·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


7/02/2019

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS DE MARTÍN BERASATEGUI


Ingredientes:
30 chipirones de potera: pequeños, limpios y rellenos con sus tentáculos
1 pizca de Brandy o Armagnac
8 cebolletas en tiras finas
3 pimientos verdes en tiras finas
2 dientes de ajo picados
1 punta de cayena
Aceite de oliva
Vino blanco seco
Sal
 Preparación:
Cocinar a fuego con aceite las cebolletas, el pimiento verde, la cayena, el ajo y la sal.
Con la cebolleta, al principio se pone el fuego fuerte para que dore, y luego se baja la intensidad.
Tapar y dejar que se estofe con un chorrito de vino blanco, para que ablande la verdura, durante 90 minutos.
Saltear los chipirones que hemos rellenado, con una pizca de aceite de oliva.
Flambearlos con Armagnac y añadirlos a la cebolla dentro de la olla.
Verter un chorro de vino blanco y dejar que guise 10 minutos más.
Rectificar el sazonamiento y servir, dejando reposar unas horas antes de comerlos.

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