ATUN EN MANTECA

Ingredientes:

1 Kg. de atún

1/5 Kg. de manteca de cerdo

250 grs. De tocino

1 botella de vino blanco (75 cl.)

8 dientes de ajo

2 cucharadas de orégano

1 ramita de tomillo

Sal

Pimienta

Preparación:

1.- Poner la manteca a calentar en una cacerola grande.

2.-En un cuenco aparte, mezclar parte de tocino picado, el ajo, el orégano, la pimienta y el tomillo y, con todo ello, mechar el trozo de atún.

3.- Poner el trozo de atún en la cacerola con la manteca caliente, ya derretida.

4.- Agregar el vino blanco, sazonar y poner el resto del tocino con las especias.

5.- Tapar la cacerola y dejar cocer durante 1 hora y ½. Apartar y dejar templar.

6.- Sacar el atún templado, trocearlo y colocarlo en una tarrina, cubriéndolo con manteca. Dejar enfriar durante un día en la nevera.

7.-Desmoldar y cortar en lonchas para servir, decorándolo al gusto.

Nota: Se pueden añadir 2 hojas de laurel y pimienta en grano.

*Receta del libro:

COCINA DE LA PROVINCIA CÁDIZ Plato a Plato

150 Recetas de cocina gaditana.