·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


3/22/2017

BIENMESABE DE LA ISLA

En San Fernando (Cádiz) también llamada Isla de León ó La Isla, se hace este tipo de cazón en adobo al que llaman "bienmesabe". Se distingue del adobo clásico del resto de la provincia, por que éste no lleva orégano ni pimentón, solo lleva comino.
BIENMESABE

Ingredientes:
1 k de cazón
5 dientes de ajo
2 chdas de comino
Sal
1/2 vaso de vinagre
3/4 vaso de agua
Harina de pescado
Aceite de oliva

Preparación:
Cortar el pescado en rodajas.
En mortero, majar los ajos, añadir el comino y la sal, majar y agregar el vinagre y el agua.
Poner el adobo y el pescado en un recipiente tapado y dejar adobar unas 4-5 horas.
Sacar, escurrir y rebozar el pescado.
Freir en abudante aceite caliente, hasta que quede bien dorado por todas partes.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

No hay comentarios: