos y dejar dentro del agua caliente para que termine de ponerse al dente (no tirar el agua). 

Machacar los granos de pimienta y ponerlos a calentar en una sartén o wok amplio, para que suelten todos sus aromas. Añadir 1-2 cucharones de agua caliente de cocer la pasta y cocer 1 ó 2 minutos, girando la sartén unos 2 minutos, para que espese un poco.

Por otro lado, rallar el queso y ponerlo en un cuenco. Añadir 1 ó 2 cucharones de agua caliente de cocer la pasta y remover con una espátula para que se forme una crema suave.

 Escurrir la pasta y añadirla a la salsa de pimienta, remover e incorporar la crema de queso. Si queda muy espeso añadir un poco más de agua de cocer la pasta.

Servir inmediatamente sobre cada plato y espolvorear con un poco más de queso rallado y pimienta recién molida.

GOMINOLAS DE GIN TONIC

Ingredientes:

1 sobre de gelatina de limón (Aldi ó Royal)

2 sobres de 10 gr de gelatina neutra en polvo (Royal)

200 gr de ginebra

200 gr de azúcar

Aceite de girasol, para los moldes

Azúcar, para rebozar

Preparación:

Mezclar y calentar la gelatina neutra, la ginebra y el azúcar 5 min, Varoma (100º), vel. 2.

Añadir la gelatina de limón y mezclar 10 seg, vel. 4.

Seguidamente programar 5 min, Temp. Varoma (100º), Vel. 2.

Engrasar bien los moldes con aceite de girasol y verter la mezcla en cada uno.

Dejar cuajar y enfriar durante toda la noche en la nevera.

 Al día siguiente, desmoldar las gominolas y rebozarlas por azúcar.

CODILLO DE CERDO ASADO DEL ALDI

Ingredientes:
2 Codillos de cerdo a la parrilla (Aldi), cocinado a fuego lento

Preparación:
HORNO:

Precalentar el horno a 220ºC  (horno de aire caliente a 200ºC).

Retirar el envoltorio de los codillos, colocarlos sobre una bandeja con rejilla o con dos cucharas cruzadas, para que estén retiradas del fondo y no se cuezan en sus jugos que van soltando y no se quemen demasiado.

Hornearlos durante 20 minutos, darles la vuelta y seguir horneando otros 15 minutos más.

Nuestro amigo Manolo Manosalbas nos recomienda:
"Y si se gratina a fuego fuerte 15 min la piel se pone crujiente"

MICROONDAS:

Retirar el envoltorio y calentar en el microondas durante 7 minutos.


SUGERENCIAS DE ACOMPAÑAMIENTOS:
 Zanahorias Glaseadas Con Miel Y Mostaza Y Ensalada De Patatas Allec

ENSALADA DE PATATAS ALLEC

Esta ensalada se puede comer templada o fría, según gustos.

Ingredientes:

2-3 patatas

1 zanahoria

1 huevo duro

1 cebolleta

2-3 chdas de paté de Allec de boquerón, de Flor de Garum, de El Majuelo

Aceite

Sal

Foto: El Majuelo

Preparación:

Cocer las patatas, la zanahoria y el huevo, en abundante agua con sal. Escurrir, dejar templar un poco, pelarlos y cortarlos en daditos.

Cortar la cebolleta en trocitos pequeños, añadir el Allec, remover para que se impregne bien y regar con aceite.

ZANAHORIAS GLASEADAS CON MIEL Y MOSTAZA

Ingredientes:

500 gr de zanahorias ó 1 lata de zanahorias baby cocidas

2 chdas de miel

1 chda de aceite de oliva

2 chtas de mostaza Dijon

1 chda de perejil fresco, picado

1/4 chta de sal

1 pizca de pimienta

Preparación:
Pelar las zanahorias, cortarlas en 3 trozos y estos en 4, contornear los bordes y cocerlas hasta que estén tiernas. (Si se utilizan zanahorias baby cocidas, no es necesario este paso, solo escurrirles el agua).

Mezclar todo en un bol hasta que quede como una vinagreta. Añadir las zanahorias cocidas y mezclar hasta que queden bien glaseadas.

🍜 KHA TOM HET, SOPA THAI DE COCO CON POLLO Y SETAS

“Tom Kha Kai” es una sopa tailandesa cremosa y caliente de pollo con leche de coco, y toques aromáticos de galangal y hojas de lima keffir, cítricos y ligeramente picante, muy popular de la cocina thai. 

Tom kha ka literalmente del tailandés significa "Sopa galangal de pollo" (Tom = Sopa; Kha = Galangal; Kai = Pollo).

Esta sopa se hace con leche de coco, galanga, hierba de limón, hojas de lima kaffir, y pollo, y, a menudo contiene setas shiitake, champiñones u otras, así como hojas de cilantro. Los chiles fritos añaden un sabor ahumado, así como la textura, el color y ligeramente picante. La clave es conseguir un equilibrio entre el sabor de las especias. De estilo tailandés kha gai tom no utiliza el eneldo, mientras que al estilo Lao kha gai tom contiene por lo general Phak si (eneldo), que es una hierba común utilizado en la cocina lao. La respuesta de los Thais de eneldo (conocido en Tailandia como Phak Chi Lao, ya que se conoce localmente como hierba Lao) en Tom kha es culantro o cilantro (Phak Chi en tailandés).

Hay otras versiones de esta sopa hecha con marisco (kha tom thale), setas (kha tom het), la carne de cerdo (tom kha mu) y el tofu (tom kha taohu).
En la cocina de Laos se añade Phak (eneldo), y se la conoce como kha gai tom.

En esta ocasión se añadimos setas.

KHA TOM HET

Ingredientes: 

500 gr de pechuga de pollo

1/2 litro de caldo de pollo

400 ml de leche de coco

200 gr de setas ó champiñones

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 chta de sal

1 chta de azúcar

4 rodajas de galangal

2 tallos de citronella ó hierba limón (lemongrass)

3-4 hojas de lima kaffir

1-2 chilis
2 chdas de salsa de pescado
1 lima

cilantro  o perejil fresco, picado

Preparación:
Cortar el pollo en dados y trocear las setas de ostra grandes con las manos.
Chafar los ajos y pelarlos. Chafar los chilis. Cortar la cebolla en dados.

Retirar la parte más dura de la punta del limoncillo, chafar y cortar en trozos de unos 2 cms.

Cortar el galangal en rodajas finas y picar el cilantro y quitar el nervio central de las hojas de lima kaffir.

En una olla infusionar el caldo de pollo y la leche de coco con los ajos, los chilis, el galangal, el limoncillo, las hojas de lima kaffir, durante 1 min, para que suelten bien sus aromas.

 Incorporar el pollo, la cebolla, la sal y el azúcar. Remover todo, tapar y dejar cocer unos 15-20 min. o hasta que el pollo quede tierno. Incorporar las setas troceadas, remover y dejar cocer otros 3 min.

Retirar la olla del fuego y agregar la salsa de pescado y el zumo de lima. Remover bien, retirar el galangal y la hierba limón y servir en cuencos individuales y espolvorear con cilantro picado.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS DE MARTÍN BERASATEGUI

Ingredientes:

30 chipirones de potera: pequeños, limpios y rellenos con sus tentáculos

1 pizca de Brandy o Armagnac

8 cebolletas en tiras finas

3 pimientos verdes en tiras finas

2 dientes de ajo picados

1 punta de cayena

Aceite de oliva

Vino blanco seco

Sal

 Preparación:

Cocinar a fuego con aceite las cebolletas, el pimiento verde, la cayena, el ajo y la sal.

Con la cebolleta, al principio se pone el fuego fuerte para que dore, y luego se baja la intensidad.

Tapar y dejar que se estofe con un chorrito de vino blanco, para que ablande la verdura, durante 90 minutos.

Saltear los chipirones que hemos rellenado, con una pizca de aceite de oliva.

Flambearlos con Armagnac y añadirlos a la cebolla dentro de la olla.

Verter un chorro de vino blanco y dejar que guise 10 minutos más.

Rectificar el sazonamiento y servir, dejando reposar unas horas antes de comerlos.

FLAN DE HUEVO Y LECHE DE CABRA

Ingredientes:

1/2 litro de leche

100 grs. de azúcar

4 huevos

Caramelo líquido

3 medidas de agua

1 molde flanera con tapa

Preparación:

Caramelizar la base de la flanera.

Pulverizar el azúcar en el vaso 10 seg. vel.5-10. Añadir el resto de los ingredientes excepto el caramelo líquido y el agua. Batir todo bien

Verter la mezcla en la flanera caramelizada, cerrar herméticamente.

Poner el agua en la base de la olla a presión, poner un cestillo dentro y colocar encima la flanera .

Tapar la olla y cocer al vapor 15 minutos a partir desde que empiece a silbar la válvula.

Apagar y dejar despresurizar.

Sacar la flanera y dejarla enfriar en el molde.

Guardar en la nevera unas horas, desmoldar y servir muy frío.

FUSSIONCOOK: menú VAPOR 15 minutos. Cuando acabe, dejar despresurizar sola.

CROQUETAS DE POLLO, BACON Y QUESO CON LECHE DE CABRA

Ingredientes:

80 gr de mantequilla = 2 cucharadas colmadas

100 gr de aceite de oliva = 1 cubilete

100 o 110 gr de cebollita francesa o de cebolla corriente

310 gr de harina = 6 cubiletes escasos

1.250 gr de leche fresca de cabra = 12 cubiletes y 1/2

200 gr ó 250 gr de bacon, pollo y queso

2 huevos duros

sal, pimienta blanca y nuez moscada recién molidas

Preparación:

Picar bacon, pollo y queso en 5 golpes de turbo.

Picar el huevo duro en 2 golpes de turbo.

A continuación, poner en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y programar 3 min, temp. 100, vel. 5. Añadir la harina y programar 2 min, 90º, vel. 4.

Incorporar la leche, agua, nuez moscada, pimienta y sal a discreción. Mezclar 10 seg. en vel. 8 y programar 7 min. 90º, vel. 2 1/2.

Al finalizar, incorporar todos los ingredientes picados y mezclar todo bien con la espátula. Rectificar de sal.

Verter la masa bien extendida sobre una fuente plana y amplia. Dejar cuajar unas horas.

Coger porciones y dar forma con la ayuda de dos cucharillas, o utilizar la croquetera:

Introducir la masa en la croquetera M-Press.

Colocar la alfombrilla plástica bajo la croquetera y sobresaliendo por detrás.

Presionar el émbolo hacia abajo y la masa irá saliendo por las 3 boquillas y deslizándose hacia delante.

Cortar los rulos con la espátula, siguiendo las líneas de medidas de la alfombrilla, y según gustos.

Rebozar las croquetas por harina, huevo y pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente.

Sacarlas, escurrirlas sobre papel absorbente.

CERDO EN SALSA KUNG PO

La salsa Kung Po, es un tipo de salsa cantonesa agripicante elaborada básicamente con pimienta de Szechuan, piña, castañas de agua, tomates, jengibre, ajo, pimientos rojos y aceite de sésamo entre otros.

En esta ocasión utilicé un tarro de salsa Kung Po, ya preparada de la marca Sharwoods.

Ingredientes:

500 gr de magro de cerdo cortado en dados o tiras

3-4 chdas de aceite

1 paquete de Noodles ó fideos de huevo o de arroz

Pan de gambas

1 tarro de salsa Kung Po, marca Sharwoods

Agua

Maizena, para rebozar

Ingredientes Kung Po, Sharwoods:

Agua, azúcar, vinagre de malta, castaña de agua, jarabe de glucosa seca, pimiento rojo, puré de tomate, alimentos modificados con almidón, zumo concentrado de piña, puré de jengibre, sal, puré de ajo, aceite de sésamo, chiles rojos picados, copos de chile rojo, chile rojo puré, extracto de paprika (color).

Preparación:

Rebozar la carne con maizena y freír hasta que se doren.

Agregar la salsa Kung Po y la misma medida del tarro con agua y cocinar durante 15 minutos a fuego lento, hasta que esté todo cocido. 

Freír el pan de gambas en pequeñas tandas en aceite caliente. Sacar, escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Cocer los noodles según indicaciones del paquete.

Escurrir y servir en cuencos con el cerdo en salsa Kung Po. 

Comer con palillos y acompañar con pan de gambas.

COCA DE SAN JUAN

Esta receta nos la cedió Cova hace años en El Cafetito y desde entonces la he hecha ya varias veces. 

Ingredientes:

100 gr. de azúcar

La piel de 1 naranja y 1 limón

2 huevos

65 gr. de mantequilla

120 gr. de leche

30 gr. de anís

30 gr. de levadura de panadería

480 gr. de harina

1 pellizco de sal

1 huevo para pintar la superficie

Crema pastelera, frutas confitadas, piñones y azúcar granulado, para decorar

Preparación:

Pulverizar el azúcar 30 seg. a vel. 5-10, añadir las pieles (bien secas) y pulverizar otros 30 seg. a la misma vel. Bajar con la ayuda de la espátula los restos que queden en las paredes.

Añadir los huevos, la mantequilla, la leche, la levadura y el anís y mezclar 4 seg. a vel. 3. Programar 2 min., temp. 40º,  vel. 2.

Añadir la harina, mezcle 4 seg., vel. 6 y programar 2 min., vel. espiga.

Sacar la masa del vaso y estirar sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal. 

Dejar subir la misma unos 50 minutos alejada de corrientes.

Precalentar el horno a 180ºC.

Decorar con las frutas y piñones o bien con ayuda de una manga pastelera hacer un enrejillado con la crema, pintar con el huevo batido, espolvorear con el azúcar granulado ligeramente humedecido con unas gotas de agua (o agua de azahar o anís) y hornear unos 15 ó 20 minutos.

COSTILLAS CON ESPELTA

Ingredientes:

300 gr de costillas de cerdo

250 gr de espelta en grano

3 vasos de caldo

150 gr de champiñones

1/2 vaso de guisantes

1 puerro

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 tomate

1 chda rasa de mezcla de especias: ajedrea, pimentón dulce y picante, hierbabuena y cilantro.

Azafrán ó Colorante

Aceite

Sal

Preparación:

Poner la espelta en remojo media hora antes de comenzar el guiso. Escurrir y reservar.

En una cazuela con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras.

Añadir la costillas troceadas y la mezcla de especias,  rehogar todo bien. Cubrir con el caldo y cocer hasta que la carne quede tierna.

Incorporar los champiñones y los guisantes, salpimentar y cocer otros 5 minutos más.

Añadir la espelta, mezclar bien y cocer unos 15-20 min. o hasta que esté tierna.

MERMELADA DE LIMÓN

Ingredientes:

Misma cantidad de limón que de azúcar

Preparación:

Pelar la piel amarilla de los limones, retirar la parte blanca y trocear los gajos y retirarles las pepitas.

Poner todo en thermomix con la misma cantidad de azúcar.

Tapar, colocar una rejilla sobre el agujero del cubilete y programar 45 min, 90º, vel 2. 

Una vez finalizado el tiempo, abrir la tapa con cuidado de no quemarnos y retirar las pepitas que queden flotando. Dejar templar un poco dentro del vaso y volver a triturar todo 30 seg. a vel. 9. 
(En esta ocasión lo hice, pero me gustó más la textura como salió a los 45 min.)

Tapar y envasar al vacío en botes de cristal, ponerlos a hervir en una olla con agua hirviendo unos 10 minutos. Sacarlos, colocarlos bocabajo y reservar en la alacena o en la nevera para futuros usos.

TARTA DE QUESO PEQUEÑA AL ESTILO DE LA VIÑA DE SAN SEBASTIÁN

La Tarta de queso La Viña de Donostia San Sebastian fue incluida dentro de la clasificación de las Mejores Tartas de Queso de España realizada por el periódico ABC. El diario madrileño realizó un ranking de las mejores 10 tartas de queso de España, situando la Tarta de queso La Viña de Donostia San Sebastian en el sexto lugar.

Este reconocimiento del periódico ABC y sobre todo su aceptación por parte de sus clientes han hecho que la Tarta de queso La Viña de Donostia San Sebastian sea todo un clásico de la cocina donostiarra.

Bar Restaurante la Viña
Calle 31 de Agosto (En la parte vieja)
Donostia -San Sebastián
Tel: 943 427495

TARTA DE QUESO DE LA VIÑA
Ingredientes:

400 gr. queso tipo Philadelphia

250 gr. nata montar

20 gr de harina o maizena

120 gr. azúcar

3 huevos medianos

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Mezclar todos los ingredientes 20 seg. a vel.5. Verter la masa sobre un molde engrasado y enharinado

Hornear a 200ºC, y hornear unos 50-60 min.

Debe quedar dorada y cremosa por dentro, ya que cuando se enfría cuaja más y queda algo compacta, pero no demasiado, como el flan, que al moverla tiemble un poco.

Dejar enfriar en el molde en la nevera, mejor toda la noche.

Desmoldar y servir a temperatura ambiente.

Esta tarta sale algo más tostada que como se ve en la foto, pero en esta ocasión la hice en la Fussioncook y no se doré por la superficie.

FUSSIONCOOK
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Engrasar la cubeta de la FussionCook y verter la mezcla. Cerrar la olla con la válvula en posición abierto. Seleccionar menú CAKE 45 minutos.

Cuando acabe el tiempo, dejar en mantenimiento de calor 10 minutos antes de abrirla. Sacar la cubeta y dejar enfriar antes de desmoldarla.