·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


12/24/2015

MAGRET DE PATO CON SALSA AL OPORTO

 
Ingredientes:
Un magret (pechuga) de pato por 2 personas
Sal y pimienta

Preparación:
Sacar el pato una hora antes de su preparación, a temperatura ambiente, para que pierda el frío y se oree.
Limpiarlo con un paño o papel absorbente, y hacer cortes sobre la piel en forma de rombos sin llegar a dañar la carne, pasar la pieza por el lado de la piel a temperatura alta durante 3 minutos, bajando después a temperatura media durante otros 2 minutos. Retirar de la sartén la grasa y jugos que ha soltado la pechuga durante la cocción y verter la salsa caliente sobre el mismo continuando 3 minutos. más. Después dar la vuelta al magret de pato y mantener a fuego medio durante otros 6 minutos. 
Durante la fase de cocción deberá revisar periodicamente la pechuga para que no se pase y rociarlo con los jugos que suelta la salsa utilizada.  Dejar reposar el magret tapado entre 5 y 10 minutos antes de trincharlo, para que el jugo que queda en su interior se reparta uniformemente por todo el magret de pato.
Cortar el magret en medallones un poco gruesos de 1 a 2 centímetros de grueso y sazonar.

Servir acompañado de Salsa al Oporto*, regando la carne o si se desea, al lado de ella.

*SALSA AL OPORTO

La salsa al Oporto es ideal para acompañar todo tipo de carnes y aves. 

Ingredientes:
250 ml de caldo de ave
60 gr de mantequilla
250 ml de vino de Oporto
1 cucharada de harina

Preparación:

Calentar (no hervir) el caldo a fuego lento hasta templarlo bien.

Añadir la harina y remover enégicamente con varillas para que evitar que salgan grumos. Cuando esté disuelta la harina, subir el fuego, calentamos bien y retiramos.

Sin dejar enfriar, añadir la mantequilla y mover bien con las varillas hasta conseguir una textura homogénea.

Incorporar el vaso de Oporto y dejar reducir a la mitad, a fuego muy bajo, removiendo constantemente.

Servir acompañando la carne.

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