CROQUETAS CON CARNES DEL PUCHERO

Ingredientes:

300 g. de carnes del puchero

50 g. de aceite de oliva

60 g. de mantequilla

1 cebolla mediana

200 g. de harina de trigo

500 ml. de caldo del puchero

100 ml. de leche

1 huevo duro (opcional)

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Harina

Huevos

Pan rallado

Preparación:

Picar la carne. Sofreír la cebolla muy picada con el aceite y la mantequilla. Incorporar la harina poco a poco, y rehogarla hasta que quede dorada. 

Incorporar la leche y el caldo, poco a poco, removiendo constantemente, cuidadando que no queden grumos. Agregar las carnes y el huevo duro picados,  remover todo y extender la masa sobre una fuente plana y amplia.

Dejar cuajar unas horas.

Cuando esten bien cuajadas, formar las croquetas (utilicé la croquetera) y pasarlas por huevo y pan rallado.

Freirlas en abundante aceite de oliva, en tandas pequeñas .

Sacar y escurrir sobre papael absorbente.

*Si se desea, agregar unas hojitas de hierbabuena picadas, que le dará un toque muy aromático y rico.

Preparación con Thermomix:

Picar la carne en el vaso, con unos golpes de Turbo y reservar. 

Echar el aceite, la mantequilla y la cebolla, programar 4 minutos, Varoma, velocidad 3. 

Añadir la harina y programar 2 minutos, 100 grados, velocidad 4. 

Incorporar la leche, el caldo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar 10 segundos a velocidad 5-6. Programar 5 minutos, Varoma, velocidad 3. 

Una vez finalizado, agregar las carnes y el huevo duro picado, remover y extender la masa sobre una fuente plana y amplia y dejar cuajar unas horas. Formar las croquetas y pasarlas por huevo y pan rallado y freír en aceite.