La intelectualización del Mediterráneo, Un viaje a las esencias.
Joan Roca
Joan Roca
Restaurante El Celler de Can Roca (Gerona).
Joan Roca, impartió su ponencia haciendo una reflexión sobre la Dieta Mediterránea, haciéndonos viajar a las esencias mediterráneas, y su gran influencia en su cocina, también influenciada por la cocina andaluza de los emigrantes andaluces a Gerona. El Mediterráneo es lo que nos une con Andalucía, dijo...
Algunos de los platos explicados:
·“El Olivo", un bonsai, donde cuelga aceitunas caramelizadas al vinagre de Jerez.
·Langostino de Sanlúcar sobre paisaje de albariza. Langostinos sanluqueños cocidos al vapor del vino de Jerez , sobre "arena" de aceite de ajos tiernos .
·La Ensalada verde, donde juega con el cromatismo de colores que aportan las verduras.
·Ostra con ajoblanco y ajonegro, con salsa de Palo Cortado. Emplatado como Ying y Yang
·Salmonete 2 lomos de salmonete, envasados al vacío para hacerlo más grueso, relleno de su hígado con ñoquis de patata y hierbas y y trio de cremas, espesadas con kuzu.
·Ostra con ajoblanco y ajonegro, con salsa de Palo Cortado. Emplatado como Ying y Yang
·Salmonete 2 lomos de salmonete, envasados al vacío para hacerlo más grueso, relleno de su hígado con ñoquis de patata y hierbas y y trio de cremas, espesadas con kuzu.
· Higos y lavanda, como evocación a la pura esencia del Mediterráneo.
Joan Roca, impartió su ponencia haciendo una reflexión sobre la Dieta Mediterránea, haciéndonos viajar a las esencias mediterráneas, y su gran influencia en su cocina, también influenciada por la cocina andaluza de los emigrantes andaluces a Gerona. El Mediterráneo es lo que nos une con Andalucía, dijo...
·“El Olivo", un bonsai, donde cuelga aceitunas caramelizadas al vinagre de Jerez.
·Langostino de Sanlúcar sobre paisaje de albariza. Langostinos sanluqueños cocidos al vapor del vino de Jerez , sobre "arena" de aceite de ajos tiernos .
·La Ensalada verde, donde juega con el cromatismo de colores que aportan las verduras.
·Ostra con ajoblanco y ajonegro, con salsa de Palo Cortado. Emplatado como Ying y Yang
·Salmonete 2 lomos de salmonete, envasados al vacío para hacerlo más grueso, relleno de su hígado con ñoquis de patata y hierbas y y trio de cremas, espesadas con kuzu.
·Ostra con ajoblanco y ajonegro, con salsa de Palo Cortado. Emplatado como Ying y Yang
·Salmonete 2 lomos de salmonete, envasados al vacío para hacerlo más grueso, relleno de su hígado con ñoquis de patata y hierbas y y trio de cremas, espesadas con kuzu.
· Higos y lavanda, como evocación a la pura esencia del Mediterráneo.
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