PIONONO DE BACALAO

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:

1/2 kg. de bacalao puesto en remojo el dia anterior

200 g. (2 cubiletes) de aceite

100 g. (1 cubilete) de leche

3 dientes de ajo

Pimienta

Preparación:

En una cazuela poner el bacalao desalado cubierto con agua fría. Poner a calentar y apartar, una vez que comience a hervir. Escurrir, retirar las pieles y espinas y reservar.

A continuación, poner el aceite en el vaso de la thermomix y programar 5, 100ºC, vel. 1.

Agregar al vaso los 3 dientes de ajo pelados y sin gérmen, con la máquina en marcha y programar de nuevo 3 min,  100ºC, vel. 5.

Seguidamente, programar vel. 6 e ir agregando al vaso, poco a poco y alternando, el bacalao y la leche, teniendo la precaución de que cada vez que añada leche poner el cubilete, para evitar que esta salpique. Una vez finalizada la mezcla, remover con la ayuda de una espátula, hasta obtener una pasta con una consistencia homogénea, y suba a vel. 8.

Sacar y dejar enfriar en la nevera.

BIZCOCHO

Ingredientes:

4 huevos

120 gr. de azúcar

120 gr. de harina

Papel vegetal

Paño

Bandeja plana del horno

Azúcar glass y Soplete, para dorar

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar la mariposa en las cuchillas del vaso de la thermomix, añadir el azúcar y los huevos y programar 6 min. , 40 º,  vel. 3. 

A continuación, volver a programar 6 min. en vel. 3 sin temperatura, incorporando la harina poco a poco.

Humedecer la bandeja del horno y forrarla con papel vegetal, para que no se mueva al colocarlo.

Verter la mezcla encima y extender con la ayuda de una espátula.

Hornear en el centro del horno precalentado, unos 10 min, con calor arriba y abajo.

Sacar y volcar el bizcocho con el papel hacia arriba, sobre un paño ligeramente humedecido, enrollarlo bien  y dejar enfriar unas 2 horas.

ARMADO:

Desenrollar el bizcocho y cubrir la superficie con la brandada de bacalao, sin llegar a los extremos.

Volver a enrollar, presionando un poco para que se adhiera bien. 

Guardar en la nevera bien envuelto en el papel, para que se enfríe y coja más cuerpo, y no se desarme a la hora de cortarlo.

Una vez bien frio, retirar el papel, espolvorear la superficie con azúcar glass y carmelizar un poco  con el soplete. Cortar en rodajas de unos 5 cm.