TURNEDOS DE ATÚN AL OLOROSO.

Trozos de atún hechos en salsa de vino oloroso y trufas.

Ingredientes:
800 grs. de atún
50 grs. de trufa cortada fina
Un chorro de vino oloroso dulce
Unas cucharadas de caldo de carne
Un poco de nata líquida
Aceite, pimienta y sal.

Preparación:
Cortar el atún en cuatro trozos, y hacerlos durante cinco minutos en la sartén con aceite de oliva, pasándolos por ambos lado. Sacarlos y reservarlos.
Poner en la misma sartén el vino oloroso dulce y las trufas y reducirlo. Luego agregar un poco de caldo de carne y de nata líquida y echarlo sobre los trozos de atún.

*Receta del libro:
EL LIBRO DEL ATÚN Y SU COCINA.
Carlos Spínola.