PASTEL DE PESCADO AL AROMA DE JEREZ.

Ingredientes:

600 grs. de pescadilla gorda ya limpia o de salmón fresco

2 decilitros de salsa de tomate espesa

½ paquete de gelatina Aspic Riera Marsá =17 grs.

1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor o gelatina neutra

1 decilitro de nata líquida

1 decilitro de un buen jerez

1 cucharada de aceite de oliva

pimienta blanca y nuez moscada.

Preparación:

Preparar una buena y espesa salsa de tomate

Pintar el pescado con el aceite y cocerlo en su jugo, en el microondas, sin ponerle sal, dejándolo justo en su punto para que quede jugoso.

En el decilitro de jerez hirviendo disolver las dos gelatinas, removiendo bien con una cuchara hasta que se disuelvan del todo.

Elaboración:

Volcar todos los ingredientes de la receta en el vaso del Thermomix y triturar unos segundos nada más en velocidad máxima. No triturar demasiado para que, siempre que no haya trozos, no quede demasiado fino. Comprobar el punto de sal y añadir pimienta blanca y nuez moscada.

Receta de mi libro:

RECETAS FÁCILES PARA UN DÍA ESPECIAL.

Cristina Galiano.

CRUJIENTE DE MENUDO (CALLOS) CON SU CALDO

PARA EL GUISO DE MENUDO

Ingredientes:

2 kilos de menudo

35 ml. de aceite de oliva

½ manita de ternera troceada, cocida y limpia

2 manitas de cerdo troceadas, cocidas y limpias

2 tomates rojos pequeños, pelados y cortados por la mitad

3 pimientos verdes pequeños

1 cebolla pelada y cortada por la mitad

1 cabeza de ajo entera

1 ramillete de hierbabuena

1 cucharada y media de pimentón dulce

1 cucharada de manteca roja de cerdo (opcional; si se utiliza, no poner aceite)

10 clavos

De 6 a 8 pimientas negras enteras

100 gramos de tocino de jamón

150 gramos de chorizo de campo o de herradura

1 pizca de guindilla (opcional)

250 gramos de garbanzos remojados en agua desde la víspera

Agua y sal

Preparación:

En una olla cubrir el menudo de agua, dejar hervir unos 40 minutos, añadir los ingredientes y, cuando se integren, sacar parte del caldo para cocer los garbanzos aparte. Cuando los garbanzos estén tiernos, mezclar con el resto del guiso una vez que esté terminado, momento que llegará cuando el menudo se ponga tierno.

PARA EL CRUJIENTE

Ingredientes:

8 láminas de pasta filo

200 gramos de harina fina

250 ml. de leche

½ litro de aceite de oliva de 0,4ª, para freír

700 gramos del guiso elaborado anteriormente, libre de huesos y especias, con un poco de caldo y algunos garbanzos

Para la presentación hace falta un plato que permita tener separado el caldo del crujiente para que éste no se moje. 

Calentar un poco del caldo y algunos garbanzos y freír el crujiente en el momento de montar el plato.

*Receta de mi libro:

LA COCINA GITANA DE JEREZ.

Tradición y vanguardia.

EH GASTRONOMÍA.

MOUSSE DE TURRÓN DURO

Desde Navidades, quise aprovechar un turrón duro que sobró. Así que, busqué en Mundo Recetas y encontré esta receta de aprovechamiento enviada por Gijonesa. Ayer al fin la hice y salió muy buena y fresquita para estos calores. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la base:

galletas y mantequilla

Para la mouse:

1 brick de 200 ml. de nata montada

3 claras a punto de nieve

4 láminas de gelatina

1/2 vaso de leche

1 torta imperial.

Para el adorno:

cacao en polvo

almendras troceadas

Instrucciones:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla blanda, se forra la base de un molde desmoldable.

Remojar la gelatina en agua y pulverizar la torta imperial.

Montar la nata y mezclar con las claras a punto de nieve firme, añadir también el turrón pulverizado

Diluir la gelatina en la leche caliente y cuando haya templado añadir a la mezcla anterior. Enmoldar y reposar en la nevera una noche.

Adorno... recortar una hoja de papel haciendo la forma que queráis.... espolvorear con cacao en polvo... y unos trozos de almendra...

ARROZ 3 DELICIAS

 

Ingredientes:

Arroz basmati

jamón cocido

guisantes

gambas

champiñones

huevo

zanahoria

salsa de soja

aceite suave

sal

Preparación:

Cocer el arroz basmati (yo lo hago en la cocedera).

Hacer una tortilla francesa y cortarla a tiritas.

Saltear la cebolla cortada pequeñita. Añadir el jamón cocido, rehogándolo un poco.

Incorporar los guisantes, zanahorias ralladas, gambas peladas, champiñones y la tortilla. Rehogar todo un poco y añadirle un poco de salsa de soja. Rectificar de sal.

Volcar sobre el arroz cocido y mezclar todo muy bien.

FLAMENQUINES

Rollos de filetes finos de carne envueltos en jamón cocido, bacon y queso.

Ingredientes:

Filetitos finos de cerdo

Lonchas de jamón cocido

Tiras de bacon, sin corteza

Lonchas de queso fundido

Preparación:

Aplastar un poco los filetes e ir colocándoles el relleno por capas. Enrollarlos y fijarlos con palillos.

Pasar por huevo batido y pan rallado. Freir en aceite, hasta que queden dorados y jugosos por dentro.

*Se pueden acompañar con mahonesa, pimientos fritos, ensalada, etc...

TURNEDOS DE ATÚN AL OLOROSO.

Trozos de atún hechos en salsa de vino oloroso y trufas.

Ingredientes:
800 grs. de atún
50 grs. de trufa cortada fina
Un chorro de vino oloroso dulce
Unas cucharadas de caldo de carne
Un poco de nata líquida
Aceite, pimienta y sal.

Preparación:
Cortar el atún en cuatro trozos, y hacerlos durante cinco minutos en la sartén con aceite de oliva, pasándolos por ambos lado. Sacarlos y reservarlos.
Poner en la misma sartén el vino oloroso dulce y las trufas y reducirlo. Luego agregar un poco de caldo de carne y de nata líquida y echarlo sobre los trozos de atún.

*Receta del libro:
EL LIBRO DEL ATÚN Y SU COCINA.
Carlos Spínola.

PULGUITAS DE ELBE

Ingredientes:
500 gr. de harina,

100 gr. de aceite de oliva,

250 gr. de leche,

40 gr. de azúcar,

1 cucharada colmada de sal,

1 huevo,

20 gr. de levadura fresca

1 huevo batido con un poco de leche para bañar los panecillos,

Semillas de sésamo para espolvorear.

Preparación:
En la panificadora, echamos los líquidos junto con el azúcar, la sal y el huevo, espolvoreamos la harina por encima hasta cubrir y desmenuzamos por arriba la levadura fresca.

Programa masas. (13 Chef-O-Matic)

Cuando termine, amasamos ligeramente para sacar el aire.

Vamos separando porciones pequeñas y dando forma de bolas.

Ponemos en bandejas de horno, cubiertas con silicona o papel de horno, bañamos con el huevo y la leche con ayuda de una brocha.

Horneamos a 200º en horno precalentado, durante unos 12 ó 13 minutos, esto depende del tamaño de las pulguitas, las mías estaban hechas en ese tiempo.

Si queremos la corteza bien tierna, meter un cuenco con agua en una esquina del horno para que forme vapor, y tapar con un paño cuando salgan.

CHAMPIÑONES RELLENOS CON QUESO AL MICROONDAS

Ingredientes:

1 bandeja de champiñones frescos

½ cebolla

1 diente de ajo

3 lonchas de bacon

3 palitos de cangrejo o gambas crudas peladas

2 lonchas de jamón cocido

4 láminas de queso fundido (o sustituir por queso philadelphia)

Preparación:

Limpiar los champiñones y separar el sombrerito del tronco.

Picar la cebolla y el ajo muy pequeñitos y saltear en sartén.

Cortar a tiritas el bacon, el jamón cocido, los tronquitos de los champiñones y los palitos de cangrejo o gambas crudas peladas.

Saltear todo junto con la cebolla y el ajo.

Una vez hecho incorporar el queso fundido y que quede todo hecho una pasta.

Con esta pasta rellenar los sombreritos de los champiñones.

Colocar los sombreritos con la parte del agujero para arriba sobre un molde apto para microondas y rellenarlos con la pasta anterior y cocinarlos 5 minutos aproximadamente.

*Se nota que están cuando los champiñones sueltan su jugo.

LA DESPENSA DE PALACIO

La Despensa de Palacio. 

En Estepa, está esta confitería artesana, que mantiene sus tradiciones y creatividad para realizar puras exquisiteces.

En esta tienda familiar, todo está cuidado hasta el último detalle, desde el diseño de las cajas hasta las etiquetas de todos sus productos.

Todo elaborado con productos de primera calidad y tratado con sumo cariño, mimo y delicadeza. 

Las cajas surtidas de La Despensa de Palacio es como un cofre del tesoro de sabores, todo de elaboración y creación propia como las exquisitas milhojas de naranja, polvoroncitos imperiales, lamelas de naranja, barritas de trufa y pistacho, turroncillos del alabardero, barquillos de chocolate, tiras de limón con chocolate, mantecados de canela, roscón de vino Pedro Ximenez con chocolate, marrón glacé, etc.…una exquisitez cada uno de ellos.

Se pueden conseguir en la propia tienda :

LA DESPENSA DE PALACIO

Polígono Industrial Sierra-Sur

C/Alfajor, 44

C.P. 41560-Estepa

Sevilla

O pedirlos por teléfono fuera de fechas navideñas:

955 91 45 25

www.ladespensadepalacio.com

SIROPES DE ARCE

SIROPE DE ARCE Y RON Y SIROPE DE ARCE Y ARÁNDANOS.

QUADRA. Canadian Maple Delights.

SALSA TERIYAKI

SALSA TERIYAKI

Sable & Rosenfeld

Adobo para parrillas.

Teriyaki, es una salsa de japonesa para cocinar pescado o carne troceada o cortada en rodajas y que se asa (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa de soja dulce. 
La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado). 
La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.

Tradicionalmente, la salsa teriyaki se hace mezclando y calentando cuatro ingredientes: mirin, azúcar, salsa de soja y sake (puede ser sustituido por otro alcohol). Los ingredientes no tienen por qué estar en la misma proporción, sino que depende de la receta. Se pone a hervir hasta que la salsa quede reducida suficientemente, después se añade a la carne, la cual se adoba y luego se asa (al horno o a la parrilla). A veces se le añade jengibre. El plato final se puede acompañar de cebolleta verde.

En otras culturas, equivocadamente, se usa el término teriyaki para cualquier plato hecho con una salsa parecida y añadiendo ingredientes como sésamo o ajo, poco habitual en la cocina japonesa. Muchas de las salsas teriyaki que se venden en tiendas son una versión de la salsa coreana bugogi, que contiene los ingredientes anteriormente mencionados.
Asar la carne primero y verter después la salsa es otra forma no tradicional de preparar un teriyaki.

Fuente Wikipedia

TARTA DE QUESO YOYI

Ingredientes:

1/2 paquete de galletas digestive de avena

Un puñadito de almendras

1 cucharada de mantequilla

180 g de azúcar

la piel de 1 limón

350 g de Filadelfia

150 g de nata

4 huevos

mermelada de fresa

Preparación:

*Para la base moler las galletas con las almendras y la mantequilla y poner en el molde apretándolo.

*Para la crema de queso, triturar el azúcar a máxima velocidad y encima rallar la piel de limón.

Sobre el azúcar añadir el queso, la nata y los huevos y cuajar 10 minutos a 100 grados, velocidad 4.

Volcar la crema sobre las galletas y cuando este templada meter en la nevera.

*La mermelada de fresa la preparamos con 1/2k de fresas el zumo de una naranja y dos cucharadas grandes de azúcar. Poner al fuego y cuando coja consistencia, retirar y pasar por la batidora y cuando este templada cubrir la tarta.

COCIDO DE ARROZ LENTEJAS Y ALGAS

Ingredientes:

Pollo troceado

3 vasos de mezcla de arroz,

lentejas y algas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate

1 cebolla

1 zanahorias

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de carne de pimiento choricero

sal y pimienta

5 vasos de agua.

Preparación:

Hacer sofrito con las verduras con un poco de aceite en la GM en el Programa: arroz.

Saltear con ellas el pollo troceado e incorporar el arroz,lentejas y algas, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de carne de pimiento choricero, sal , pimienta y 5 vasos de agua.

Tapar la olla y poner unos 30 min. o Programa: Legumbres.

ESPARRAGOS BLANCOS RELLENOS

Estos espárragos rellenos los comí en Valladolid , en LA MINA, estaban riquisimos y desde entonces los hago de vez en cuando en casa.........

Ingredientes:

Espárragos blancos gruesos

Queso en lonchas

Jamón cocido

Huevo

Harina

Pan rallado

Preparación:

Abrir el espárrago por la mitad.

Colocar dentro una tira de queso y otra tira de jamón.

Tapar con la otra mitad y pasar por harina, huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva muy caliente.

Escurrir y acompañar con mayonesa.

Nota:

Si no son muy gordos los espárragos, se utilizan  dos abiertos por la mitad, como un libro, colocando en cada uno el relleno encima y cerrando con otro espárrago abierto.

GOFRES

Ingredientes:

500 grs. Harina

5 huevos enteros

300 grs. Margarina

325 grs. Azúcar

1 taza agua templada

Vainilla

1 cucharadita levadura en polvo

Preparación:

Derretir la margarina en un cazo al fuego, añadir el azúcar, los huevos batidos, vainilla, y agua. Cremar e incorporar la harina y la levadura.

Mezclar todo muy bien y dejar reposar un rato.

Encender la gofrera y calentarla hasta que el indicador luminoso se apague. Engrasar con un poco de mantequilla y verter un par de cucharadas de la pasta de gofres. Dejar hasta que quede dorado.

Acompañar con nata, caramelo, sirope, mermelada, etc...según gustos.

FILETES DE MERLUZA TAJ-MAHAL

Ingredientes:

-6 u 8 filetes de merluza congelada a granel o Pescanova sin piel ni espinas.

-1/2 cebolla mediana

-25 gr de pasas o 30 o 40 unidades

-1 cucharadita de café de curry

-1 cucharadita de maicena

-aceite y sal

-una pizca de colorante alimenticio (yo utilicé cúrcuma)

Instrucciones:

En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite.

Se dora la cebolla picada o bien a cascos, si luego la vais a retirar.

Se incorporan los filetes, ya descongelados, y se doran con mucho cuidado por una cara.

Se espolvorea la sal y el curry y se les da la vuelta.

Inmediatamente ya tendríamos preparadas las pasas: Modo de ablandarlas: Muy fácil yo las pongo 1 minuto en el microondas en un vasito con agua.Quedan blanditas y listas para el guiso. Se incorporan las pasas.

En un vasito con dos dedos de agua fría diluimos la maicena. Si queréis con un poquito de colorante para que quede la salsa amarillita.

Se vuelca en la sartén y listo. Se terminan de cocer con esta salsita hasta que veáis que están hechas, con mucho cuidado que no se pasen pues se romperían.

Se sirven si queréis espolvoreando unas almendras tostadas picaditas por encima.

*Receta de Lauburu

*Diccionario Ilustrado de Gastronomía Gaditano:

Merluza. Pez anacántido, cabeza deprimida, cuerpo alargado y casi cilíndrico, de escamas pequeñas y finas. Tiene dos aletas dorsales desarrolladas, dorso gris pardo, con puntos negros y vientre plateado.

Abunda en el Mediterráneo y en todo el Atlántico europeo. Voraz, comedor de otros peces, como sardinas. De carne blanca y abundante, con pocas espinas. Es un pescado ligero y cómodo de digerir, con importantes valores nutritivos: 75 unidades de calorías, 18,5% proteínas y 3,3% grasas. Es pescado blanco. Se le conoce tambien como pescada. La de tamaño mediano es la pescadilla y la pequeña es la pijota.

http://www.cocinagaditana.com/

CALAMARES ENCEBOLLADOS EN PIZZAPAN

Ingredientes:

1 kg de calamares de tamaño pequeño

3 cebollas

2-3 cucharadas colmadas de almendra molida

1 chorrete de vino blanco

1 a 2 cucharadas de piñones.

Preparación:

Poner a calentar aceite en una cazuela de barro. (Pizzapan).

 Añadir los calamares limpios y troceados y las cebollas cortadas a láminas.

Añadir sal, remover de forma que queden los calamares y las cebollas bien mezcladas, tapar y dejar que se cuezan en su propio jugo (ir moviendo de cuando en cuando).

Cuando hayan soltado todo sus jugos y comience a hervir, añadir el chorrito de vino y los piñones y dejar hervir otros 10 minutos más a fuego suave. Rectificar de sal e incorporar la almendra molida.

Dejar reducir sin tapar, moviendo de vez en cuando (para que no se pegue a la cazuela) hasta conseguir una salsa.

* Sector3-Paula, gracias por tu receta!!!!!!!!!!!todo un éxito entre mis comensales!!!!!!!! Los hice en la pizza pan en 30 minutos.

BURGAILLOS O BÍGAROS

60 Gramos de sal por litro de agua= ½ minuto.

Cocer en agua con sal, metiendo los burgaillos cuando el agua está aún fría. Dejarlos medio minuto aproximadamente una vez este hirviendo el agua. Escurrir y refrescar.

*Los burgaillos o bígaros, son típicos de la provincia de Cádiz y se suelen tomar de aperitivo , como también se suelen tomar las lapas, ostiones y erizos.

ALBÓNDIGAS DE CARNE Y SEPIA

Ingredientes

50 grs. de carne picada de ternera

250 grs. de carne picada de cerdo

2 sepias frescas

50 grs. de pan rallado

1 litro de fumet de pescado

4 cucharadas soperas de tomate

3 cucharadas soperas de leche

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

1 huevo

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

harina

azúcar

sal y pimienta

Preparación

Batir el huevo junto con la leche en un bol grande.

Añadir el pan rallado y dejar reposar un momento.

Incorporar la carne picada, salpimentar y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. Formar albóndigas pequeñas, enharinar y freír. Reservar.

Limpiar las sepias y guardar la salsa marrón que desprenden. Trocear y saltear en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

En una cazuela, mejor de barro, poner 3 ó 4 cucharadas del aceite de freír las albóndigas y sofreír la cebolla, los ajos rallados y el pimiento rojo cortado en trozos muy pequeños. Cuando el sofrito esté a punto, agregar el puré de tomate y la salsa marrón de las sepias. Dejar cocer, a fuego vivo unos 5 minutos. Incorporar una pizca de azúcar, el laurel y el tomillo.

Incorporar el fumet a la cazuela y cuando empiece a hervir, añadir la sepia y las albóndigas. Cocer a fuego lento unos 20 minutos. Añadir los guisantes y cocer 10 min., más.

Rectificar la sal si es preciso.

*Receta de LAVANDA_mj

ALBONDIGÓN DE MARÍA PEPA ESTRADA

Ingredientes

* 300 gr. de ternera picada
* 300 gr. de cerdo picado
* 2 huevos
* 2 1/2 rebanadas de pan Bimbo mojadas en leche
* 1 diente de ajo
* 1 c. de perejil picado
* 1 pastilla de caldo de carne
* 1 c. de Brandy (sustituí por un buen chorreón de Pedro Ximénez y otro buen chorreón de Oloroso)
* 1 loncha de jamón serrano, picada
* Pimienta, nuez moscada, canela en polvo.

Preparación

Mezclar las carnes picadas + huevos + miga de pan + ajo + perejil + nuez moscada rallada + pimienta + una pizca de canela. + el brandy y la pastilla de caldo desmenuzada.

Trabajar con las manos hasta ligar bien.

Colocarlo aplastado sobre papel de aluminio.

En el centro colocar el jamón picado y doblar formando un rollo.

Envolver bien en el papel de aluminio y meter a horno moderado 3/4 de hora. 

Cuando esté frío, poner peso encima para prensarlo.