TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJAS SEVILLANAS

Ingredientes:

75 gr de cacao en polvo sin azúcar

180 gr de harina 

150 gr de azúcar

1 chta y 1/2 de bicarbonato

1 sobre de levadura química, tipo Royal

Una pizca de sal

2 huevos L, a temperatura ambiente

180 ml de suero de leche templado*

180 ml de agua templada

3 chdas de aceite de girasol

1 chta de brandy

Ralladura de 1 naranja

Mermelada de naranjas amargas sevillanas

Glaseado de chocolate*

Preparación: 

FUSSIONCOOK

Engrasar el molde o la cubeta de la fussioncook y espolvorear un poco de harina.

Mezclar y tamizar todos los ingredientes secos: el cacao, la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal.

En un cuenco, batir y mezclar los huevos, el suero de leche, el aceite, la vainilla y el agua. 

Unir las dos mezclas, poco a poco y batir todo durante 3 minutos o hasta que quede todo bien mezclado y sin grumos.

Verter la masa (queda muy líquida) en el molde.

 Programar menú BAKE, 45 minutos.

HORNO

Precalentar el horno a 180ºC.

Hornear 40-45 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio.

Sacar y dejar enfriar en el molde unos 30 minutos.

Desmoldar, colocarla sobre una rejilla y dejar enfriar del todo. 

MONTAJE
Dividir el bizcocho en dos por la mitad, formando dos planchas.

Templar la mermelada y untar con ella las caras interiores de los dos discos. 
Pegarlas y volver a formar un bizcocho. 

*GLASEADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200 g de azúcar

100 ml. de agua

200 g de chocolate negro ( 40 % de cacao)

20 gr. de cacao en polvo

Preparación:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, retirar del fuego y dejar templar.  

Fundir el chocolate al baño maría o al microondas y agregarlo al almíbar junto con el cacao en polvo.Remover bien hasta que el glaseado esté liso y sin grumos.

Colocar el bizcocho relleno sobre una rejilla con un plato debajo. Verter por encima el glaseado de chocolate y cubrir totalmente la superficie y bordes del bizcocho.

Dejar solidificar el chocolate a temperatura ambiente.

*NOTA

En esta ocasión utilicé para hacer el bizcocho el suero de leche que guardé cuando utilicé la burrata para una ensalada.

Elegí este glaseado para hacer esta tarta, porque al enfriar no queda dura la cobertura y de este modo se podrá cortar porciones sin que se rompa.

SUDADO DE POLLO CON PAPAS COLOMBIANO

 Ingredientes:

1 pollo

½ taza de cebolla picada

1 pimiento rojo picado

1 diente de ajo

2 tomates

1 cucharada de Triguisar (condimento mezcla de comino, achiote, pimienta, harina de arroz, sal, ajo y cúrcuma.)

½ de taza de cilantro o perejil fresco picado, opcinal

8 papas pequeñas amarillas

3 tazas de caldo de pollo

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

Pochar la cebolla y el pimiento picados. Añadir los tomates y el ajo picados, salpimentar y sofreír 5 minutos.

Agregar el pollo troceado y sin piel, el caldo y el Triguisar.

Tapar y cocinar durante 25 minutos, remover de vez en cuando.

Añadir las papas peladas y chascadas y el cilantro. Cocinar 30 minutos más o hasta que las papas estén tiernas. 

SUGERENCIA:

Servir acompañado con arroz blanco.

MERMELADA DE NARANJAS AMARGAS SEVILLANAS

Ingredientes:

4 kilos de naranjas de Glez Abreu

3-4 kilos de azúcar

1-2 litros de agua

Zumo de 1 limón

Preparación:

Lavar bien las naranjas sumergiéndolas en un barreño con agua y dejarlas un par de horas. Sacarlas del agua y secarlas bien con un paño.

Cortar las naranjas en trozos, con su piel. Retirar las pepitas y ponerlas en una gasa en forma de muñequilla. 

Colocar todo en una olla grande y poner a cocer con el agua.

Retirar la muñequilla. Añadir un poco más de agua, si lo necesita y triturar todo.A mi me gusta encontrar trocitos, no demasiado fina, pero será al gusto de los consumidores.

Dejar enfriar un poco y guardar la mermelada en tarros esterilizados, cerrarlos y colocarlos bocabajo hasta que se enfríen del todo.

Guardar en lugar oscuro y fresco o en la nevera, una vez abierto. 

ENSALADA DE RÚCULA, CANÓNIGOS, IBÉRICO, BURRATA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Rúcula y Canónigos

Cabeza de cerdo ibérico con pistachos

Champiñones frescos, laminados

Burrata italiana

Tomates cherri

Aceite 

Preparación: 

Lavar la rúcula, canónigos y cherri y colocarlas en una fuente baja y amplia. 

Poner encima las lonchas de cabeza de cerdo enrolladas, los champiñones laminados, los tomates cherri cortados por la mitad y colocar en el centro la burrata entera cortada por la mitad o en trozos. 

Aderezar todo con limón recién exprimido y un poco de piel rallada, sal, pimienta recién molida y aceite de oliva.

En otra ocasión también incluí aguacate.

BACALAO EN TOMATE Y BRANDY

Ingredientes:

4 lomos de bacalao

1 kg de tomate frito casero

1 guindilla, opcional

50 ml de brandy

1 huevo

Harina para rebozar

Sal

Pimienta

Preparación:

Salpimentar los lomos de atún, con piel y sin espinas.

Preparar un tomate frito con 1 cebolla, 1 ajo, 1 pimiento, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta. Reservar.

Rebozar los lomos por harina y por huevo batido. 

Freír en sartén con aceite, por ambos lados. 

Retirar el exceso de aceite y regar los lomos con el brandy. 

Flambearlos y colocarlos en la fuente de barro junto con el tomate.

Hornear unos minutos.