ALBÓNDIGAS EN SALSA COLOMBIANA

Ingredientes:

Sartén de hierro fundido y tapa de cristal templado Asador Victoria

500 gr de mezcla de carne picada de cerdo y ternera*

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 chda de orégano

½ chda de comino molido

¼ de taza de harina de maíz precocida

1/4 de chta de pimienta

1 huevo

¼ de pimentón rojo

1/2 chta de sal

3 chdas de aceite de oliva

*En esta ocasión las hice con carne de pollo de Espacio Canibal

Preparación:

En un bol mezclar la carne picada con el resto de los ingredientes, mezclar bien con las manos y formar las albóndigas.

Rebozarlas por harina y dorarlas en la sartén con un poco de aceite, hasta que queden doradas. Sacar, escurrir y reservar calientes.

Seguidamente, preparar la salsa...

SALSA

Ingredientes:

Sartén de hierro fundido y tapa de cristal templado Asador Victoria

1/2 cebolla

1 diente de ajo rallado

250 gr de tomates rallados ó 1 lata de tomates triturados

sal

pimienta

aceite

Preparación:

En la misma sartén, con un poco de ese aceite, pochar la cebolla y el ajo finamente picados.

Añadir el tomate rallado, sal y pimienta y dejar cocer unos 10-15 minutos o hasta que este frito y se espese la salsa.

Agregar las albóndigas a la salsa, rectificar de sal, remover y cocer 5-10 minutos más.

Servir acompañadas con arroz blanco o papas y yuca cocidas.

ARROZ TRES DELICIAS EN THERMOMIX

Ingredientes:

150 gr de arroz basmati ó jazmín

800 cl de agua o caldo de las cáscaras de gambas

1 cebolleta picada

1 diente de ajo picado

50 g. de guisantes

2 lonchas gruesas, de jamón cocido

100 gr de gambas

1 zanahoria pelada y rallada

2 huevos

1 chta de sal

50 cl (1/2 cubilete) de aceite de oliva

Preparación:

Pelar las gambas, espolvorearlas con chile en copos y sal. Reservar. 

Cocer las cáscaras, colar y reservar caliente.

En sartén hacer la tortilla francesa con 2 huevos , triturar 2 seg. vel. 4, reservar en un cuenco. En esa misma sartén, saltear las gambas, sacar y reservar.

Picar el jamón 7 seg. vel. 4.  Sacar y reservar  en el cuenco.

Picar las zanahorias 5 seg.vel. 5. Reservar en el cuenco, todo junto.

Poner en el vaso el ajo y el aceite, introducir el cestillo con el arroz lavado y escurrido, la sal y el caldo o agua. Programar 15 min. temp. varoma, vel. 4. Remover con la espátula un par de veces durante la cocción.

Una vez acabe el programa, sacar el cestillo, lavar el arroz bajo el grifo con abundante agua fría, escurrir y reservar en un bol.

Poner las verduras en el cestillo y colocarlo de nuevo en la thermomix y programar 10 min. temp. varoma, vel.2. Sacar y mezclar con el arroz y las gambas salteadas. 

Servir en cuencos individuales y comer con palillos.

ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMÓN

Ingredientes:

300 gr de espaguetis

2 filetes pequeños de salmón fresco

1 vaso de leche entera ó nata líquida

2 puñados de perejil fresco picado

pimienta negra

aceite

sal
1 huevo duro, opcional

Preparación:

Cocer la pasta según indicaciones del paquete. Escurrir y reservar. Limpiar bien el pescado de piel y espinas y cortarlo en trozos.

Saltear la mitad del salmón en una cazuela con un poco de aceite. Incorporar la leche y dejar reducir la salsa, añadir un buen puñado de perejil fresco picado y salpimentar. Dejar cocer hasta que la salsa quede cremosa. Si queda demasiado líquida, agregar una cucharadita de maizena diluída en un poco de leche fría. 
Seguir cociendo hasta que obtenga la textura deseada.

 Triturar todo en la thermomix o batidora hasta que quede una salsa fina y cremosa.
Si queda muy espesa, añadir un poco del agua de cocción de la pasta.

Pasar el resto de salmón en una plancha con un poco de aceite.

Servir la pasta en una fuente o plato individual, regar con la salsa y colocar encima los trozos de salmón a la plancha, perejil picado y el huevo duro cortado en cuartos.

CAZUELA DE ALUBIAS CON PAVO Y SETAS

Ingredientes:

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

1 Pechuga de pavo ⁣

1 bote de alubia blanca cocida

1 cebolla⁣⁣

1 diente de ajo⁣⁣

1 pimiento verde⁣

10 Judías verdes⁣

1 tomate ⁣

Un puñado de surtido de setas asiáticas secas (Lidl)

1 guindilla

1 chta de pimentón⁣⁣ de la Vera

750 cl de caldo de ave

Sal

Pimienta⁣⁣

Aceite de oliva⁣⁣

⁣ 

Preparación:

Lavar las setas bajo un chorro de agua y dejarlas en remojo unos 20 min A continuación, escurrir y reservar.

(Estas setas se pueden sustituir por cualquier otro tipo de setas ó champiñones que más nos gusten).

Limpiar y cortar la pechuga en dados, salpimentar, reservar.

Hacer un caldo con los huesos.

En la cazuela, hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento picados. Añadir el pollo, dorar por todos lados.

Agregar el tomate rallado, el pimentón, la guindilla y sal.

Incorporar las setas hidratadas y las judías verdes cortadas en trozos. Saltear todo y cubrir con el caldo, tapar y dejar cocer unos 10 minutos. 

Por último, añadir las alubias, rectificar de sal y agregar más caldo, si necesita. Dejar cocer unos 7 minutos más.

ARROZ CON CARNE CALDOSO

Ingredientes:

1/2 kg de magro de cerdo

1 puñado de guisantes

1 puñado de arroz redondo, por persona

1 cebolla

2 ajos

1 zanahoria pequeña

1 tomate

1/2 vaso de vino blanco seco

Caldo de carne

3 granos de pimienta

1 clavo

1 hoja de laurel

2 pimientos de piquillo o morrón

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar la carne en cubos, salpimentar, reservar.

En una olla a presión con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas.

Añadir el tomate rallado, rehogar unos 5 minutos y agregar los dados de carne. Marear con el vino y aderezar con las pimientas, el laurel y el clavos. Rehogar todo y dejar evaporar el alcohol. Añadir la carne y los guisantes. Rehogar, cubrir con el caldo, tapar y cuando comience a pitar dejar cocer cocinar durante 20 minutos.

Despresurizar, abrir la olla, añadir el arroz y los piquillos a tiras. Remover y tapar de nuevo y dejar cocinar unos 7 minutos.

Apagar, despresurizar y servir enseguida.

CAZUELA DE BACALAO CON GAMBAS, ALCACHOFAS Y JUDIAS VERDES

Ingredientes:

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

1/2 kg de bacalao

1 puñado de gambas

1 cebolla pequeña

1 ajo

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

1 manojo de judías verdes planas

8 alcachofas

1/2 vaso de caldo

1/4 vaso de vino blanco seco

1 hoja de laurel

1 guindilla

pimienta

sal

aceite

1 huevo duro

Picatostes

Perejil fresco picado

Preparación:

Pelar las gambas y limpiar el pescado de piel y espinas y cortarlo en dados.  Salpimentar y reservar.

Cocer las cáscaras de las gambas y las espinas y piel de pescado en agua con sal y la hoja de laurel. Colar y reservar caliente.

Rebozar el pescado con harina y dorarlo en la cazuela Victoria con un poco de aceite, sacar y reservar.

En la misma cazuela, hacer un sofrito con las verduras picadas. Agregar las judías planas cortadas en trozos y la guindilla. 

Añadir el caldo, tapar y cocer unos 12 minutos. Reincorporar el pescado rehogado y las gambas peladas, regar con el vino, rectificar de sal, tapar y dejar cocer unos 5 minutos más, o hasta que esté todo tierno y en su punto.

Por último, colocar encima el huevo duro cortado en gajos, los picatostes y el perejil picado.

CATAPLANA DE ARROZ CON BACALAO Y MARISCOS

Ingredientes:

150 gr de arroz redondo

300 gr de bacalao fresco, con piel y espinas

1 kg de marisco variado: gambas, langostinos, bocas, nécoras, cigalas, mejillones, almejas, calamares, etc...

1 diente de ajo

1 cebolla

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 tomate maduro

1 vasito de brandy

1 chdta de pimentón dulce

1 hoja de laurel

1 guindilla, opcional

sal

pimienta negra

aceite de oliva

Un puñado de cilantro o perejil fresco picado, opcional

Preparación:

Pelar las gambas, reservar por separado el cuerpo y las cáscaras.

Limpiar el bacalao de piel y espinas y cortarlo en trozos, salpimentar, reservar.

Hacer un fumé con las pieles y espinas del bacalao y las cabezas de las gambas. Escurrir y reservar el caldo.

Poner aceite en la cataplana y saltear los trozos de bacalao y los mariscos. Flambear con el brandy, saltear, sacar y reservar.

En la misma cataplana con un poco de aceite, sofreír los ajos, la cebolla, los pimientos y la zanahoria picados. Salpimentar y aderezar con pimentón dulce, la guindilla y la hoja de laurel. Añadir el tomate rallado y regar todo con el vino blanco.

Añadir un puñado de arroz por persona, rehogar todo y cubrir con el fumet. 

Tapar la cataplana y dejar cocer unos 12 minutos. Abrir con cuidado de no quemarnos con el vapor, añadir el pescado y los mariscos, colocándolos de forma presentable , añadir más fumé si hiciese falta, tapar y cocer otros 5 minutos más. Retirar del fuego, dejar reposar unos 3 minutos.

Espolvorear con perejil o cilantro fresco picado por la superficie y listos para llevar a la mesa en la misma cataplana.

TARTA DE QUESO DE LA PEDROCHE

Es la tarta que le enseñó Daviz Muñoz a Cristina Pedroche y que sirve en su restaurante Diverxo, de Madrid.

Ingredientes:
1 paquete de galletas, María, Chiquilín, Marbú Dorada...

50 gr de mantequilla
  500 gr de queso crema 

250 gr de nata 35% materia grasa 

5 huevos 

un poco de sal 

100 gr de queso parmesano 

200 gr de azúcar
10 gr de harina (yo le puse 20 gr)

Preparación: 

Base de galleta: 
Precalentar el horno a 190ºC. Poner las galletas troceadas en el vaso y trituramos 10 seg.vel 7. Añadir la mantequilla y mezclar 10 seg. vel 5.
Cubrimos en esta preparación el fondo del molde, presionando para que quede compacta. Horneamos durante 8 minutos. Lavamos y secamos el vaso. Retiramos del horno y bajamos la temperatura de este a 160ºC.
Batir todo hasta que esté homogéneo. 

Echar 10 gr de harina y volver a mezclar. 

En el molde, poner esta base de galletas (con un dedo es suficiente) y echar la mezcla de queso.   

Hornear con el horno precalentado en posición calor con ventilador a 190ºC durante 30 minutos. Y cambiar a posición grill a la máxima potencia para gratinar la superficie durante 3-4 minutos. 

Sacarla y dejarla reposar al menos 3 horas en un lugar fresco o en la nevera, antes de desmoldarla.

Queda mejor guardarla en la nevera y desmoldarla al día siguiente.

LOMO DE CERDO AL CURRY

Ingredientes:

1 kg de cinta de lomo de cerdo

pimienta negra recién molida

1 cebolla

1 ajo

1/2 puerro

1/2 l. de caldo de carne

2 chtas de curry

4-6 clavos

8 granos de pimienta negra

2 chdas de manteca blanca

3 dl de jerez o vino blanco seco

Sal

Preparación:

Picar las chalotas muy finitas y cortar el lomo. Salpimentar el lomo.

Marcar el lomo por todos lados, en un poco de manteca, en una olla a presión ó programable.

Sacar y reservar.

En esa misma grasa, pochar el el puerro y la cebolla. Añadir el curry, clavos y los granos de pimienta, rehogar y regar con el vino, voltear la carne y dejar evaporar el alcohol.

Tapar y cocer unos 15-20 minutos, a partir de que empiece a silbar la olla.

En olla programable: 15 minutos, programa CARNE y dejar despresurizar sola.

Una vez en su punto, sacar la carne, lonchearla.

Triturar la salsa y verterla en salsera.

Servir en fuente o plato individual las lonchas de carne regadas con la salsa.

Acompañar con patatas fritas y la salsera a un lado, para que cada comensal pueda servirse más salsa si lo desea.

SALSA MACHA ESTILO JALISCO

Hace unos días Pameela Herrera Taylor miembro del grupo de Facebook Intercambio de Recetas Dulces y Mas..., me regaló estas tres variedades de chiles mexicanos que le trajeron unos amigos de su país.

Ella me contó que estos chiles: ancho, morita y chile de árbol son los que suele utilizar para hacer la típica "Salsa Macha", típica de Guadalajara, Jalisco, para aderezar con solo unas gotas de la salsa a las carnes asadas o a los tradicionales desayunos con huevos fritos, quesadillas, tacos,  y aportándole un toque inigualable a muchos otros platillos mexicanos.

Esta salsa es similar al aceite de chile de Cocina de Sichuan. 

El chile grande negro y seco Se llama chile ancho

Los pequeños oscuros son morita
Y los rojos son chile de árbol

"Macho para nosotros es valiente
Si te dicen que eres muy macha es que eres muy valiente

Por lo tanto, esta salsa es por así decirlo " para valientes " porque pica.

La Salsa Macha, se suele encontrar en restaurantes y establecimientos de comida o comprarlas en frascos y utilizarlas como aderezo a modo de la conocida salsa Tabasco.

Sabe mejor de un día para otro y se puede conservar bien cubierta con su aceite, tapado en la nevera durante varias semanas en sitio fresco.

Ingredientes

1 chile ancho
2 chiles morita
1 chile árbol

100 cl ó 1 cubilete de aceite
1 chda de semillas de sésamo
cacahuetes ó 2 almendras

Sal

Preparación:

Retirar el tallo, las venillas y las semillas de los chiles. Si se quiere más "picosito" o bien "enchiloso" se pueden dejar las semillas, pero con cuidado ya que será mucho más picante.

Calentar el aceite y saltear los chiles con con movimientos rápidos para evitar que se quemen y el aceite obtenga todo su sabor. Deben quedar crujientes.

Sacarlos y colocarlos en thermomix.

En el aceite sobrante, dorar las semillas de sésamo y unos cacahuetes ó almendras, y una pizca de sal. Incorporar a la thermomix y triturar junto a los chiles salteados. Guardar en tarro de cristal hermético en sitio fresco, hasta que se vaya a utilizar. De este modo se conservará varias semanas.

Dice Pamela: "Para que te des una idea son algunos de los chiles secos y frescos, el sabor varia mucho."

CODILLOS CON PATATAS NOISETTE A LA MOSTAZA

Ingredientes:

2 Codillos de cerdo a la parrilla (Aldi), cocinado a fuego lento

Patatas noisette a la mostaza

MODO DE PREPARACIÓN: 

EN EL HORNO: 

 Retirar el envoltorio y calentar en el horno precalentado a 220ºC (horno de aire caliente a 200ºC) durante 35 minutos.

EN EL MICROONDAS: 

Retirar el envoltorio y calentar en el microondas durante 7 minutos (600W).

CONSEJO DE PREPARACIÓN DE ALDI: 

Retirar el envoltorio y volcar el contenido sobre chucrut una vez cocido junto a una cebolla pequeña, una hoja de laurel, clavos y enebro. Añadir piña troceada según gusto.

PATATAS NOISETTE A LA MOSTAZA

Estas bolitas de patatas las utilizo como guarnición a diferentes tipos de platos de carnes o pescados, aderezándolas al gusto de cada día.

 Ingredientes:

2 patatas grandes

1 chda colmada de mantequilla

1 chda de aceite de oliva

1 diente de ajo rallado

1 chda de mostaza a la antigua o al gusto

Perejil fresco picado

Pimienta

Sal

 Preparación:

Pelar las patatas y lavarlas bien.

Con un sacabolas, extraer bolitas de las patatas. Utilizar el resto de la patatas para utilizarlas para otras recetas, como por ejemplo para freírlas para tortilla.

Colocarlas en un cestillo con agua abajo y cocerlas al vapor unos 10 minutos.

En sartén, calentar la mantequilla, el aceite, la mostaza y el ajo rallado, rehogar un par de minutos y agregar las bolitas de patatas cocidas. Rectificar de sal, espolvorear con el perejil fresco y saltear todo bien hasta que se impregnen bien todos los ingredientes y queden las bolitas doradas.

LA TORTILLA DE PATATAS DE MANOLO BLAHNIK

Hace unos días Javier Monzón, autor de la web gastronómica A LA CARTA PARA DOS, compartió una de sus últimas recetas de su blog. Me pareció curiosa para probar como el canario y diseñador de zapatos, Manolo Blahnik, acostumbra a hacerla a menudo, desde que la aprendió a hacerla del jefe de cocina del Ritz de Madrid mientras se hospedaba allí.

 «Los ingredientes son simples pero el secreto es cortar bien las verduras para que sean pequeñas y se cocinen rápidamente».

 Ingredientes:

50 ml de aceite de AOVE

1 cebolla blanca mediana

5-8 patatas nuevas, en rodajas

4 huevos de corral

Un puñado de perejil fresco

Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

En sartén con abundante aceite pochar la cebolla picada finamente y seguidamente añadir las patatas cortadas en rodajas y cocinarlas a fuego suave durante media hora, removiéndolas varias veces.

Una vez cocinadas, sacar y escurrir las patatas y la cebolla. 

Batir los huevos con un poco de perejil y pimienta y una pizca de sal. 

Poner a calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente pequeña, de bordes altos y verter la mezcla de huevos, patatas y cebolla. Darle una buena forma y dejar cocinar hasta que quede cuajada.

Por último, dar la vuelta a la tortilla en un plato y déjala enfriar antes de servir.