MESON DE LA ABUELA ROSARIO

MESÓN DE LA ABUELA ROSARIO

C/ San Francisco, 74
Puerto Real- Cádiz
Teléfono: 956 647 32 25

DELICIAS DE COCO. NARIYAL LADDOO

DELICIAS DE COCO

NARIYAL LADDOO

10-12 Unidades

Preparación: 10 minutos. Cocción: 4 minutos.

Esta sencilla receta, que lleva solo dos ingredientes, es un verdadero estallido de sabor. El coco en polvo puede comprarse en una tienda, pero prepararlo en casa con coco rallado y seco es muy fácil y aporta una frescura característica al postre

125 g. de coco rallado y seco

100 ml. de leche condensada.

1.- MOLER el coco hasta obtener un polvo fino.

2.- VERTER la leche condensada en una cazuela pequeña y calentar a fuego lento. Añadir 100 g. de coco en polvo y dejar cocer durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se retire del borde de la cazuela. Vigilar que no se queme.

3.- RETIRAR la cazuela del fuego y reservar hasta que la mezcla esté lo suficientemente fría como para manipularla.

4.- ESPOLVOREAR un plato con el resto del coco en polvo. Humedecerse las manos y formar 10-12 bolas de igual tamaño con la masa. Pasar las bolas por el coco hasta quedar uniformemente cubiertas. Servir de inmediato, o meter en un recipiente hermético y guardar en la nevera durante 5-6 días.

* Receta de mi libro:

Todo el sabor de la INDIA

Mnaju Malhi.

Ed: Grijalbo.

BOMBONES DE JAMÓN Y DE SALMÓN

Ingredientes:

12 lonchas jamón serrano fino o salmón ahumado

1 tarrina queso finas hierbas

12 dátiles

Preparación:

Triturar los dátiles en la Thermomix y añadir el queso. Poner la mariposa y montarlo un poquito.

En una cubitera de goma (con los agujeritos redondos) se pincelan los agujeros con aceite de oliva. Se ponen las lonchas de jamón serrano en las cubiteras apretando bien en la base para que queden encajadas. Se rellenan con la crema de queso y dátiles y se tapan con el sobrante de jamón hasta formar una bolita. Meter en el frigo para que se endurezcan y desmoldar.

*Yo no les puse los dátiles por si habia gente que no le gustaba la mezcla, los congelé y los saqué un par de horas antes, los de salmón los hice igual pero con laminas de salmón y dentro queso de untar de salmón para mi gusto mucho más ricos pero ya sabes que eso va en el gusto

PIERNAS DE CORDERO RELLENAS

2 piernas de cordero lechal deshuesadas.

100 grs. carne de cerdo picado

100 grs. carne de ternera picada

50 grs. jamón serrano, picado

1 lata de champiñones laminados

1 puñado de pasas

1 puñado de piñones,

1 manzana reineta, pelada y cortada a trocitos

2 huevos duros

perejil picado

2 hojas de laurel

3 cebollas

4-6 dientes de ajo

Un tarro de trufa negra

copa vino blanco

1 copa de brandy

1 vaso de agua

aceite de oliva

sal y pimienta.

Deshuesar las piernas, lavarlas y secarlas con papel absorbente.

Salpimentarlas por dentro y por fuera.

Sofreir una cebolla y 2 ajos, picados, agregar los champiñones laminados y un poco de perejil picado, salpimentar y guisar unos minutos .

En un bol, agregar lo anterior y añadir las carnes picadas, la trufa picada, las pasas, los piñones, un chorrito de vino blanco y 1 chorrito de brandy, los huevos duros la sal y la pimienta.

Rellenar las piernas y coserlas.

Dejar macerar al menos dos horas, con las 2 cebollas, troceadas, las hojas de laurel, el resto del brandy y el vino blanco, sal y pimienta. Escurrir y reservar los líquidos.

Colocarlas en fuente de horno y regar con un poco de aceite por encima. Hornear a 200º durante 1 hora y media, aproximadamente. A mitad de cocción regar con la marinada y agua si fuese necesario.

POLLO CAMPERO RELLENO

Ingredientes:

1 pollo campero, deshuesado entero

250 gr. de carne de pollo picada

200 gr. de carne de cerdo picada

1 cebolla

1 paquete de bacón, a tiritas

2 huevos duros

ciruelas sin hueso, pasas y piñones

1 lata de foie-gras

2 chorros de vino blanco

2 chorros de brandy

1 manzana, a pelada, a daditos

Sal

pimienta

manteca de cerdo o aceite de oliva

4-6 patatas, peladas y cortadas en rodajas

2 cebollas, cortada en trozos

4 ajos, pelados y enteros

2 tomates, cortados en gajos

2 pimientos, verde y rojo, cortados en trozos

Preparación:

Deshuesar el pollo y salpimentarlo por dentro y por fuera.

Rellenarlo* y coser

*Relleno:

Mezclar las carnes picadas, el bacon cortado en tiritas, el foie-gras, las ciruelas, pasas, piñones, la manzana pelada y cortada en daditos, daditosla mitad de los vinos, los huevos duros, sal y pimienta y coser bien las aberturas.

Rellenar el pollo, sin que quede muy prieto y embadurnarlo bien con un poco de manteca o aceite de oliva. Colocar el pollo en una bandeja de horno con una tanda de patatas en rodajas, 2 pimientos, 2 cebollas, 4 ajos, 2 tomates, 1 hoja de laurel y salpimentar de nuevo. Poner por encima un chorreón de aceite de oliva.

A mitad de cocción verter el resto de los vinos y un poco de agua , si fuese necesario.

Meter al horno precalentado, a 200ºC, durante 1 hora y 1/2.

PAVO RELLENO

Ingredientes:

1 pavo de buen tamaño
Relleno al gusto (ver abajo diferentes tipos de relleno)

1 vaso de brandy

1 vaso de vino blanco

zumo de 1 limón

2 patatas

1 tomate

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

3 ajos

2 zanahorias

2 ramas de apio

sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar bien el pavo, retirándole las vísceras (yo también le retiro la piel pero no es necesario). Lavarlo por dentro y por fuera y secarlo con papel absorbente.

Inyectar el pollo con el brandy y el vino. Rellenarlo según gustos, pero no  rellenarlo demasiado, utilizar unos 350 grs. de relleno por kilo de pavo.
Atar las patas entre si, para que no se salga el relleno al hornearlo. Salpimentar  y dejar marinar unas horas, o mejor toda la noche.

Embadurnar bien con aceite.

Colocar el pavo en una pavera, con las verduras troceadas alrededor, sobre una rejilla, y meterlo al horno precalentado a 180° C. El tiempo de cocción del pavo relleno dependerá de su peso.

La rejilla es importante, para que el pavo se cocine uniformemente, porque el aire circula por toda la pavera y evita que el pavo se queme con su propia grasa o se humedezca y cueza con los jugos que va soltando.

Tapar y hornear hasta que el pavo esté en su punto y tome un bonito color dorado.

Regar de vez en cuando con su jugo para que se vaya dorando uniformemente. 

Durante los últimos 30 minutos de cocción, destapar y añadir el zumo de limón. 

El pavo estará listo cuando el termómetro en el muslo marque una temperatura interna de 180° C.

Para controlar la temperatura y ver exactamente si esta hecho en su interior, 

pincha con un termómetro de cocina hacia el cuerpo en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso.

Una vez terminado, tapar de nuevo y dejar enfriar.

Una vez frío, lonchearlo o trocearlo, según guste.

Acompañar con la guarnición o puré de patatas , su salsa y puré de manzana.

*TIEMPOS DE COCCIÓN SEGÚN PESO DEL PAVO RELLENO:
1,10-1,40 kg : 1,15-1.30 horas

1,40-1,80 kg  : 1,30-1.45 horas

1,80-2,70 kg : 1,45-2 horas
4.5-8 kg : 3.75-4.5 horas
8-10 kg : 4.5-5 horas
10-11 kg : 5-5.5 horas
11-13 kg : 5.5-6.25 horas

RELLENO DE CASTAÑAS, CIRUELAS Y BRANDY

Ingredientes:
200 gr de carne picada de pollo
1 latita de foie-gras
50 gr bacon picado
2 chdas de puré de castañas
100 gr de ciruelas pasas
60 gr de pasas de Corinto
2 rebanadas de pan de molde
50 ml de leche
1 quesito tipo Caserío
2 huevos
1 lata de champiñones
sal y pimienta
Pedro Ximénez

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC.
Remojar la miga de pan en la leche unos minutos.
Remojar con un poco de Pedro Ximénez las ciruelas y pasas un rato. Reservar todo.
En un bol, mezclar la carne y el bacon picados a en un bol, los champiñones, las ciruelas y pasas y la miga de pan escurrida. Mezclar bien. Añadir el puré de castañas, el quesito y los huevos batidos. Salpimentar y remover todo bien.
Rellenar el pavo, atar las patas entre sí. 
Embadurnar por todos lados con manteca de cerdo o pato y hornearlo.

RELLENO DE ARANDANOS Y AVELLANAS

Ingredientes:
1/2 kilo de carne picada mezcla de cerdo y pollo
50 gr de pasas
50 gr de ciruela pasas
50 gr de orejones
50 gr de arándanos secos
100 gr avellanas de los toros
2 huevos
1 copa de vino dulce
2 chdas de pan rallado
1 cebolla picada muy fina
sal y pimienta

RELLENO DE SALCHICHAS, MANZANAS Y PIÑONES

Ingredientes:
500 gr de salchichas frescas
1 manzana
100 gr de pasas sin pepitas
200 ml de brandy
100 gr de piñones
3 huevos
100 gr de nueces picadas
2 chdas de manteca de cerdo
100 gr de orejones
1 trufa
Sal y pimienta

Preparación:
Se prepara el relleno con la carne de las salchichas desmenuzada (quitamos la piel), la manzana pelada y troceada, las pasas remojadas desde la noche anterior en el coñac (el licor también se añade), la trufa picada, los frutos secos, sal y pimienta. Se mezcla todo con los huevos batidos y se rellena el pavo con esta farsa.

RELLENO ESPECIADO CON OREJONES, PASAS Y PIÑONES

Ingredientes:
250 gr de carne de cerdo picada
50 gr de jamón serrano
20 gr de pasas sultanas
10 gr de piñones
60 gr de orejones
20 gr de pistachos
3/4 dl. de jerez seco o de brandy
1 huevo
canela, nuez moscada, clavo, pimienta y sal

Preparación:
Abrir las pechugas en 2 y unirlas, una al filo de la otra, aplastar un poco con un mazo, para que se peguen, y salpimentar por ambas caras. Reservar.
Picar muy menudo el jamón serrano y los orejones.
Macerar las pasas con un poco de brandy.
Mezclar la carne picada con el jamón, las pasas, piñones, los orejones, los huevos batidos y todas las especias en un recipiente hermético y dejar macerar en la nevera durante toda la noche.
Añadir los pistachos, remover bien y rellenar el pavo.

RELLENO DE BOLETUS Y MANZANA

Ingredientes:
250 gr de carne picada mezcla de cerdo y pollo
150 gr de boletus
1 cebolla
1 manzana
1/2 cuchara sopera de harina
Vino blanco o brandy
1 hoja de laurel
25 ml de vino blanco
25 ml de
30 gr de manteca blanca
Sal
1 cucharón de caldo
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación del relleno:
En sartén con un poco de aceite, saltear la cebolla, el ajo y los boletus picados.
Cuando esté todo pochado añadir la manzana pelada y cortada en daditos y rehogar un par de minutos. Agregar el laurel y la harina y cocinar un poco. Añadir el vino blanco  y brandy, remover y mezclar bien y agregar con 1/2 cucharón del caldo. Salpimentar al gusto y rehogar dos minutos más.
Rellenar el pavo con la farsa, atar las patas entre sí, salpimentar, embadurnar con aceite o manteca y hornearlo.


ÉCHALE GUINDAS AL PAVO

«Échale guindas al pavo», también conocida como Échale guinda al pavo, es una canción española compuesta por Ramón Perelló y Ródenas, Juan Mostazo y Sixto Cantabrana, que trata sobre la picaresca de unos gitanos. Fue popularizada por la cantante Rosa Morena en 1970, grabándola para la compañía Discos Belter, fusionando el flamenco con el pop. Supuso un éxito internacional, y continúa teniendo un seguimiento de culto.​ Es considerada como una de las canciones más emblemáticas del flamenco pop de los años 70.

Fue grabada por primera vez por Imperio Argentina para la película Morena Clara de 1936. En 1954 volvió a ser grabada por Lola Flores para una nueva versión de la misma película. Ambas versiones pasaron desapercibidas, teniendo poco éxito.

A finales de los años 60 Joaquín Alfonso, director de la compañía discográfica Discos Belter le propuso a la cantante Rosa Morena, realizar una versión pop de dicho tema. La artista no quería grabarla, pues no estaba convencida del proyecto, al considerarla un tema banal. Una vez publicado dicho sencillo en 1970, llegó su consagración en España, pasando a formar parte de las listas de éxitos. Llegando a ser internacionalmente conocida, interpretándola en sus giras por América, Europa, Sudáfrica, e incluso, Japón.

Fuente wikipedia

Huyendo de los civiles,
Un gitano del perchel,
Sin calculo y sin combina,
¡que donde vino a caer!

En un corral de gallinas,
¿y que es lo que alli encontro?,
Pues una pavita fina Que a un pavo le hacia el amor.


Saltò la tapia el gitano,
Con muchisimo talento Y cuando se vino a dar cuenta,
Con un saco estaba dentro.

A los dos los cogio,
Con los dos se najo,
Y llevando a su casilla De esta manera le hablo:

Echale guindas al pavo,
Echale guindas al pavo Que yo le echare a la pava Azúcar, canela y clavo,
Que yo le echare a la pava Azuquita, canela y clavo.

Estaba ya el pavo asao,
La pava en el asador Y llamaron a la puerta,
Vera usted lo que paso:
Entro un civil con bigote,
¡ozu, que miedo, chavo!,

Se echo el fusil a la cara Y de esta manera hablo:
A ver donde esta ese pavo,
A ver donde esta esa pava,

Porque tiene mucha guasa Que yo no pruebe ni un ala.
Con los dos se sento,
Con los dos trajelo.

Y el gitano a la gitana De esta manera le hablo:
Echale guindas al pavo,
Echale guindas al pavo Que yo le echare a la pava Azúcar, canela y clavo,
Que yo le echare a la pava Azuquita, canela y clavo.

SUKIYAKI

El sukiyaki, es un plato japonés dentro del estilo nabemono (cocina al vapor japonesa).

Este consiste en carne (normalmente trozos muy finos de ternera) o en la versión vegetariana hecha de tofu, cocido a fuego lento o hervido en la mesa, junto con vegetales y otros ingredientes, en una olla poco profunda en una mezcla de salsa de soja, azúcar y mirin. Antes de comerlo, los ingredientes se meten en un cuenco pequeño con huevo crudo batido.

Generalmente el sukiyaki se sirve como plato único en los días mas fríos del año y se suele encontrar en bōnenkai, fiestas de fin de año japonesas. Un tema común en la comedia japonesa es que cualquiera puede hacer un sukiyaki pasable incluso con el presupuesto más ajustado.

Fuente: Wikipedia

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite

500 grs. carne de ternera, cortada a tiritas

2 cucharadas de azúcar (yo utilicé azúcar moreno)

1/2 taza de caldo de ternera o avecrem

1/3 taza salsa de soja

2 tazas cebolletas a tiras

5 tazas hojas de espinacas

1 lata de soja germinada, escurrida

1 lata de champiñones a láminas

1 rama de apio

1 lata de castañas en agua, escurridas y a trocitos (yo no le puse)

1 lata de brotes de bambú, escurridos

Arroz blanco cocido

Preparación:

En wok, poner aceite y añadir la carne, rehogar de 1 a 2 minutos. Espolvorear con azúcar. Mezclar el caldo y la soja, verter sobre la carne. Colocar la carne a un lado. Dejar hervir la mezcla de la soja. Añadir la cebolleta y el apio, rehogar 1 minuto. Colocar a un lado del wok. Echar el resto de los ingredientes, excepto el arroz cocido. Mezlcar bien todo y sofreir hasta que todo este bien caliente.

Servir con arroz blanco.

*Receta de mi libro:

Better Homes and Gardens

New Cook Book

TORTA CON FRUTAS ESCARCHADAS

Ingredientes:

1 vaso de aceite de oliva

1 vaso de leche

1 cucharada de matalauva

1 sobre de levadura Royal

2 vasos de azúcar

3 vasos de harina

*Covertura de la torta: dátiles y fruta escarchada variada a trocitos, 1 puñadito de coco rallado y almendras fileteadas crudas.

Preparación:

Calentar la leche con la matalauva, para que coja sabor y pasarla por un colador.

Mezclar todo en Thermomix, excepto la cobertura de la tarta* ,1 minuto , velocidad 2.

Colocar en molde engrasado y encima la mezcla de frutas escarchadas y dátiles. Espolvorear con coco y las almendras .

Hornear 30 minutos a 180ºC.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

LUBNA HUSSAIN EN APC

Con motivo del Día Internacional de la Eliminación de la Violencia contra la Mujer, la Asociación de la Prensa de Cádiz (APC) organizó una edición especial del ciclo La Prensa en la Calle, protagonizado por Lubna Hussein. y presentado por la periodista y miembro del Consejo Audiovisual de Andalucía, Carmen Morillo.
La periodista sudanesa Lubna Hussein, nos ofreció una charla-testimonio, en la Asociación de la Prensa de Cádiz el pasado miércoles 9 de diciembre.
Lubna Hussein, fué detenida en su país por llevar pantalones, y al renunciar a la inmunidad que le otorga su trabajo en la ONU, fué condenada por un tribunal de Sudán a 40 latigazos, se negó a aceptar la pena, y a pagar la multa de 150 euros por la que el tribunal conmutó el castigo y acabó en prisión.

Su historia se ha convertido en un símbolo de la lucha de las mujeres en Sudán y ha editado un libro llamado : "Forty lashes for a pair of trousers", aún no traducido al español, donde nos refleja su particular lucha contra la discriminación que sufren las mujeres en su país.

PULARDA O CAPON CON CIGALAS

Ingredientes: 

1 Pularda o capón 4 u 8 cigalas 

2 cebollas medianas o 1 grande

3 tomates maduros grandes 

12 almendras tostadas 

2 dientes de ajo 

1 cucharadita de chocolate en polvo 

3 galletas (tipo Maria) 

1 dl de Pedro Ximénez 

Aceite 

1 litro de caldo 

Perejil 

Sal y pimienta

Preparación: 

En una cazuela con aceite, freír ligeramente las cigalas. Retirarlas y en el mismo aceite, freír la pularda cortada en cuartos u octavos (bien limpia, en mi caso de piel y grasa). Cuando los trozos estén bien dorados, retirar y en el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla muy trinchadita y el tomate pelado, despepitado y cortado a trocitos. Cuando el sofrito esté hecho, colocar la pularda en la cazuela, y la cocemos 5 minutos por cada lado. Entonces le echamos el Pedro Ximénez por encima, dejamos que evapore un momentín y le añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego muy suave durante 30 minutos (a los 15 minutos le dí la vuelta a la pularda y la dejé cociendo los otros 15 minutos que faltaban). Preparamos una picada con las almendras, los ajos, el perejil, el chocolate, sal y pimienta y la desleímos con unas cuantas cucharadas de la salsa del guiso. Lo añadimos a la cazuela y removemos bien para que nos quede incorporada. Dejamos cocer aproximadamente unos 15 minutillos más. Por último, le añadimos las cigalas que teníamos reservadas y dejamos cocer otros 15 minutos (ojo, siempre a fuego lento). Lo servimos calentito. 

*RECETA DE PAULA-VALENCIA 

PLUM-CAKE NAVIDEÑO

PLUM-CAKE NAVIDEÑO

(para 20 personas)

300 g de harina de repostería

½ cucharadita de clavo en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de nuez moscada en polvo

½ cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

150 g de dátiles sin hueso

60 g de almendras crudas

150 g de pasas sin semillas

l00 g de brandy

50 g de harina, para espolvorear los frutos secos y pasas

200 g de fruta escarchada

250 g de azúcar moreno

200 g de mantequilla a temperatura ambiente

5 huevos

50 g de melaza o de miel

100 g de leche

Tamice la harina junto con las especias, poniéndolo todo junto en el vaso limpio y seco y programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso las almendras y los dátiles y trocee 8 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve en un bol. Incorpore al bol las pasas y el brandy y espolvoree con los 50 g de harina. Mezcle con la espátula y deje macerar un mínimo de 2 horas.

Trocee la fruta escarchada programando 4 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve.

Precaliente el horno a 180°.

Prepare un molde de plum-cake de 35 x 12 x 8 cm de alto (de 2 litros de capacidad) untándolo con mantequilla y cubriéndolo con papel de hornear.

Ponga en el vaso la mantequilla y el azúcar y programe 40 segundos, velocidad 3.

Seguidamente programe 1 minuto, velocidad 3 y, con la máquina en marcha, vaya incorporando los huevos uno a uno por el bocal.

Añada la melaza o miel y la leche y programe 10 segundos, velocidad 5.

Programe 1 minuto 30 segundos, velocidad 3 y vaya añadiendo por el bocal la harina y especias que tenía reservadas. Termine de mezclar suavemente con la espátula y vuelque la mezcla en un bol grande junto con los frutos secos macerados y la fruta escarchada. Mezcle de forma envolvente hasta que estén todos los ingredientes perfectamente integrados.

Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante 90 minutos aproximadamente (sabrá que está bien horneado si inserta una aguja en el centro del plum-cake y ésta sale seca).

*Receta de mi libro:

Repostería y pastelería con Thermomix (31)

Thermomix

Vorwerk

CÁDIZ, UNA PROVINCIA PARA COMERSELA

"Cádiz Una provincia para comérsela

Recorrido por sus tradiciones culinarias"

50 recetas paso a paso

María Luisa Ucero Manzano

Ediciones Mayi

"Abrir las páginas de este libro supone iniciar un recorrido por la cocina tradicional y descubrir usos, costumbres y platos de la provincia gaditana.

Con un estilo sencillo y ameno, la autora nos sumergen de lleno en un mundo de sabores y aromas inconfundibles.

Una obra ampliamente ilustrada donde las recetas se detallan paso a paso, consiguiendo en el lector el deseo de realizarlas y probarlas cuanto antes.

¡BUEN PROVECHO! "

Ayer, 14 de diciembre, asistimos a la presentación de un nuevo libro sobre la cultura gastronómica de la provincia de Cádiz , en la Diputación Provincial: Cádiz, una provincia para comérsela.

Su autora, la gaditana Mª Luisa Ucero Manzano, gran apasionada en gastronomía y viajes, nos presenta 50 recetas, paso a paso ,de la cocina gaditana y sus tradiciones, corraboradas "in situ" en los fogones, almazaras, cultivos y molinos, en cada pueblo y recopilando sus experiencias y anecdotas, en este libro que podremos utilizar como guía gastronómica de la provincia de Cádiz.

El acto estuvo presentado a cargo del presidente de la Real Academia de San Romualdo de Ciencias, Letras y Artes de San Fernando, José Carlos Fernández Moreno y la escritora y editora Ana María Mayi.

Al final del acto, pudimos degustar una selección de productos gaditanos tradicionales.

Mariano del Río (GGG) Juan Ramón González , profesor de la EHC( De la vista al paladar), Rafael Paul (GGG). Eugenio Barea (GGG), J.M. Pérez Moreno (GGG) y Charo Barrios (Come en Casa)

Mariano del Río, Juan Ramón González Higuero, Rafael Paúl, Eugenio Berea, Pepe Pérez Moreno y Charo Barrios

Federico Pérez y Carmen Rodríguez de la Rica

GARBANZOS COMO CONEJO. TREBUJENA 2009

Este año volvimos a visitar Trebujena donde celebran cada primer domingo de diciembre, un concurso gastronómico con el plato "garbanzos como conejo"y la llegada del mosto, vino joven de uvas palomino.
En las puertas de las viñas, lagares y tabancos de la zona se colocan unas banderas rojas, que nos indica que allí se puede degustar el mosto del año.

Los garbanzos como conejo, es un plato de la postguerra, donde la imáginación primaba debido a la falta de alimentos, cocinando un guiso de garbanzos, sin carne, pero con todos los mismos avíos : garbanzos, ajo, laurel, perejil, azafrán, vino e incluso arroz, entre otros. El resultado final era un plato contundente pues sabía a "garbanzos con conejo". En definitiva un plato,que como muy acertadamente calificaría, Pepe Monforte Cosas De Comé COM, de " cocina de tiesos".


Mosto de Trebujena, de uvas palomino plantadas sobre tierras albarizas.

RESTAURANTE I. P. “Fernando Quiñones

La Escuela de Hostelería Fernando Quiñones situada en el edificio del antiguo colegio Valcárcel (Barrio de la Viña - Cádiz) abre los jueves su comedor al público, como prácticas con sus alumnos de hostelería.

El comedor estará abierto los jueves y para reservar mesa hay que llamar los martes de 12 a 12,30 del mediodía al teléfono 956224101.

Sesión de prácticas

Cádiz, 3 de Diciembre de 2009.

"La fusión consiste en unir en una elaboración elementos de distintas culturas. Esto que parece una nueva corriente gastronómica provocada por la confluencia en muchas ciudades de distintas culturas que abren establecimientos ofreciendo sus cocinas, con el consiguiente intercambio de técnicas y productos, no es un movimiento reciente, y los ejemplos los podemos encontrar en la cocina inglesa, con sus chutneys y currys de su época colonial, o en la cocina regional andaluza, inimaginables sin los productos traídos de América.

Aunque es cierto, que este nuevo intercambio cultural unido a las posibilidades de viajar, da una nueva perspectiva a la hora de crear platos diferentes."

Horario de entrada: de 14,30 a 15,00 h.

Cocina de Fusión

Terrina de Higaditos sobre Pan de Vainilla y Sirope de Arce

Pastela de Boletus con pisto al Mole Poblano

Berenjenas Fritas con Humus y Miel de Caña

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Ensaladilla Rusa 2009

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Pequeños Calamares con Curry, Arroces Basmati y Salvaje y Verduritas Crujientes

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Coca de Lomo de Buey con Cebollita Caramelizada

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Brownie con Rocas de Amendra y Sopa de Chocolate Blanco.

"Panidaje"

Degustación de vinos de Chiclana. Bodegas Sanatorio.

Escuela de Hostelería de la Institución Provincial “Fernando Quiñones "

Avda/ Duque de Nájera, 6

Tfno: 956 22 41 03

Fax: 956 22 73 77

CÁDIZ

BACALAO A LA CAZUELA

BACALAO A LA CAZUELA

Ingredientes:

1 1/2 de bacalao, cortado en trozos

harina

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

tomate frito

2 dientes de ajo

perejil

vino blanco

vinagre.

Preparación:

Desalar el bacalao durante toda la noche en remojo. Escurrir y secar bien con papel absorbente, rebozar en harina y freir un poco por cada lado e ir colocando en la cazuela de barro.

En el mismo aceite sofríe la cebolla, los ajos, los pimientos a tiras e incorporar el tomate frito, un buen chorreón de vino blanco, unas gotas de vinagre. Salpimentar y dejar cocer todo un poco.

Verter el sofrito anterior sobre el bacalao . Dejar cocer a fuego lento y que espese la salsa.

*No remover con cuchara, mejor de un lado a otro como al pilpil, para que no se pegue y se mezclen bien todos los sabores.

PIZZA DE ALCACHOFAS Y ESPARRAGOS

Ingredientes:

Tomate frito"Hida"

Queso mozzarella

bacon a tiras

espárragos blancos

alcachofas

Preparación:

Extender la masa, hasta dejarla finita.

Con la ayuda de una cuchara extender el tomate por toda la superficie, colocar encima la mozzarella, el bacon, los espárragos escurridos y las alcachofas escurridas y cortadas en 4 trozos.

Precalentar el horno a 220ºC, arriba y abajo.

Hornear sobre piedra refractaria unos 20 minutos.

TRENZAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

150 gr de leche

1 cucharadita de sal

50 gr de azúcar

50 gr de mantequilla blandita

3 yemas de huevo

20 gr de levadura fresca de panaderia

400 gr de harina

• Almibar: 50 gr de azúcar y 25 gr de agua

• Relleno: 200 gr de jamón cocido y 100 gr de queso para fundir

Preparación:

Introducir en el vaso de la thermomix, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. Programar 1 minuto, 40º, velocidad 2

Añadir las yemas, la levadura y mezclar unos segundos velocidad 2

Agregar la harina, 15 segundos. Velocidad 6 , más 2 minutos más a velocidad espiga.

Estirar la masa formando un rectángulo, y cortar la masa en tiras diagonales sin llegar al centro.

Pintar la superficie con mantequilla fundida, y colocar en el centro a lo largo el relleno.

Sacar la masa del vaso y amasar un poco, estirar la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo, cortar tiras, dejando el centro para colocar el relleno y cerrar formando una trenza.

Pincelar con huevo y dejar levar un rato

Precalentar el horno a 180ºC y hornear las trenzas o panecillos rellenos durante 20 minutos.

Sacar y pincelar con almíbar

POLLO TANDOORI

Ingredientes:
Trozos de pollo

3 cucharadas de yogur blanco

2 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de guindilla en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cilantro en polvo

El zumo de 1 lima o limón

2 cucharadas de aceite

sal al gusto

Preparación:
Majar todas los ingredientes, embadurnar y marinar el pollo con ella, durante toda la noche.

Cocinar al horno durante media hora a 250ºC, dependiente del tamaño de los trozos de pollo y que estén bien dorad0s.

*Acompañar con naan (pan indio) y raita (ensalada de pepino)

BERZA JEREZANA DE APIO

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de garbanzos
• ½ Kg. de alubias
• 3 Pencas de apio
• 1/2 Kg Chorizo
• 1/2 Kg Morcilla
• 1/2 Kg Jarrete
• 1/2 Kg Panceta
• 1 Rabo de cerdo
• 2 Cucharadas de pimentón
• 1 Cucharada de comino
• 1 Cebolla
• 2 Tomates
• 1/4 L aceite de oliva
• Agua
• Sal

PREPARACION:

Remojar por separado, las habichuelas y los garbanzos, en abundante agua, durante toda la noche

En olla a presión poner todo en crudo: las habichuelas, los garbanzos, la cabeza de ajo entera y sin pelar, el tocino, el chorizo y la morcilla en trozos, las carnes, las verduras, el aceite, el pimentón, el comino y agua.

Tapar la olla y cocer 45 minutos a 1 hora.

Esta receta, mejora dejándola reposar de un día para otra y así poder desgrasarla un poco.

*Receta de Carmen Soto

MENUDO BODEGUERO

MENUDO BODEGUERO

1Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Tomate

Hierbabuena

nuez moscada

pimienta

aceite de oliva

1 avecrem

1 vaso de oloroso

Jabuguitos

manitas de cerdo

Taco de preparado de menudo

Garbanzos de Prado del Rey.

Rehogar en aceite de oliva pimiento rojo y verde, y tomate. Añadir 1 pastilla de caldo, nuez moscada y pimienta. Incorporar los jabuguitos a trocitos y cocer lentamente. Agregar un vaso de oloroso y las patitas de cerdo previamente hervidas, tiernas y picaditas. Remover todo y añadir un chorro de agua. Añadir el taco de menudo a trozos (quitando las morcillas y chorizos que trae). Cocer a fuego lento. Rectificar de sal y piques. Incorporar los garbanzos remojados y seguir cociendo todo lentamente con la hierbabuena hasta que queden tiernos.

*Receta de Manolo Soto

LA TASCA DE DIEGO EL CONDE

LA TASCA DE DIEGO EL CONDE

C/ Federico Engels, 16
Trebujena

Ajo caliente, pescados fritos, mariscos, etc... y mosto.